Dacă nu te provoacă, nu te schimbă

cathe

Vizitați culoarul de gustări al oricărui supermarket și veți vedea o gamă amețitoare de alimente sărate. Cipsuri, gustări sacadate și chiar și opțiuni mai sănătoase, cum ar fi nucile, sunt toate bogate în sodiu. Ați observat vreodată cât de ușor este să mâncați în continuare aceste alimente? Nu este imaginația ta. Un nou studiu arată acum că alimentele bogate în sare vă pot stimula dorința de a mânca mai mult. Acum știți de ce este atât de ușor să scoateți o pungă de chipsuri de cartofi - și vă întrebați de ce ați făcut-o mai târziu.

Alimente sărate, grăsimi și supraalimentare

Ce spune știința? Într-un studiu recent, cercetătorii australieni au oferit unui grup de 48 de persoane tinere și de vârstă mijlocie, unele cu un IMC normal și altele care erau supraponderale sau obeze, una dintre cele patru variante ale unei mese constând din paste și sos. Fiecare masă avea niveluri variate de sare și grăsimi. Variațiile au fost:

. Scăzut în partea inferioară

. Sarac in grasimi si sarac

. Sarac si sarac in grasimi

. Înalt în partea de jos

Participanții au fost instruiți să mănânce cât mai multă masă de paste, de câte ori aveau nevoie pentru a se simți plini. Ulterior, cercetătorii i-au întrebat despre cât de plini și mulțumiți s-au simțit și cât de plăcut li s-a părut că este masa. În culise, cercetătorii au înregistrat și cât au mâncat și cât de repede au mâncat.

Ceea ce au descoperit a fost că participanții au mâncat mai multe mese bogate în sare și le-au perceput ca fiind mai apetisante și mai satisfăcătoare. De fapt, adăugarea mai multor sare a crescut consumul de calorii cu 11%, independent de cantitatea de grăsime din masă.

Unele persoane sunt mai sensibile la gustul și textura grăsimilor decât altele, iar cele care sunt „sensibile la grăsimi” tind să consume mai puțin atunci când mănâncă o masă bogată în grăsimi. Pur și simplu nu se bucură de alimentele grase. Cu toate acestea, în acest studiu, adăugarea de sare la o masă a depășit dorința de a nu mânca grăsimi și chiar și persoanele sensibile la grăsimi au mâncat mai multe alimente grase atunci când conținea mai multă sare. Conform acestui studiu, adăugarea de sare face ca alimentele grase să fie mai plăcute chiar și atunci când participanților nu le plac alimentele bogate în grăsimi.

Faptul că alimentele sărate favorizează mâncarea excesivă nu este zdrobitor. Mâncarea ar avea un gust fad fără sodiu și tindem să mâncăm mai puține alimente fade, fără aromă. În plus, există un motiv pentru care producătorii de alimente adaugă tone de sodiu la ofertele lor. Vor să-l iubești și să cumperi mai mult! Ai mâncat vreodată un cip de cartof fără sare? Are gust mai degrabă de carton decât de gustare.

Potrivit Dr. David Kessler, medic, decan al școlii de medicină, fost comisar al Food and Drug Administration și autor al Sfârșitul supraalimentării, nu doar alimentele sărate stimulează supraalimentarea, ci și zahărul și grăsimile. Potrivit Dr. Kessler, alimentele cu o combinație de sare și grăsimi și cele cu adaos de zahăr modifică chimia creierului într-un mod care facilitează consumul excesiv. Acestea sunt combinațiile pe care le găsiți cel mai mult în alimentele procesate și ambalate - și nu întâmplător. Producătorii câștigă bani atunci când mănânci mai mult din produsele lor.

