Folosiți fructe de mare proaspete de calitate superioară. Păstrați-l cât mai curând posibil după ce îl prindeți sau îl cumpărați. Cu cât aștepți mai mult, cu atât va fi mai slabă calitate. Pentru a preveni deteriorarea, păstrați peștele și crustaceele reci, pe gheață sau în frigider.

pentru

Fructele de mare crude pot conține microorganisme care cauzează otrăvirea alimentelor, așa că aveți grijă când le manipulați. Aceste bacterii sunt distruse prin încălzirea fructelor de mare înainte de a mânca. După manipularea fructelor de mare, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile, ustensilele și suprafețele de lucru.

Conserve de fructe de mare

Pentru conservarea somonului, a păstrăvului, a capului de oțel sau a altor pești (cu excepția tonului), îndepărtați viscerele de îndată ce sunt prinși și răciți până când sunt gata de conservare. Spălați și curățați peștele bine îndepărtând tot sângele, capul, coada și aripioarele. Împărțiți peștele pe lungime și în lungimi care se vor potrivi într-un borcan de jumătate de halbă sau halbă. Aproximativ 1 kilogram de pește va umple un borcan de jumătate de halbă. Împachetați peștele strâns în borcane de conservare curate. Dacă doriți, adăugați 1-3 linguri de ulei vegetal sau pansament de tip francez pe halbă pentru aromă. Unii oameni vor fi siguri că vor pune pielea cu fața în afară, astfel încât, atunci când scoateți peștele din borcan, pielea să se lipească de borcan și să o îndepărteze cu ușurință.

După ce ați pus bucăți de pește în borcan, curățați bine janta. Folosiți un prosop de hârtie umezit pentru a șterge janta. Dacă păstrați un pește gras, cum ar fi tonul sau somonul, înmuiați prosopul de hârtie în oțet. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea reziduurilor de grăsime de pe marginea borcanului.

Puneți capacele fierbinți din două bucăți pe borcan și procesați timp de 100 de minute la presiunea de 11 lire (manometru) sau presiunea de 10 lire (manometru ponderat).

Odată ce peștele este afumat, acesta are un raft foarte scurt. Chiar și la refrigerare, bacteriile din peștii afumați pot provoca otrăvirea alimentară cu botulism și ar putea începe să crească după 2-3 săptămâni de refrigerare.

Așezarea peștelui afumat în pungi sigilate aspirate nu asigură nici siguranța acestuia în afara sau în interiorul frigiderului. Dacă fumați pește și îl sigilați în vid, asigurați-vă că îl congelați dacă intenționați să-l păstrați mai mult de 2 săptămâni.

Conservarea este o altă opțiune. Peștele complet afumat, suficient de uscat pentru a mânca, va fi pe partea uscată, de culoare închisă și va avea o aromă puternică afumată după conservare. Pentru cea mai bună calitate, peștele care va fi conservat ar trebui să fie afumat pentru o perioadă mai scurtă decât pentru un produs care va fi consumat imediat.

Pentru fructele de mare afumate care urmează să fie conservate, fumați ușor peștele. Fumați doar cantitatea de pește pe care o veți putea în ziua respectivă. Fumați peștele timp de până la 2 ore, în funcție de nivelul de aromă de fum dorit. Deoarece acest nivel de fumat nu gătește pește în totalitate, nu gusta fructele de mare pentru a fi coapte. Cea mai bună modalitate de a judeca îngrijirea este măsurarea pierderii în greutate. Pierderea în greutate este determinată de cântărirea produsului înainte și după fumat. O pierdere în greutate de 10% oferă un produs bun pentru conservare. O pierdere în greutate de 20-30% ar tinde să fie prea uscată după conservare.

Pentru a vă asigura că peștele afumat în condiții de siguranță și calitate superioară îl poate face imediat după finalizarea fumatului. Nu consumați acest produs înainte de conservare. Unele bacterii supraviețuiesc unui proces scurt de fumat. Cu toate acestea, ele vor fi distruse în timpul conservării. Dacă conservarea trebuie întârziată mai mult de o zi, înghețați peștele și dezghețați complet înainte de conservare.

Presiunea poate fi borcanele timp de 110 minute la presiunea de 11 lire (manometru cadran) sau presiunea de 10 lire (canner cu manometru ponderat).

Înainte de a utiliza produsul, verificați dacă există semne de deteriorare, cum ar fi decolorarea, mirosul nefiresc sau capacele sigilate sau lichidul care se scurge atunci când borcanul este deschis.

Pentru instrucțiuni mai specifice despre conservarea fructelor de mare, fumatul fructelor de mare și conservarea altor tipuri de fructe de mare, contactați biroul de extindere WSU. Solicitați publicații intitulate „Canning Seafood” sau „Home Canning Fish Smoked”. Va exista o mică taxă pentru fiecare dintre publicații.

Apelați extensia WSU pentru mai multe informații: 360-397-6060