Unitatea Nutriție și Comportament, Școala de Psihologie Experimentală, Universitatea din Bristol, Bristol, Marea Britanie

biologiei

Corespondenţă: Peter Rogers, profesor de psihologie biologică, Școala de psihologie experimentală, Universitatea din Bristol, 12a Priory Road, Bristol BS8 1TU, Marea Britanie.

Unitatea Nutriție și Comportament, Școala de Psihologie Experimentală, Universitatea din Bristol, Bristol, Marea Britanie

Nuffield Departamentul de Științe ale Sănătății, Universitatea din Oxford, Radcliffe Observatory Quarter, Oxford, Marea Britanie

Unitatea Nutriție și Comportament, Școala de Psihologie Experimentală, Universitatea din Bristol, Bristol, Marea Britanie

Unitatea Nutriție și Comportament, Școala de Psihologie Experimentală, Universitatea din Bristol, Bristol, Marea Britanie

Corespondenţă: Peter Rogers, profesor de psihologie biologică, Școala de psihologie experimentală, Universitatea din Bristol, 12a Priory Road, Bristol BS8 1TU, Marea Britanie.

Unitatea Nutriție și Comportament, Școala de Psihologie Experimentală, Universitatea din Bristol, Bristol, Marea Britanie

Nuffield Departamentul de Științe ale Sănătății, Universitatea din Oxford, Radcliffe Observatory Quarter, Oxford, Marea Britanie

Unitatea Nutriție și Comportament, Școala de Psihologie Experimentală, Universitatea din Bristol, Bristol, Marea Britanie

Abstract

Consumul mai mult decât este necesar pentru a menține greutatea corporală este slab rezistat fiziologic, deoarece pofta de mâncare nu urmărește îndeaproape echilibrul energetic al corpului. Ceea ce limitează aportul de energie este capacitatea intestinului de a acomoda și de a procesa ceea ce se mănâncă. Pe măsură ce intestinul se goleste, suntem gata să mâncăm din nou. În mod obișnuit, ne referim la această absență a plenitudinii drept „foamea”, dar în această stare, chiar și atunci când este prelungită (de exemplu. prin lipsa uneia sau a două mese), performanța noastră mentală și fizică nu este compromisă, deoarece depozitele de energie corporală sunt mobilizate pentru a susține alimentarea cu energie a creierului și a mușchilor noștri. Ilustram acest lucru discutând cercetări privind efectele lipsei micului dejun. Contrar înțelepciunii convenționale, se pare că lipsa micului dejun duce la o reducere a aportului zilnic total de energie și nu afectează funcția cognitivă (la persoanele hrănite în mod adecvat). Totuși, problema lipsei unei mese sau a mâncării unor mese mai mici este că pierdem (unele dintre) plăcerea de a mânca (recompensa alimentară). În studiile actuale, investigăm cum să compensăm valoarea redusă a recompensei porțiilor mai mici de alimente, de exemplu, modificând intensitatea aromei, varietatea alimentelor și dimensiunea unității, pentru a menține satisfacția generală a mesei și, prin urmare, reduce sau elimina alimentația compensatorie ulterioară.

Introducere

Nu trebuie să ne reamintim că mâncarea frecventă care depășește necesarul de energie reprezintă provocări majore de sănătate. Scopul nostru aici este să discutăm de ce ființele umane sunt vulnerabile la supraalimentare și cum această vulnerabilitate ar putea fi redusă atât individual, cât și colectiv. În acest sens, perspectiva noastră diferă oarecum de afirmația comună conform căreia supraponderalitatea și obezitatea reprezintă un eșec al „reglementării” echilibrului energetic. Observația că greutatea corporală poate rămâne foarte asemănătoare de la un an la altul nu este o dovadă că greutatea corporală este reglementată activ, deoarece această constanță este de așteptat dacă stilul de viață, mediul și fiziologia unei persoane rămân stabile (de exemplu. de Castro 1996; Rogers 1999). Schimbați unul sau mai mulți dintre acești parametri, iar greutatea este vulnerabilă la schimbare, așa cum se întâmplă, de exemplu, după ce ați plecat de acasă la universitate, după căsătorie și după migrare (Ravussin și colab. 1994; de Castro 1996; Levitsky și colab. 2004). În schimb, susținem că, deși pofta de mâncare este legată de ceea ce a fost mâncat recent (în principal la ultima masă), este doar slab influențată de echilibrul energetic general. Deși acest lucru îi determină pe oameni să mănânce mai mult decât consumul de energie, implică, de asemenea, că există o posibilitate considerabilă de a interveni pentru a reduce aportul de energie.