Alimente sărate, zahăr, grăsimi și creier

Creierul dvs. funcționează cu substanțe chimice cerebrale numite neurotransmițători. Acești mesageri ai creierului influențează o varietate de funcții corporale, inclusiv mișcări, dispoziție și cât mănânci. O astfel de substanță chimică cerebrală numită dopamină este substanța chimică de „recompensă” deoarece creierul tău eliberează mai mult din ea când faci ceva plăcut, cum ar fi să mănânci un aliment bogat în zahăr, sare și grăsimi.

Potrivit Dr. David Kessler, creierul tău eliberează de fapt opioide după ce ai mâncat alimente foarte plăcute și aceste substanțe chimice au un efect calmant, aproape de tip Zen. Desigur, creierul tău vrea să reproducă acele sentimente bune. Drept urmare, dorința ta de a mânca mai multe dintre aceste alimente crește. Nu este greu de văzut cum ați mânca mai multe alimente care induc schimbări favorabile în chimia creierului și un astfel de model ar putea duce la o formă de dependență alimentară.

Cel puțin la șobolanii de laborator, dovezile dependenței de alimente sunt puternice. Șobolanii care pot mânca tot ce își doresc din alimente bogate în grăsimi și carbohidrați se vor mânca literalmente până la moarte și vor suporta durerea pentru a avea acces la alimentele grase și carboase pe care le doresc. Șobolanii de laborator, în astfel de circumstanțe, prezintă chiar semne de retragere atunci când aceste alimente sunt reținute.

Cum arată semnele de retragere la un șobolan? Animalele devin nervoase, anxioase și neliniștite. În plus, cercetările de la Universitatea din Florida arată că alimentele bogate în zahăr și grăsimi modifică receptorii dopaminei din creier la fel ca și alcoolul.

Apoi, este problema toleranței. Când mâncați în mod constant alimente bogate în sare, zahăr și grăsimi, receptorii din creier devin toleranți la bombardamentul constant cu componente chimice ale creierului care modifică componentele, cum ar fi zahărul și grăsimile. La rândul lor, trebuie să mănânci și mai mult din aceste alimente pentru a obține aceleași sentimente de mulțumire și plăcere.

S-ar putea să vă întrebați de ce oamenii doresc mai degrabă mâncarea nedorită decât „lucrurile bune”. Experții cred că are legătură cu supraviețuirea. Înainte ca alimentele să fie abundente, a fost în interesul dumneavoastră să consumați alimente bogate în calorii ca sursă de energie susținută. Obezitatea nu era o preocupare pe atunci și oamenii nu petreceau 8 ore stând la un birou. Ei erau în permanență în mișcare. Ceea ce a fost un comportament adaptiv atunci nu mai funcționează în favoarea noastră și rata obezității reflectă acest lucru.

Linia de fund

Alimentele sărate, zahărul și grăsimile - sfânta treime a alimentelor procesate vă dăunează corpului în mai multe moduri. După cum arată acest studiu, adăugarea de sare la alimente face alimentele grase mai atrăgătoare, iar zahărul, în sine, are proprietăți de dependență. Ambele vă pot face să mâncați în exces, în timp ce zahărul vă poate afecta sănătatea metabolică.

După cum puteți vedea, este important să rămâneți cu alimente întregi care nu supraestimulează receptorii dopaminei din creier și duc la pofte și la nevoia de mai mult. Așa cum un alcoolic trebuie să se abțină de la alcool, dependența de alimente necesită abstinență pentru ca receptorii de dopamină să își recapete sensibilitatea și poftele să se diminueze.

Referințe:

Navigator de alimente. „Sarea stimulează consumul pasiv de alimente grase: studiu”

Washington Post. „David Kessler: Chimia creierului care modifică grăsimile, sarea și zahărul, ne face să mâncăm alimente nedorite”

Asociația IDEA pentru sănătate și fitness. „Alimentație și dependență: dopamina m-a făcut să o fac”

Institutul de dependență alimentară. „Pofta fizică și dependența de alimente: o revizuire științifică”

J Neurosci 2010; 30: 13105-13109.

Articole corelate de Cathe:

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Aflați cum sunt procesate datele despre comentarii.