Am încercat conservarea cărnii de vită în mai multe moduri - ambalate crude, ambalate la căldură, cu apă, fără apă și aproape renunțate, dar în cele din urmă am găsit o modalitate prin care are un gust decent. La fel ca și puiul, cred că acesta poate fi modul în care fac carne de vită de acum înainte. Confortul de a putea arunca carne de vită gătită în mesele mele mă economisește ore în bucătărie și am observat că se face de fapt cina, ceea ce îl face întotdeauna fericit pe bărbat. Nu mai pierdeți timpul dezghețat, gătit carne și scoțând bani la Taco Bell. Ok, a fost o întindere, nu se poate scăpa de Taco Bell, dar îmi place foarte mult să pot să arunc, să gătesc și să servesc. În plus, nu puteți uita cel mai mare beneficiu: carnea stabilă la raft timp de peste 3 ani.

pune

Versiune scurta: Puneți carnea de vită semi-gătită în borcane, umpleți-o cu bulion de carne de vită și gătiți sub presiune timp de 75 de minute (halbă) sau 90 de minute (litru)! Puteți utiliza aceeași procedură pentru îmbutelierea majorității cărnii - carne de vânat, elan, cârnați, piept, carne de porc etc.

(NOTĂ: Asigurați-vă că ați citit manualul de instrucțiuni înainte de a folosi oala sub presiune. Nu sunt responsabil pentru deces ... numai pentru Delicious BEEF:)

1- Pregătiți consumabilele:

  • CONSERV DE PRESIUNE -(Am folosit All American 921)
  • CONSUMURI DE CONSERVARE -(Clești, bule, etc.)
  • CIORBA DE VACUTA - Un cub de miliarde pentru fiecare borcan sau suficient bulion pentru a umple borcanele. Utilizați bulion pentru carne de vită, cârnați, carne de porc.
  • OŢET - Pentru a șterge Rim of Jar
  • VITĂ - Asigurați-vă că are un conținut scăzut de grăsimi, cel puțin 90/10
  • Borcane - Pint (deține 1 lb) sau Quart (deține 2 lbs) - Inspectați borcanele pentru a nu fi așchii în jantă și crăpăturile liniei părului și aruncați cele deteriorate. Verificați inelele metalice și aruncați-le cu urme de urme sau rugină. Spălați borcanele, benzile cu șuruburi metalice și capacele în apă fierbinte cu săpun. Clătiți. Așezați borcanele cu capul în jos pe o cârpă curată și uscată sau lăsați-le în mașina de spălat vase până când este necesar. NU refolosiți capacele plate din metal.

2- Gatiti carnea de vita

Gătiți carnea puțin, dar nu vă faceți griji cu privire la gătirea ei până la capăt, deoarece va termina de gătit în recipientul sub presiune. O puteți rumeni într-o tigaie, găti la cuptor sau fierbe. O altă opțiune este de a forma carnea de vită în paste care se vor potrivi în borcanul tău și o vor rumeni ușor. Puteți pune mai multă carne în borcan în acest fel și aveți opțiunea să o mâncați ca niște paste sau să o sfărâmați pentru carne de vită măcinată. Scurgeți grăsimea și apoi umpleți borcanele până la un spațiu de 3/4 până la 1 inch.

Carne de vită ambalată brută (brută) vs ambalată termic (gătită)

Dacă vă simțiți leneși și doriți doar să puteți mânca carnea de vită crudă, nu vă faceți griji, am făcut experimentul pentru dvs. și este GROS. Borcanul din stânga este ambalat crud și da, acesta este un strat de grăsime care stă acolo și așteaptă să provoace unele daune. Pentru carnea de vită măcinată, doriți să vă asigurați că gătiți mai întâi carnea de vită. Ajută la îndepărtarea aerului din țesuturi, îl împiedică să plutească în borcane și prelungește durata de valabilitate (și arată și are un gust MULT mai bun)!

3- Adăugați bulion de vită

Obțineți o oală cu supă de vită clocotită și adăugați-o în borcane până la acoperirea cărnii. Dacă utilizați în schimb apă clocotită, asigurați-vă că adăugați câte un cub de carne de vită în fiecare borcan. Nu folosiți doar apă sau aroma cărnii se va scurge în apă, lăsând carnea fără prea multă aromă. Este dezgustător, crede-mă, nu încurca acest pas!

După ce ați turnat bulion, puteți ocoli interiorul borcanului cu o spatulă de plastic pentru a ajuta la îndepărtarea bulelor de aer. Nu folosiți niciodată metal sau orice altceva care poate zgâria sau tăia borcanul de sticlă.

4- Ștergeți janta cu un șervețel sau un prosop de hârtie și înșurubați capacele

O mare parte din succesul tău în conserve depinde de acest pas. În ultima vreme mi-am șters marginea borcanelor cu puțin oțet și toate s-au sigilat perfect. Înșurubați capacele cu degetul strâns, nu strângeți-le în caz contrar, altfel nu va putea să se epuizeze corect, dar nu o faceți prea slabă sau poate să nu sigileze.

5- Pregătiți oala sub presiune:

  • Verificați etanșarea metal-metal pentru lubrifiere.
  • Verificați dacă țeava de aerisire este liberă.
  • Așezați 1 1/2 ″ de apă în fundul aragazului.
  • Așezați un raft în partea inferioară a oalei sub presiune cu janta orientată în jos.

