Dragă Dr. Blonz: Facem un proiect privind etichetarea nutrițională la școală. Am observat că fructele sau alimentele (cum ar fi tonul) pot fi ambalate cu un lichid care conține calorii din zahăr sau ulei. Lista caloriilor pe porție include caloriile din lichid? Dacă am scurs cea mai mare parte a sucului sau a uleiului de pe alimente înainte de a le consuma, aproximativ câte calorii (sau grame de grăsime, dacă este cazul) s-ar economisi? Iată informațiile dintr-o cutie de piersici cu o singură porție: dimensiunea de servire 1 cană; calorii: 120; grăsime totală: 0 grame; sodiu: 15 miligrame; potasiu: 150 miligrame; glucide totale: 29 grame; fibra: 2 grame; zaharuri: 27 grame. Iată lista ingredientelor: felii de piersici, apă, zahăr, aromă naturală, acid citric și acid ascorbic. - B.T., Tulsa, Oklahoma

privire

Stimate B.T.: Panoul de informații nutriționale descrie porțiunea pe care se bazează numerele. Pot exista diferențe de la un brand la altul. Dacă nu există nicio afirmație conform căreia informațiile nutriționale se bazează pe conținut scurs, ar trebui să se presupună că porția este o parte din întregul conținut. În exemplul pe care îl furnizați, ar fi întregul conținut al cutiei, inclusiv sucul.

Există, desigur, opțiunea de a scurge lichidul pentru a evita o parte din caloriile zahărului. De asemenea, puteți reduce zahărul și caloriile de carbohidrați folosind fructe proaspete sau fructe ambalate în apă, mai degrabă decât sirop greu, sau făcând o clătire cu apă dulce a fructelor ambalate cu sirop. Cu tonul, un obiectiv similar ar fi atins prin scurgerea uleiului, dar va rămâne întotdeauna puțin ulei. (Rețineți că uleiul utilizat în conservele de ton este de obicei ulei vegetal, nu uleiul bogat în omega-3 din ton.) Puteți selecta o marcă de ton care este ambalată în apă.

Deși nu este cazul în care citați, produsele enumeră adesea valoarea nutrițională a conținutului scurs. Pentru proiectul dvs., luați în considerare crearea unui tabel care să listeze datele nutriționale între mărimi similare de servire a fructelor scurse din diferite lichide. Comparând aceeași porție de la mărci ambalate în sirop ușor, suc și sirop greu și comparându-le cu una ambalată în apă, puteți vedea numărul și tipul de calorii pe care lichidul însoțitor le lasă după scurgere. Pentru ton, puteți face acest lucru cu pachetul de ulei scurs vs. cutii cu pachete de apă.

Dragă Dr. Blonz: Am citit un articol scris de un om de știință respectat care spunea că alimentele lactate și carnea de vită conțin acizi grași trans în mod natural. Mă gândisem că sunt rezultatul hidrogenării sau al temperaturilor ridicate de procesare. - W.P., Sun City, Arizona

Stimate WP: Cantități mici de acizi grași trans pot fi formați de bacteriile care trăiesc în mod normal în rumenul sistemului digestiv al bovinelor. (Rumenul este partea sistemului digestiv bovin care ajută la descompunerea ierburilor, arbuștilor și boabelor consumate de vacă.) Acestea sunt diferite de cele formate în timpul procesului comercial de hidrogenare parțială a uleiurilor vegetale. Nu există dovezi că grăsimile trans formate natural reprezintă un risc pentru sănătate, mai ales având în vedere cantitatea mică prezentă.