A avut cineva vreun succes cu conservele de scoici/scoici sau alte fructe de mare într-un fel de mâncare? Mă gândesc să fac un sos de paste albe cu scoici, dar toată lumea spune că este o idee proastă. Dar pizza? Știu că conservele nu sunt niciodată atât de grozave, dar am cineva o rețetă care să le facă să aibă un gust bun sau măcar să mascheze aroma de tinichea?

gătit

Nou pentru Chowhound?

Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.

ai deja un cont? Autentificare.

18 comentarii

Cunosc oameni care sunt dependenți de ei, dar mirosul și textura stridiilor conservate sunt doar dezgustătoare pentru mine. O singură respirație și vei decide cu ușurință dacă sunt sau nu pentru tine.

Am folosit în mod regulat scoici conservate atât pentru sos de sos, cât și pentru sos de scoici și nu am avut deloc probleme atunci când folosesc mărcile mai bune. Cele ieftine tind să fie piese mai mici, mai dure și, de obicei, prea gătite.

Am folosit stridii conservate într-o ciupitură pentru umplutura de stridii și a fost în regulă. Nu le-aș folosi niciodată pentru tocană sau pentru stridii festonate. Și în timp ce ne referim la acest subiect, permiteți-mi să spun că niciodată nu voi mai folosi stridiile uriașe de Willapoint în niciun fel de mâncare. Mușchi dur, carne urât mirositoare, aromă dominantă.

Cred că stridiile mici din conserve fac o prăjitură Hangtown destul de decentă. Sunt de acord cu dl. Owen despre stridiile jumbo (aici, pe coasta stângă, sunt stridii din Pacific sau japoneze), sunt respins de aromă și textura moale.

Îmi place stridiile afumate pe saline, dar nu aș găti cu ele pentru că au un gust foarte puternic.

Prietenul meu servea stridii afumate, ceapă feliată pe un cracker Ritz din liceu. Nu am cunoscut pe nimeni altcineva care să-l mănânce așa în afară de ea. Este accesibil. Cu siguranță nu pentru gătit.

Bunicul meu, care avea o distribuție de tractoare într-un mic oraș de fermă, obișnuia să vină acasă pentru o pauză de după-amiază, să ia o bere, niște biscuiți și o cutie de stridie afumată și să consume toate acestea în timp ce citea ziarul. Într-o zi când eram în vizită - pe atunci aveam vreo nouă ani - l-am întrebat ce mănâncă și apoi dacă pot încerca una. El a spus: "Ei bine, este un gust dobândit, dar sigur, aveți unul." Ei bine, am dobândit gustul imediat, spre mândria și consternarea lui. pentru că fusese singurul din familie care putea suporta aceste lucruri, iar acum, domnul cu minte cinstită că era, se simțea obligat să le împartă cu mine. Am primit doar trei sau patru.

Am mai folosit scoici conservate într-un sos alb pentru paste și nu am avut niciodată probleme cu aroma „tinichea”.

Nu știu ce marcă sunt, dar am avut întotdeauna succes cu conservele de scoici cu etichetă galbenă. Voi încerca să dau seama de marcă.

Bumblebee are o etichetă galben strălucitor. Am folosit câteva scoici întregi într-un sos pentru paste săptămâna trecută și a avut un gust fin.

Am ajuns să primesc un pachet Starkist de scoici întregi. Au fost grozavi și au gustat într-adevăr proaspăt. Ușor de pește, dar mai bun decât orice dintr-o cutie.

Mmm. Sardinele în ulei de măsline se amestecă în orez gătit cu o furculiță cu puțin sos de soia. Minunată gustare la miezul nopții.

Un alt produs extraordinar din fructe de mare este conserva prăjită cu sos de fasole neagră, pe care am văzut-o doar pe piețele din Asia. De asemenea, bun peste orez.

Eu secundez vasul de sardină, cu excepția faptului că este, de asemenea, minunat, cu suc de lămâie stors peste toate.

