Conectarea științei la tine

consumând

Ai verificat online, deci crezi că știi câte calorii sunt în acea salată de taco din restaurant. Mai gandeste-te. Un nou studiu arată că mesele consumate pot conține mai multe calorii decât raportează restaurantele.

Cercetătorii de la Universitatea Tufts au analizat conținutul de calorii al alimentelor din restaurantele cu servire rapidă și de relaxare, precum și mesele pregătite, congelate din supermarket. Au testat 29 de articole de restaurant și au constatat că, în medie, conținutul de calorii al alimentelor a fost cu 18% mai mare decât valorile raportate și cu 8% mai mare în 10 mese congelate testate.

Raportul, publicat în numărul curent al Jurnalului Asociației Dietetice Americane, adaugă un nou câmp de mină la bătălia umflaturii.

„Cred că cea mai mare lecție este pur și simplu constatarea că caloriile consumate sunt probabil mai multe decât crezi”, a declarat autorul principal al studiului Susan B. Roberts, profesor de nutriție la Tufts, din Boston și autor al dietei „I”. „În America de astăzi, când atât de mulți dintre noi suntem atât de grei, asta este cu adevărat o problemă”.

Cercetătorii au ales în mod intenționat articole cu unele dintre cele mai mici conținut caloric din meniuri pentru a face studiul mai relevant pentru cei care încearcă să slăbească.

În ceea ce privește metodologia, cercetătorii au comparat energia brută sau conținutul total de calorii al unui fel de mâncare atunci când au fost măsurate în laborator cu informațiile despre calorii raportate de restaurant pentru acel fel de mâncare.

Date din Jurnalul Asociației Dietetice Americane (Allison Stevens/MEDILL)

Atunci când companiile raportează fapte nutriționale, numărul de calorii reprezintă energie metabolizabilă sau caloriile disponibile pentru utilizare de către organism. Aceasta se calculează prin scăderea caloriilor pe care o persoană se așteaptă să le elimine din caloriile brute dintr-un produs alimentar. Numărul de calorii metabolizabile este mai mic decât numărul de calorii brute. Dar utilizarea numărului metabolizabil este în conformitate cu reglementările Administrației pentru Alimente și Medicamente pentru raportarea nutriției.

Deoarece restaurantele au dat cifre pentru caloriile metabolizabile, cercetătorii au transformat acest număr în calorii brute pentru a asigura acuratețea comparând aceleași unități.

Echipa a analizat un sortiment de feluri de mâncare de la restaurante, de la Taco Bell la P.F. Chang’s. Nu au fost selectate special alimente sau restaurante, iar unele restaurante, inclusiv McDonald's, au numărat cu precizie pe baza caloriilor totale ale produselor.

„Căutam doar probleme medii”, a spus Roberts, mai degrabă decât să încercăm să evaluăm dacă un anumit restaurant a fost bun sau rău în ceea ce privește raportarea nutrițională.

P.F. Chang’s a ales să nu facă o declarație formală cu privire la studiu, potrivit Rachel Gillman, purtătorul de cuvânt al lanțului. Apelurile la sediul central al Denny's, un alt restaurant inclus în lanț, nu au fost returnate până la termen.

În timp ce, în medie, conținutul de calorii măsurat în studiu a fost cu 18% mai mare în alimentele de la restaurant, numărul de calorii individuale a variat mult. Unele feluri de mâncare conțineau mai puține calorii, dar unele aveau aproape dublul cantității declarate.

„Cu siguranță îi poate afecta, mai ales dacă oamenii trebuie să aibă mâncare rapidă [în deplasare] și locurile oferă informații inexacte”, a spus Marisa Bobbe, dietetician înregistrat în Chicago. „Acest lucru dăunează pierderii în greutate. Este într-adevăr absurd ".

La multe restaurante, cercetătorii au descoperit că consumatorii au primit porții mai mari decât cele utilizate de restaurante pentru a determina conținutul de calorii al alimentelor lor. Echipa a făcut alte calcule pentru a ține cont de discrepanțele de porțiune.

„Am căutat să vedem cât de mult a fost vina ingredientelor față de mărimea porției”, a spus Roberts. „Părea să fie o combinație a celor două lucruri. În parte, ele au dat porții mai mari și, în parte, cred că au existat mai multe ingrediente bogate în calorii. ”

Deci cine răspunde?

Siobhan DeLancey, o purtătoare de cuvânt a FDA, a declarat că nu știe niciun plan pentru ca agenția să extindă jurisdicția pentru a acoperi restaurantele. Acest lucru se datorează parțial faptului că determinarea profilului exact al unui aliment de restaurant este dificilă atunci când un fel de mâncare poate varia în funcție de persoana care îl pregătește sau de ingredientele specifice disponibile în acel moment, a spus DeLancey.

„Cred că este responsabilitatea restaurantelor”, a spus Bobbe. „Majoritatea restaurantelor au o mulțime de ustensile de măsurat și sunt mai mult decât capabili să-și măsoare alimentele. Dar este și responsabilitatea consumatorului să gândească. Aș spune că sunt 50-50. ”