În aceste zile, oriunde ai merge, inclusiv supermarketuri și restaurante, vezi un număr tot mai mare de produse cu conținut scăzut de carbohidrați. Persoanele cu diabet sunt sfătuiți să își mențină numărul de carbohidrați scăzut pentru a rămâne sănătoși. Dar dietele de slăbit care limitează carbohidrații au devenit atât de populare încât acum aproximativ unul din cinci americani contează carbohidrații, indiferent dacă sunt diabetici. Cum au obținut carbohidrații un rap atât de rău? Aflați cât de mult știți despre carbohidrați.

despre

1. Ce oferă carbohidrații pentru corpul uman?

A. Combustibil pentru corp și creier

b. Vitamine și minerale esențiale

c. Ajutor în crearea celulelor adipoase

d. Nimic util

2. Potrivit oficialilor federali din domeniul sănătății și experților în inimă, ce procent din caloriile zilnice ar trebui să provină din carbohidrați?

A. Mai puțin de 15 la sută

b. Mai puțin de 35 la sută

c. Între 45 și 65 la sută

d. Între 70 și 80 la sută

3. Unele diete cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în proteine ​​- în special cele care restricționează sever consumul de carbohidrați, dar permit unui dietă să mănânce alimente bogate în grăsimi saturate - pot contribui la care dintre următoarele probleme de sănătate?

A. Boala de inima

d. Afectarea rinichilor

e. Toate cele de mai sus

4. Care dintre următoarele alimente NU are carbohidrați?

5. Adulții americani consumă astăzi mai multe calorii decât acum 30 de ani, iar creșterea se datorează în principal aportului mai mare de carbohidrați. Cu ce ​​procent crezi că americanii și-au crescut consumul de carbohidrați din 1971 până în 2000?

6. Ce măsoară Indicele glicemic?

A. Raportul dintre carbohidrați și grăsimi dintr-un anumit aliment

b. Cât și cât de repede pătrunde zahărul în sânge după ce mâncați alimente care conțin carbohidrați

c. Greutatea ta (în kilograme) împărțită la înălțimea ta (în metri)

d. Raportul carbohidrați-zahăr al unui produs alimentar

Rezultatele dvs.

1. Ce oferă carbohidrații pentru corpul uman?

Răspunsul corect este: a. Combustibil pentru corp și creier

Contrar hype-ului din jurul multor diete cu conținut scăzut de carbohidrați, consumul de carbohidrați în sine nu duce la creșterea în greutate. De fapt, alimentele cu carbohidrați complecși precum cerealele, fructele și legumele au de fapt beneficii importante pentru sănătate: conțin vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea ta și oferă fibre pentru a menține tractul digestiv sănătos și colesterolul scăzut. Glucidele sunt principala sursă de energie a corpului și a creierului. Fie că caloriile sunt sub formă de proteine, grăsimi sau carbohidrați, dacă nu arzi atâtea cât mănânci, te vei îngrașa. Acestea fiind spuse, rețineți că carbohidrații simpli - cum ar fi zahărul și prăjiturile și prăjiturile procesate - sunt pline de calorii și nu conțin aproape niciun nutrient - un pariu rău în jur dacă încercați să slăbiți și să vă mențineți sănătoși.

Ceea ce cauzează creșterea în greutate este să mănânci porții mari și să consumi mai multe calorii decât cheltuiești. Oamenii care mănâncă prea multe carbohidrați mănâncă de obicei prea multe calorii. Glucidele complexe rămân cu dvs. mai mult timp și sunt mai susceptibile să vă satisfacă pofta de mâncare, astfel încât favorizarea carbohidraților complecși, cum ar fi legumele și cerealele integrale, poate contribui de fapt la un echilibru sănătos de calorii.

2. Potrivit oficialilor federali din domeniul sănătății și experților în inimă, ce procent din caloriile zilnice ar trebui să provină din carbohidrați?

Răspunsul corect este: c. Între 45 și 65 la sută

Majoritatea experților în nutriție spun că este mai bine să obțineți aproximativ jumătate din caloriile zilnice din carbohidrați, dar numărul exact depinde de starea de sănătate și de nivelul de activitate. Asociația Americană a Inimii, de exemplu, recomandă vizarea unui nivel cuprins între 45 și 65 la sută. Institutul de Medicină, o organizație nonprofit care sfătuiește SUA Guvernul pentru sănătate și nutriție, sugerează, de asemenea, că oamenii obțin între 45 și 65% din caloriile zilnice din carbohidrați. Pe etichetele alimentelor, S.U.A. Food and Drug Administration a stabilit rata zilnică de carbohidrați la 60%.

Deci, pentru o persoană care urmează o dietă de 2.000 de calorii, etichetele actuale ale alimentelor recomandă consumul a 300 de grame de carbohidrați pe zi. Unele diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkins, limitează aportul de carbohidrați la 20 de grame pe zi, cel puțin în faza inițială a programului - un număr pe care mulți nutriționiști îl consideră nesănătos. Fructele și legumele conțin carbohidrați și au substanțe nutritive și fibre importante în orice dietă.

3. Unele diete cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în proteine ​​- în special cele care restricționează sever consumul de carbohidrați, dar permit unui dietă să mănânce alimente bogate în grăsimi saturate - pot contribui la care dintre următoarele probleme de sănătate?

Răspunsul corect este e. Toate cele de mai sus.