Apetitul și echilibrul energetic

Pentru o persoană slabă, moderat activă
Energia totală stocată în organism este de aproximativ 75 × consumul zilnic de energie/cheltuieli b b Presupune că aportul și cheltuielile sunt în echilibru.
Grăsime = 55 × aport zilnic de energie
Proteină = 20 × consum de energie zilnic c Nu mai mult de 20% proteine ​​din corp pot fi utilizate fără consecințe adverse grave.
Carbohidrați = mai puțin de 1 × aport zilnic de energie
(Glicogen = 18 ore)
(Glucoză gratuită = 30 de minute)
  • A Bazat pe Frayn 2010 .
  • b Presupune că aportul și cheltuielile sunt în echilibru.
  • c Nu mai mult de 20% proteine ​​din corp pot fi utilizate fără consecințe adverse grave.

Lipsesc o masă, inclusiv lipsa micului dejun

Cu siguranță, nu ar trebui să pledăm pentru a lipsi „cea mai importantă masă a zilei”. De fapt, această discuție este relevantă pentru lipsa deliberată a unei mese sau gustări în orice moment al zilei. Lipsirea unei mese în anumite ocazii poate avea ca rezultat reducerea aportului total de energie fără a fi necesar să restricționați aportul (adică. fără a mânca mai puțin decât se dorește) la mesele programate. Cu alte cuvinte, această abordare, spre deosebire de exemplu de „numărarea caloriilor”, evită constrângerea constantă a aportului, care este atât psihologic solicitant, cât și susceptibil de dezinhibare (Rogers 1999; Rogers & Brunstrom 2016).

În ceea ce privește corelația robustă dintre lipsa micului dejun și indicele de masă corporală (IMC), cauzalitatea inversă, și anume faptul că supraponderalitatea îi determină pe oameni să rateze micul dejun într-o încercare nereușită de a pierde în greutate, este foarte plauzibilă. Când urmează o dietă pentru a pierde în greutate, începutul unei noi zile oferă ocazia de a reafirma intenția de a mânca mai puțin („astăzi voi fi bun”). Micul dejun lipsă reprezintă o realizare imediată a acestui obiectiv, dar în orice moment, ulterior, există riscul ca consumul mai mult decât intenționat să determine abandonarea obiectivului (Stroebe și colab. 2013). Este posibil ca acest risc să crească dacă individul este, de exemplu, stresat sau obosit. Mai mult, mâncarea excesivă târziu în timpul zilei poate, la rândul său, să contribuie la reducerea poftei de mâncare pentru micul dejun, datorită alimentelor rămase în intestin după consumul de alimente seara târziu, consolidând în continuare corelația dintre micul dejun lipsă și obezitate. Din nou, însă, acest lucru nu se datorează faptului că lipsa micului dejun crește în mod cauzal riscul de obezitate.

Un alt motiv pentru care lipsa micului dejun ar putea fi mai puțin eficient decât se prevede din efectul său asupra aportului de energie este că cheltuielile de energie pot fi reduse. Într-un studiu recent, împreună cu reducerea proporțională așteptată a termogenezei induse de dietă, activitatea fizică a fost redusă atunci când participanții au ratat micul dejun (Betts și colab. 2014; Chowdhury și colab. 2016). De ce ar trebui să se întâmple acest lucru nu este clar. În primul rând, participanții nu erau persoane extrem de active, astfel încât activitatea lor nu ar fi trebuit să fie limitată metabolic, dar ar fi putut exista compensări comportamentale, de exemplu, determinate de dorința de a-și „conserva energia” după ce au pierdut micul dejun.

În general, lipsa unei mese poate fi de așteptat să reducă aportul zilnic de energie, iar această strategie ar putea fi adoptată și respectată mai ușor dacă ar fi încadrată în termeni de provocarea reală de a mânca mai puțin, și anume pierderea unei plăceri, mai degrabă decât în ​​termeni de a rezista foametei. Spre deosebire de consumul de mese mai puține, o altă strategie pentru reducerea aportului de energie este de a mânca mese mai mici, alegând porții mai mici de alimente. În secțiunea următoare, vom descrie câteva cercetări actuale pe această temă. În această lucrare, care este finanțată de Consiliul de Cercetare în Dietă și Sănătate (BBSRC), Consiliul de Cercetare în Biotehnologie și Științe Biologice (DRINC; vezi Mulțumiri), nu pledăm pentru numărarea caloriilor de către consumatori, ci mai degrabă furnizarea de porțiuni mai mici de către industrie, inclusiv producători de alimente și lanțuri de restaurante.

Reducerea dimensiunii porției fără a reduce satisfacția mesei

Există suficiente dovezi că mărimea porției de alimente afectează cantitatea consumată (Ello - Martin și colab. 2005; Olanda și colab. 2015) și peste 11 zile, există un efect cumulativ atunci când porții mai mari sunt servite în mod repetat și colab. 2007). Sugerăm că acest lucru se întâmplă în primul rând deoarece, așa cum s-a subliniat mai sus, nu există o echilibrare precisă a energiei de la masă la masă de către organism (Rogers & Brunstrom 2016), împreună cu o tendință puternică în viața de zi cu zi de a mânca întreaga porțiune disponibilă, de exemplu, întreaga batonă de ciocolată sau toată sau aproape toată mâncarea de pe farfuria noastră (Geier și colab. 2006; Fay și colab. 2011; Hinton și colab. 2013). Mai mult, dimensiunile porțiilor pentru multe alimente, inclusiv alimentele ambalate și alimentele servite în restaurante și acasă, au crescut cel puțin din anii 1970 (Nielsen și Popkin 2003). Prin urmare, inversarea acestei tendințe ar putea fi de așteptat să reducă semnificativ aportul total de energie și, prin urmare, să scadă riscul de supraponderalitate și obezitate (Ello - Martin și colab. 2005).

