Afilieri

  • 1 Departamentul de Nutriție, Spitalul General Korgialenio-Benakio (Spitalul Crucii Roșii), Atena, Grecia.
  • 2 Departamentul de Nutriție-Dietetică, Universitatea Harokopio, Atena, Grecia.

Autori

Afilieri

  • 1 Departamentul de Nutriție, Spitalul General Korgialenio-Benakio (Spitalul Crucii Roșii), Atena, Grecia.
  • 2 Departamentul de Nutriție-Dietetică, Universitatea Harokopio, Atena, Grecia.

Abstract

Scop: Scopul prezentului studiu a fost de a facilita traducerea rețetelor tradiționale grecești mediteraneene în schimburi de alimente pentru diabet. Mai mult, oferă o listă de alimente utile pentru planificarea meselor, care poate fi utilizată de profesioniștii din domeniul sănătății și nutriționiști, precum și de cercetători și public.

macronutrienți

Metode: Un total de 48 de mâncăruri tradiționale grecești mediteraneene au fost selectate pentru a include aperitive, sosuri, salate, plăcinte, feluri de mâncare cu legume și leguminoase, precum și ouă, paste, orez, carne, pește și feluri de mâncare pe bază de pasăre. Conținutul de macronutrienți al fiecărei rețete (carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și fibre dietetice) a fost estimat prin utilizarea bazei de date USDA și a tabelelor de compoziție alimentară grecească. Apoi, pentru a calcula schimburile alimentare pe servire, a fost urmată o metodă de aproximare, așa cum sugerează literatura de specialitate.

Rezultate: Mâncărurile grecești mediteraneene conțin o cantitate considerabilă de legume și fibre dietetice, iar conținutul lor de energie provine în principal din ulei de măsline. Pentru fiecare servire sunt furnizate schimburi de carbohidrați, legume fără amidon, proteine ​​(slab, mediu sau bogat în grăsimi), lapte și grăsimi. Mai mult, este raportat tipul de grăsime pe care îl conține fiecare rețetă.

Concluzii: Datele prezentate oferă șansa profesioniștilor din domeniul sănătății de a planifica eficient mese de tip mediteranean, asigurând sfaturi dietetice mai sofisticate, standarde mai înalte de terapie nutrițională medicală și auto-eficacitate mai mare a pacientului.

Cuvinte cheie: Dieta mediteraneana; liste de alimente pentru diabet; planificarea meniului; reţetă.