Consumul regulat de alimente prăjite, precum cartofi prăjiți, pui prăjit și gogoși, este asociat cu un risc crescut de cancer de prostată, iar efectul pare a fi ușor mai puternic în ceea ce privește formele mai agresive ale bolii, potrivit unui studiu realizat de anchetatori la Fred Hutchinson Cancer Research Center.

consumul

Autorul corespondent Janet L. Stanford, Ph.D., și colegii Marni Stott-Miller, Ph.D., coleg de cercetare postdoctorală și Marian Neuhouser, Ph.D., toate Divizia de Științe Publice a Centrului Hutchinson, au publicat descoperiri online în The Prostate. În timp ce studiile anterioare au sugerat că consumul de alimente făcute cu metode de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi carnea la grătar, poate crește riscul de cancer de prostată, acesta este primul studiu care examinează adăugarea prăjirii la ecuație.

De la cartofi prăjiți la gogoși: consumul de mai multe ori pe săptămână poate crește riscul. Mai exact, Stanford, codirector al Programului Centrului Hutchinson în Cercetarea Cancerului de Prostată și colegii săi au constatat că bărbații care au raportat că au consumat cartofi prăjiți, pui prăjit, pește prăjit și sau gogoși cel puțin o dată pe săptămână au prezentat un risc crescut de cancer de prostată în comparație cu bărbații care au spus că au consumat astfel de alimente mai puțin de o dată pe lună.

În special, bărbații care au consumat unul sau mai multe dintre aceste alimente cel puțin săptămânal au avut un risc crescut de cancer de prostată, care a variat între 30 și 37%. Consumul săptămânal al acestor alimente a fost, de asemenea, asociat cu un risc ușor mai mare de cancer de prostată mai agresiv. Cercetătorii au controlat factori precum vârsta, rasa, istoricul familial al cancerului de prostată, indicele de masă corporală și istoricul screeningului PSA atunci când au calculat asocierea dintre consumul de alimente prăjite și riscul de cancer de prostată.

„Legătura dintre cancerul de prostată și anumite alimente prăjite pare a fi limitată la cel mai înalt nivel de consum - definit în studiul nostru ca mai mult de o dată pe săptămână - ceea ce sugerează că consumul regulat de alimente prăjite conferă un risc special pentru dezvoltarea prostatei cancer ", a spus Stanford.

Prăjirea la adâncime poate declanșa formarea de substanțe cancerigene în alimente. Posibile mecanisme din spatele riscului crescut de cancer, presupune Stanford, includ faptul că atunci când uleiul este încălzit la temperaturi adecvate pentru prăjirea la adâncime, în alimentele prăjite se pot forma compuși potențial cancerigeni. Acestea includ acrilamida (care se găsește în alimentele bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii prăjiți), aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice (substanțe chimice formate atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate), aldehida (un compus organic găsit în parfum) și acroleina (o substanță chimică care se găsește în erbicide). Acești compuși toxici sunt crescuți odată cu reutilizarea uleiului și cu durata crescută de prăjire. Alimentele gătite cu căldură mare conțin, de asemenea, niveluri ridicate de produse finale avansate de glicație, sau AGE, care au fost asociate cu inflamația cronică și stresul oxidativ. Alimentele prăjite sunt printre cele mai ridicate în conținut de AGE. Un piept de pui prăjit 20 de minute conține mai mult de nouă ori cantitatea de AGE ca un piept de pui fiert timp de o oră, de exemplu.

Pentru studiu, Stanford și colegii săi au analizat datele din două studii anterioare bazate pe populație, de caz-control, care au implicat un total de 1.549 de bărbați diagnosticați cu cancer de prostată și 1.492 de controale sănătoase. Bărbații erau rezidenți caucazieni și afro-americani din Seattle și aveau o vârstă cuprinsă între 35 și 74 de ani. Participanții au fost rugați să completeze un chestionar dietetic despre consumul obișnuit de alimente, inclusiv alimente specifice prăjite.

Primul studiu de acest gen „Din câte știm, acesta este primul studiu care analizează asocierea dintre consumul de alimente prăjite și riscul de cancer de prostată”, a spus Stanford. Cu toate acestea, alimentele prăjite au fost legate anterior de cancerele de sân, plămâni, pancreas, cap și gât și esofag.

Deoarece alimentele prăjite sunt consumate în principal în afara casei, este posibil ca legătura dintre aceste alimente și riscul de cancer de prostată să fie un semn al consumului ridicat de fast-food în general, au scris autorii, citând creșterea dramatică a fast-food-ului restaurante și consumul de fast-food în SUA în ultimele decenii.

Proiectul a fost sprijinit de Institutul Național al Cancerului și Centrul de Cercetare a Cancerului Fred Hutchinson.