Amidonul de porumb este un ingredient obișnuit în gătitul și alimentele ambalate. Iată câteva informații despre ce este, cum este utilizat și cum vă poate afecta sănătatea.

conform

Ce este amidonul de porumb?

Amidonul de porumb este amidon din porumb, obținut din endospermul alb din inima unui sâmbure de porumb. Pentru a ajunge la endosperm, miezurile sunt procesate pentru a elimina straturile exterioare și coaja. Endospermele sunt măcinate în pulbere fină, albă și granuloasă, pe care o cunoaștem ca amidon de porumb. Cuvântul cheie aici este procesat.

Ce este amidonul de porumb modificat?

Amidonul de porumb modificat a fost modificat fizic, enzimatic sau chimic pentru a crește durata de valabilitate, pentru a-și îmbunătăți capacitatea de a tolera temperaturi mai extreme sau pentru a spori efectul dorit al amidonului. De exemplu, un amidon de porumb modificat ar putea păstra un sos mai gros pentru o perioadă mai lungă de timp.

În acest caz, modificat nu înseamnă modificat genetic, însă este probabil ca amidonul de porumb neorganic sau nemodificat OMG să fie fabricat din porumb modificat genetic.

Amidonul modificat este adesea folosit în alimentele „instant”, cum ar fi pachetele cu sos, budincile instant și mesele sau amestecurile care necesită doar adăugarea de apă fierbinte.

Cum se folosește amidonul de porumb la gătit?

Îngroșător
Amidonul de porumb este folosit frecvent ca agent de îngroșare în sosuri, tocănițe, sos și chiar iaurt. Se îngroașă aproape de două ori mai mult decât făina și se îngroașă limpede în lichide, mai degrabă decât opacă.

Produse de patiserie
Amidonul de porumb este frecvent utilizat la coacere pentru a conferi structurii, plenitudinii și umezelii alimentelor.

Mancare prajita
Amidonul de porumb în aluat conferă mâncărurilor prăjite o textură ușoară și crocantă.

Ce nutriție are amidonul de porumb?

Amidonul de porumb este în esență carbohidrați, conținând aproximativ 7 grame de carbohidrați și 30 de calorii pe lingură.

Amidonul de porumb nu conține proteine, grăsimi, vitamine, minerale sau fibre. Când este adăugat la rețete, poate adăuga calorii pe care s-ar putea să nu le luați în considerare în mod normal, deoarece are o culoare și o textură similare cu bicarbonatul de sodiu sau praful de copt care nu au calorii.

Este amidonul de porumb nesănătos?

Amidonul de porumb nu este nesănătos în cantități mici, însă adaugă calorii și carbohidrați în alimente. La fel ca orice carbohidrat rafinat, este bine să consumați cu moderare sau puteți folosi unii dintre înlocuitorii enumerați mai jos.

Amidonul de porumb se adaugă la multe alimente foarte procesate și ambalate, care tind să fie bogate în cereale rafinate, zaharuri adăugate și sodiu. Puteți evita amidonul de porumb citind cu atenție etichetele alimentelor. Majoritatea iaurturilor au agenți de îngroșare, - amidon de porumb, pectină sau ceva similar -, dar iaurtul grecesc real este incredibil de gros și nu conține amidon de porumb.

Amidonul de porumb este sănătos pentru pierderea în greutate?

Consumul de amidon de porumb în cantități mici, ca într-o masă sănătoasă, gătită acasă, va avea un impact minim asupra pierderii în greutate. Majoritatea rețetelor necesită de obicei doar 1-2 linguri, adăugând oriunde de la 30-60 calorii și 7-14 grame de carbohidrați la întregul vas.

Amidonul de porumb se găsește, de asemenea, în mod obișnuit în alimentele procesate și ambalate, care tind să fie mai bogate în calorii, grăsimi și zahăr și pot afecta pierderea în greutate.

Nu are amidon de porumb fără gluten?

Amidonul de porumb nu conține gluten în mod natural, totuși există întotdeauna posibilitatea contaminării încrucișate în timpul procesării. Dacă sunteți extrem de sensibil la gluten, căutați unul certificat fără gluten pentru a vă asigura că conține mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten, cel mai scăzut nivel care poate fi detectat în mod constant în alimente folosind instrumente analitice științifice valabile.

Este amidon de porumb organic mai sănătos?

Amidonul de porumb organic și non-organic este același. Cu toate acestea, dacă doriți să evitați organismele modificate genetic (OMG-uri) și pesticidele potențial dăunătoare, optați pentru amidon organic, deoarece porumbul convențional este modificat genetic și tratat cu pesticide potențial dăunătoare.

Care sunt unii înlocuitori mai sănătoși pentru amidonul de porumb?

Dacă sunteți în căutarea unor înlocuitori mai sănătoși, iată câteva dintre cele pe care le-ați putea lua în considerare:

Reducerea căldurii
O bună evaporare a olului va îngroșa tot ceea ce încercați să gătiți. Sosuri la foc mic descoperite, la foc mic pentru o perioadă de timp, iar sosul sau supa se vor îngroșa singure.