Tocmai începem aceste studii privind creșterea valorii recompensei pentru porțiuni reduse. Într-un studiu preliminar, am investigat efectele reducerii dimensiunii porției unui sandvici și flapjack masa de prânz cu 25% și 50%. Participanților li s-a cerut să consume toată masa, fie 675, 506 sau 338 kcal, iar apoi li s-au prezentat „gustări”, un castron cu biscuiți cu ciocolată și un castron cu chipsuri de porumb sărate, fie imediat după masă, fie 2 ore și jumătate mai tarziu. Au fost invitați să mănânce cât de mult doreau gustările. Rezultatul a fost că, atunci când li sa permis să mănânce din nou imediat după prânz, participanții au compensat puțin peste jumătate din valoarea energetică mai mică a prânzurilor mai mici. Cu toate acestea, nu a existat aproape nici o masă compensatorie după 2 ore și jumătate. Acest lucru este încurajator, deoarece indică faptul că dimensiunea porției reduse poate fi de așteptat să fie eficientă în reducerea aportului total de energie, asigurându-se că consumul suplimentar poate fi evitat la sfârșitul sau imediat după sfârșitul mesei.

Acest rezultat, adică lipsa compensării la 2½ ore după consumarea unei dimensiuni reduse a porțiunii, este în concordanță cu dovezile care arată o compensare a energiei scăzută la intervale mai lungi între mese în studii în care manipularea conținutului energetic al mesei precedente (sau „preîncărcare”) așa cum se numește în aceste studii) este deghizat (Almiron - Roig și colab. 2013). Diferența este, desigur, că în studiul nostru a fost pe deplin evident pentru participanți că li s-au servit porții mai mici la prânz în unele zile. Un alt studiu nu a găsit nici o compensație pentru dimensiunea porției reduse atunci când următoarea ocazie de a mânca a fost întârziată (timp de 4 ore; Lewis și colab. 2015). Aceste rezultate sunt pe deplin în concordanță cu efectele lipsei micului dejun și, împreună, indică faptul că după ce au trecut câteva ore, pofta de mâncare este în mare parte neafectată de cantitatea consumată la ultima masă și asta include dacă cantitatea consumată a fost suma obișnuită, jumătate din asta sau deloc nimic. Pe de altă parte, este probabil să existe despăgubiri după o masă mai mică decât de obicei, dacă există posibilitatea de a mânca din nou în curând. Accentul nostru este pe cum să prevenim acest lucru prin creșterea valorii recompensei mesei mai mici (fără a crește conținutul său de energie) și, astfel, să menținem satisfacția mesei.

De asemenea, planificăm în cercetarea noastră să investigăm posibila adaptare la dimensiuni reduse ale porțiunilor. De exemplu, varietatea poate continua să compenseze mai puține calorii sau scade satisfacția și crește alimentația compensatorie cu expunerea repetată la o porție mai mică, chiar dacă este îmbunătățită sau nu? În mod promițător, există dovezi că satietatea se adaptează în funcție de mărimea mesei consumate (Geliebter & Hashim 2001; Geliebter și colab. 2004), astfel încât plinătatea resimțită dintr-o masă mai mică ar putea crește în timp.

În cele din urmă, o altă linie de anchetă legată de aceste studii este de a investiga variația „naturală” a valorii recompensei alimentelor consumate în mod obișnuit. Asemenea lui Holt și colab.(1995), interesul nostru este de a identifica alimentele care au o valoare ridicată a recompensei pe calorie (Indice de recompensă), pe baza faptului că favorizarea acestor alimente ar trebui să crească satisfacția mesei (pe calorie) și, în conformitate cu argumentele noastre de mai sus, contribuie la reducerea aportului total de energie. În timp ce conținutul de energie și densitatea energetică sunt factori determinanți majori ai recompensei alimentare, în concordanță cu studiile noastre, predicem că alte caracteristici, cum ar fi varietatea și intensitatea aromelor, vor contribui, de asemenea, semnificativ. În plus, ne așteptăm să descoperim că dulceața este importantă pentru recompensarea alimentelor, deoarece gustul dulce este înnăscut (Steiner și colab. 2001). Astfel, folosirea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii pentru a înlocui zahărul din alimente și băuturi ar trebui să compenseze în mod substanțial pierderea valorii recompensei datorită reducerii conținutului de energie. Aceasta poate fi o bună parte a motivului pentru care îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii ajută la gestionarea greutății (Rogers și colab. 2016).