Unele diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi faza preliminară a dietei Atkins, limitează dietele la 20 de grame de carbohidrați pe zi sau aproximativ cantitatea de carbohidrați găsită într-o banană. Restricționarea severă a consumului de fructe și legume te privește de numeroasele substanțe nutritive și vitamine de care are nevoie corpul tău. Un alt risc pentru bolile de inimă se găsește în acele diete care permit cantități mari de alimente, cum ar fi slănina, untul și brânza, toate bogate în grăsimi saturate care înfundă arterele. Persoanele cu boli de inimă ar trebui să fie atenți la consumul de prea multe grăsimi și ar trebui să se asigure că un medic le monitorizează îndeaproape colesterolul.

Constipația, una dintre cele mai frecvente plângeri ale persoanelor care au un conținut scăzut de carbohidrați, este cauzată de lipsa de fibre, care se găsește în boabele, fructele și legumele încărcate cu carbohidrați. Și, în cele din urmă, Fondul American pentru Rinichi a avertizat că dietele bogate în proteine ​​au potențialul de a provoca cicatrici la rinichi, care procesează mai multe deșeuri din nivelurile ridicate de proteine ​​consumate. Acest lucru este deosebit de dăunător pentru cei care au deja boli de rinichi.

4. Care dintre următoarele alimente NU are carbohidrați?

Răspunsul corect este: b. Pui

Carnea este ambalată cu proteine ​​(și grăsimi, în funcție de tăietură), dar nu conține aproape carbohidrați, cu excepția cazului în care, desigur, sunt pâineți sau marinate într-un sos dulce. O cană de lapte integral are aproximativ 11 grame de carbohidrați. O jumătate de cană de piure de cartofi are aproximativ 15 până la 17 grame de carbohidrați (în funcție de modul în care este condimentată), iar o felie de pâine cumpărată din magazin (grâu sau alb) conține aproximativ 15 grame. Pâinea de grâu, cu toate acestea, are mai multe fibre și substanțe nutritive sănătoase decât pâinea albă procesată.

5. Adulții americani consumă astăzi mai multe calorii decât acum 30 de ani, iar creșterea se datorează în principal aportului mai mare de carbohidrați. Cu ce ​​procent crezi că americanii și-au crescut consumul de carbohidrați din 1971 până în 2000?

Răspunsul corect este: b. 13 la sută

Potrivit unui studiu din februarie 2004 realizat de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), consumul de carbohidrați simpli, cum ar fi fursecurile, pastele și soda nondiet, sunt în mare parte de vină pentru creșterea consumului de calorii și carbohidrați în dieta americană. Femeile s-au descurcat mai rău decât bărbații în studiu: consumul lor de calorii a crescut cu 22% în 30 de ani, cu o creștere medie de la 1.542 în 1971 la 1.877 în 2000. Consumul global de calorii al bărbaților a crescut de la 2.450 la 2.618, o creștere de 7%. Consumul total de grăsimi și grăsimi saturate a rămas aproximativ același în această perioadă.

6. Ce măsoară Indicele glicemic?

Răspunsul corect este b. Cât și cât de repede pătrunde zahărul în sânge după ce mâncați alimente care conțin carbohidrați

Indicele glicemic (IG) este o măsură utilizată pentru a distinge carbohidrații „buni” de carbohidrații „răi”. Carbohidrații cu un IG "ridicat", cum ar fi zahărul, determină creșterea rapidă a zahărului din sânge și apoi scăderea rapidă din nou odată ce energia este arsă - ceea ce unii oameni numesc un „nivel ridicat de zahăr” și „accidente de zahăr”. De ani de zile, doar diabeticii au acordat o atenție deosebită măsurilor GI ale alimentelor pentru a evita fluctuații mari ale nivelului de zahăr din sânge - acum mulți medici recomandă ca majoritatea oamenilor să-și urmărească zaharurile din sânge. Carbohidrații cu un IG scăzut, cum ar fi cerealele integrale și legumele, se descompun lent în fluxul sanguin, oferind o sursă de energie mai susținută în mod egal și reducându-vă pofta de a mânca mai mult. De asemenea, tind să fie mai bogate în nutrienți și fibre.

S.U.A. Baza de date națională a nutrienților din cadrul Departamentului Agriculturii

Glucidele. Școala de sănătate publică Harvard

Indicele glicemic http://www.glycemicindex.com/

Dependența de carbohidrați. American Heart Association

Yukon Gold Puré de cartofi cu șalote prăjite. American Diabetes Association

Aporturi dietetice de referință pentru energie, carbohidrați, fibre, grăsimi, acizi grași, colesterol, proteine ​​și aminoacizi. Institutul de Medicină. Septembrie 2002

Cum să citiți o etichetă nutrițională. S.U.A. Departamentul de sănătate și servicii umane.

Sf. Jeor, S. T. și colab. Proteine ​​dietetice și reducerea greutății: o declarație pentru profesioniștii din domeniul sănătății de la Comitetul pentru nutriție al Consiliului pentru nutriție, activitate fizică și metabolism al American Heart Association. Tiraj 2001. 104: 1869-1874.

Tendințe în consumul de energie și macronutrienți - Statele Unite, 1971-2000. MMWR săptămânal. Februarie 6, 2004/53/04; 80-82. Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

Liste de schimb pentru planificarea meselor. American Diabetic Association. American Dietetic Association. 1995

Parteneriat pentru nutriție esențială. Impactul nebuniei cu conținut scăzut de carbohidrați asupra atitudinilor legate de alimentație și pierderea în greutate: un sondaj național de opinie realizat pentru parteneriatul pentru nutriție esențială. Iunie 2004.

American Heart Association. Dependența de carbohidrați.