Fasole și legume în piure
Legumele și fasolea în piure sunt excelente pentru îngroșarea sosurilor, supelor de casă, caserolelor. Dovleceii fierți, ceapa, vinetele, conopida, dovleceii și dovleacul devin foarte moi cu gătitul și se pot purifica ușor. În plus, fasolea conservată (în special fasolea albă) este un bun agent de îngroșare, de asemenea - doar scurgeți-le și clătiți-le pentru a reduce sodiul. Aceste tipuri de alimente cresc de fapt valoarea nutrițională a rețetelor, deoarece conțin, de asemenea, vitamine sănătoase, minerale, fibre și antioxidanți.

Făină de grâu integral
Făina integrală de grâu are atât vitamine B, cât și fibre, doi nutrienți nu amidonul de porumb. Deoarece amidonul de porumb are de două ori puterea de îngroșare a făinii, va trebui să dublați cantitatea de făină din rețete.

Faina de tapioca
Făina de tapioca este un liant și îngroșător excelent, care este, de asemenea, fără gluten și vegan.

Pulbere arorut
Pulberea Arrowroot are mai puține calorii și carbohidrați decât amidonul de porumb și conține proteine, potasiu, fier, magneziu, vitamine B și vitamina C.

iaurt grecesc
Iaurtul grecesc simplu se va îngroșa și va adăuga cremă vaselor. Pentru cele mai bune rezultate, lipiți cu grăsime completă și adăugați-l la sfârșitul gătitului pentru a minimiza separarea și coagularea.

Făină de in
Semințele de in măcinate pot fi puțin pietroase, dar funcționează excelent ca înlocuitor de ou, în special în produsele de panificație.

Unturi de nuci
Unturile de nuci sunt o sursă bună de grăsimi sănătoase, fibre, proteine ​​și pot îngroșa, de asemenea, rețetele, în special sosurile. Rețineți că majoritatea unturilor de nuci au aproximativ 90-95 de calorii și 9 grame de grăsime pe lingură.

The Takeaway.

Evitarea amidonului de porumb în cantități mari sau în alimentele procesate este o idee bună, deoarece este densă caloric și are o valoare nutritivă redusă. Cu toate acestea, dacă o rețetă necesită o cantitate mică (1-2 linguri), caloriile și carbohidrații de amidon de porumb vor contribui la rețeta, probabil, nu vor afecta sănătatea generală sau pierderea în greutate.

Vrei mai multe articole legate de nutriție?

Fixați acest articol

Alegeri sănătoase

Cupe pentru cereale fără unt de arahide

Aceste cupe de cereale cu unt de arahide, care nu conțin 4 ingrediente, sunt făcute doar din cereale integrale, unt natural de sâmbure, unt de arahide, semințe de chia și o păpușă de miere. Durează doar câteva minute pentru a pregăti și păstra la frigider cel puțin o săptămână, ceea ce le face o gustare extraordinară pentru copii (și părinți) sau după o școală

Continuați lectură

Desert

Popsicle de granola verde

Este soare și 75 aici săptămâna aceasta, ceea ce înseamnă că vom scoate gheața și vom lovi piscina! Copiii noștri au iubit aceste granule verzi de granola - Smoothie-ul nostru tropical verde preferat într-o formă înghețată distractivă. Aceste granule verzi de granola sunt o gustare hrănitoare după somn și durează doar 10 minute.

Continuați lectură

O actualizare rapidă de înțărcare

Fericit octombrie, prieteni! Odată cu prima zi de naștere a lui Inès la doar câteva săptămâni distanță, am ajuns la firul de înțărcare de aici. YAAASSS! O actualizare rapidă cu privire la modul în care se desfășoară întregul Plan de înțărcare de 8 săptămâni: ORARUL Săptămâna trecută am modificat puțin Planul de înțărcare de 8 săptămâni, mai ales pentru a maximiza somnul. În loc să aruncați pompa de dimineață +

Continuați lectură

Planul meu de înțărcare de 8 săptămâni după 1 an de alăptare

Alăptarea. Am avut o încercare bună, dar după 10 luni, cred că este sigur să spun că Inès și amândoi încep să ne pierdem interesul. S-a plictisit complet de asistență medicală și preferă viteza și ușurința de a bea din sticlă, ca să nu mai vorbim de posibilitatea de a privi toate lucrurile interesante.

Continuați lectură

Cocktailuri

Margarita cu bere de ghimbir picantă Habanero

Fericiți aproape Cinco de Mayo, prieteni! Ce zici de o Margarita picantă de bere Habanero Ginger în această dimineață? Știu că este devreme - și este devreme în săptămână -, dar în cinstea sărbătorii mele preferate mexicane din acest weekend, am cam chef să condimentez lucrurile astăzi. Dacă nu ați mai avut niciodată o margarită picantă, acesta este