6- Puneți borcane în oala sub presiune

Asigurați-vă că puneți borcane deasupra raftului. Nu așezați niciodată borcane direct pe fundul aragazului. Asigurați-vă că ați eșalonat stratul superior dacă există două straturi, folosind un raft între straturi. Pot să încadrez aproximativ 7 borcane de pint în partea de jos și 7-9 în partea de sus.

7- Puneți capacul pe aragaz

Așezați capacul pe fundul aragazului astfel încât săgeata de pe capac să se alinieze cu săgeata din partea de jos. Strângeți treptat și uniform două piulițe de aripă opuse în același timp, menținând același spațiu de dimensiune în jurul întregii unități în care capacul se întâlnește cu fundul. NU strângeți NICIODATĂ doar o piuliță aripă odată.

8 - Evacuare timp de 7-10 minute

După ce ați pus capacul pe aragaz, întoarceți aragazul la mare și lăsați aburul să iasă din conducta de aerisire. După ce vedeți că aburul scapă, începeți sincronizarea timp de 7 minute pentru a permite aerului să scape din borcane.

9- Reglați greutatea regulatorului de presiune peste conducta de aerisire pentru 10 P.S.I.

În funcție de altitudinea dvs., setați greutatea peste conducta de aerisire, alinierea greutății astfel încât gaura să corespundă presiunii dorite. Pentru nivelul mării sau Texas este de 10 p.s.i.

10- Creșteți presiunea și așteptați ca regulatorul de greutate să se miște și să stropească:

Începeți sincronizarea

Când regulatorul de greutate începe să zvâcnească și să înceapă imediat cronometrarea:

  • Borcane de dimensiuni Pint - 75 de minute
  • Borcane de dimensiuni quart - 90 de minute

Reglați căldura

Reglați căldura până la ea mișcă doar de una până la patru ori pe minut (Pe aragazul meu l-am setat între 3,5-5). Încercați să mențineți presiunea cât mai constantă reglând cantitatea de căldură aplicată aragazului. În niciun moment nu trebuie lăsată presiunea să crească peste 15 P.S.I.

Nu vă așteptați ca manometrul să afișeze întotdeauna setarea exactă a presiunii, atunci când greutatea se mișcă și scapă, eliberând presiune pentru a menține setarea asupra greutății regulatorului de presiune. Chiar și în situația în care manometrul nu este înregistrat corect din orice motiv, aragazul ar trebui să funcționeze în continuare la setarea greutății regulatorului de presiune.

11- Opriți căldura

Când gătitul este finalizat, opriți căldura și lăsați să se răcească până când manometrul de abur citește zero. Îndepărtați greutatea regulatorului de presiune selectiv încet și nu eliberați presiunea aburului prea repede, deoarece lichidul va fi extras din borcane. Nu mișcați oala sub presiune până când presiunea nu este complet redusă.

12- Scoateți capacul

ATENȚIE: Nu slăbiți niciodată piulițele cu aripi până când manometrul de abur nu înregistrează zero și ați permis ca orice presiune rămasă să scape eliminând cu grijă greutatea selectivă a regulatorului de presiune. Rețineți că, cu cât așteptați mai mult fără a îndepărta greutatea regulatorului de presiune după ce atinge zero P.S.I., cu atât se va forma mai mult vid, trăgând capacul din ce în ce mai strâns în jos, ceea ce face foarte dificilă îndepărtarea.

Scoateți capacul, ridicând mai întâi cea mai îndepărtată margine pentru a proteja fața și brațele de abur.

13- Da, ai VIE MASINĂ. - Îndepărtați benzile cu șurub

Trageți carnea de vită afară și puneți-o pe un prosop să se răcească. Pe măsură ce borcanele se sigilează, veți auzi un sunet popping și puteți verifica dacă capacul a ieșit în centru. Dacă un borcan nu sigilează, refrigerează conținutul și folosește sau reprocesează în termen de 24 de ore de la prelucrarea originală.

Ștergeți recipientele după ce sunt răcite. Etichetați cu data și conținutul. Dacă ați conservat mai mult de un lot într-o singură zi, adăugați un număr de lot. Benzile cu șurub nu sunt necesare pe borcanele stocate. Acestea pot fi îndepărtate cu ușurință după răcirea borcanelor. Dacă sunt lăsate pe borcane depozitate, acestea devin dificil de îndepărtat, deseori ruginindu-se și este posibil să nu mai funcționeze corect.

14 - DISCURĂ-TE.

Pentru cea mai bună calitate a alimentelor și valoarea nutritivă, utilizați în termen de 3 ani. Este încă bun pentru mult mai mult timp, unii și-au mâncat carnea de vită la peste 10 ani, dar valoarea nutrițională optimă este în termen de 3 ani.

Nu mâncați niciodată ceva ce credeți că ar putea fi răsfățat. Aruncă-l. Ca măsură de siguranță suplimentară, puteți fierbe carnea timp de 20 de minute într-o tigaie deschisă înainte de a mânca. Acest lucru va distruge toxina botulismului, dacă ar exista vreunul.