În timp ce se bucură de o cină de Ziua Recunoștinței cu prietenii și familia, majoritatea încearcă să evite să se gândească la numărul aparent nesfârșit de calorii pe care le consumă.

despre

Cu toate acestea, probabil că nu le trece niciodată prin minte să se gândească la motivul pentru care mâncarea este măsurată în calorii.

James L. Hargrove, profesor asociat de alimente și nutriție la Colegiul de Științe al Familiei și Consumatorului de la Universitatea din Georgia, a declarat că mulți nutriționiști nici măcar nu sunt siguri de adevărata origine a caloriilor (sau de ce se presupune că este valorificată).

„Cu toții predăm această unitate și nimeni nu știe de unde a venit, nici măcar istoricii nutriției”, a spus el.

După această realizare, Hargrove a început să studieze originile caloriilor. El detaliază concluziile sale într-un studiu care va fi publicat în numărul din decembrie al Journal of Nutrition.

În mod formal, o Calorie este o măsură a cantității de energie necesară pentru a încălzi un kilogram de apă cu un grad Celsius. A fost folosit pentru prima dată în inginerie și fizică, dar în cele din urmă și-a găsit nișa în nutriție, unde este folosit pentru a măsura cantitatea de energie pe care o conține alimentele.

Hargrove a descoperit că există unele controverse cu privire la cine a „inventat” caloria. Unele referințe arată că doi francezi, P.A. Favre și J.T. Silbermann, a inventat Caloria în 1852. Alte texte afirmă că un medic german, Julius Mayer, a inventat efectiv Caloria într-un studiu publicat în 1848.

Hargrove îl recunoaște pe chimistul francez Nicholas Clement cu invenția, însă citând note de prelegere de la Clement care definesc termenul încă din 1819.

El îl recunoaște pe Mayer cu începutul unui dialog despre mâncare ca sursă de energie. Înainte de vremea lui Mayer, oamenii credeau că energia este dată de Dumnezeu; nu au făcut legături concrete între alimentele pe care le-au mâncat și energia pe care a fugit corpul lor.

În ciuda confuziei cu privire la cine a inventat unitatea, Hargrove remarcă faptul că caloria ca unitate nutrițională a venit în S.U.A. în numele unui bărbat numit Wilbur Atwater în 1887. La scurt timp după aceea, știința nutriției a început să se impună în S.U.A.

Un text popular despre nutriție timpurie publicat în 1918 de Lulu Hunt Peters a subliniat primele metode de numărare a caloriilor. În bestseller-ul ei, Diet and Health, with the Key to the Calories, Peters a subliniat porții de 100 de calorii din multe produse alimentare și a predicat numărând caloriile ca o modalitate de a regla greutatea.

Hargrove remarcă faptul că o neînțelegere obișnuită despre Calorie este motivul pentru care este scris cu un „C” mai mare decât cu un „c” cu litere mici. Datorită originilor obscure ale măsurii, a existat confuzie cu privire la faptul dacă o calorie a fost definită sau nu ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește un kilogram de apă cu un grad Celsius sau un gram de apă cu un grad Celsius. Pe măsură ce caloriile au devenit populare în nutriție, a devenit mai practic să se măsoare cantitatea de kilograme. Pentru a indica acest lucru, un „C” majuscul se referă la un kilogram de calorii, în timp ce un „c” cu litere mici se referă la un gram de calorii.

„În alimente și în energia zilnică, folosim atât de multă energie încât, dacă măsoară în grame calorii, vorbești despre două milioane de calorii pe zi”, a spus el. - Și cine vrea să se gândească la asta?