Clearwater (Nova Scotia) are o conservă fină de roșu cu carne de scoică, „Arctic Surf”, care este excelentă pentru chowder sau paste. Este subtil, nu la fel de bun pentru Manhattan ca New England. Doar urmați rețeta de pudră din spatele etichetei. Aceste cutii sunt greu de găsit, dar merită căutate.
http://www.clearwater.ca/products-hom.

scoicile borcanizate sunt foarte bune, mai scumpe, deoarece conțin doar bucăți cărnoase (nu pot să mă descurc deloc cu scoici întregi). Aici, în maritim, le-am văzut în secțiunile de fructe de mare cu solomon gundy, somon afumat etc. etc. Nu-mi amintesc marca, dar pentru mine au gust și seamănă puțin cu felii de scoici gătite.

în ceea ce privește conservele ieftine, am făcut asta o dată pentru un grătar de vară și a fost destul de bine:

Am cumpărat scoici tăiate Doxsee la BJ's, 5,49 dolari pentru 51 oz. can.Mare pentru sos de scoică albă sau pudră.

Am cumpărat scoici tăiate Snow's/Doxsee de la BJ's Club într-o cutie de 51 oz cu greutate netă (6,39 dolari) și, în mod surprinzător, când a fost scursă, există doar 17 oz de scoici (34 oz lichid) în cutie. Am sunat compania (Bumble Bee din San Diego) să se plângă și au spus că este normal. Cred că este nedrept ca aceștia să nu menționeze greutatea drenată, deoarece din ceea ce înțeleg eu, greutatea netă ar trebui să fie greutatea drenată. Trucul pe care par să-l folosească este să enumere primul ingredient ca „Scoici și suc de scoici”, ascunzând astfel raporturile a ceea ce este cu adevărat în cutie. Concluzia este că fac sos roșu de scoică, care necesită foarte puțin suc, așa că 32 oz de suc coboară în scurgere. Poate cineva să clarifice de ce există 70% suc într-o cutie de scoici mărunțite? Nu este așa cu dimensiunea mai mică de 6,5 oz, deci de ce este așa cu cutii de dimensiuni mai mari?

Mama mea obișnuia să facă asta la cină câteva nopți:

cutie de stridii afumate scurse de ulei, mazăre congelată, o pată de sos de stridii și fulgi de chili încălzite pe aragaz și servite cu orez pufos fierbinte.

Este bine și încă mai reușesc uneori.

Spaghete cu Vongoli și Stridii

2 catei de usturoi
3 T ulei de măsline
1/4 linguriță zdrobește fulgi de ardei roșu
1 T pătrunjel proaspăt tocat
1 7 1/2 oz poate face scoici tocate
1 l oz poate face stridii tocate
1 lire de spaghete

Călește usturoiul în ulei până se rumeneste. Aruncați usturoiul și amestecați ardeiul roșu,
patrunjel si scoici cu sucul lor. Se fierbe la foc mic descoperit timp de 5 minute,
amestecând des. Adăugați stridiile cu 1/3 din sucul lor. Fierbeți timp de 5
minute. Gatiti spaghetele al dente, scurgeti-le si asezati-le intr-un castron mare. Toarnă
pretindeți/sos de stridii peste paste, aruncați imediat. Se servește de la 4 la 6.

Fabulos! conservat și tot!

Există un preparat vietnamez grozav de scoici (picante) cu biscuiți de orez. Este foarte delicios și minunat cu bere într-o zi călduroasă.

400 g scoici pentru copii (16 oz) congelate sau conservate, scurse
100 g menta vietnameză (rau ram) tocată
2 ceapă galbenă 200g, tăiate în lungime
2 linguri de ceapă de primăvară (doar partea albă)/usturoi/lemongrass tocat
1/2 linguriță piper
1/2 linguriță praf de chili
1 lingură sos de pește
Arahide zdrobite, șalotă prăjită
2-3 bucăți de biscuiți de orez cu susan sau biscuiți de creveți
1 lingură ulei vegetal