Care conține mai multă cofeină: friptură întunecată sau cafea prăjită ușoară?

întunecate

Boabele de cafea sunt prăjite în diferite grade pentru a produce arome specifice, dar dacă procesul afectează nivelul cofeinei este o întrebare pe care am avut-o și mulți dintre noi în bucătăria de testare. Am rotunjit o pungă cu boabe de cafea verde și un prăjitor de cafea de acasă și apoi am adus jumătate din boabe la o friptură clasică ușoară și restul la o friptură întunecată. După ce am măcinat loturile separat într-o mașină de tocat, am preparat două oale de cafea, folosind același volum de cafea măcinată pe lot (1/2 ceașcă la 3 1/2 căni de apă) și le-am trimis pe ambele la laborator pentru testare. Când s-au întors rezultatele, am aflat că friptura ușoară avea mult mai multă cofeină decât friptura întunecată - cu 60% mai mult în acest caz special. Perplexi, am decis să vedem ce se va întâmpla dacă am măsura în schimb cafeaua măcinată în greutate. Am mai făcut două oale pentru a le trimite la laborator, măsurând 1 1/2 uncii de cafea măcinată la 3 1/2 căni de apă. Pe măsură ce adăugam cafea măcinată la cântar, am observat că a fost nevoie de încă 2 1/2 linguri de friptură întunecată decât friptură ușoară pentru a ajunge la 1 1/2 uncii. Cu toate acestea, când s-au întors rezultatele, am văzut că ambele oale aveau practic aceeași cantitate de cofeină.

Se pare că, pe măsură ce boabele se prăjesc, acestea pierd apă și, de asemenea, umflă ușor - și cu cât timpul de prăjire este mai lung, cu atât sunt mai pronunțate aceste efecte. Boabele prăjite întunecate vor cântări astfel mai puțin (și vor fi puțin mai mari) decât boabele prăjite ușoare. Când fasolea măcinată este măsurată în funcție de volum, particulele ușoare de prăjire vor fi mai dense, cântăresc mai mult și vor conține mai multă cofeină decât măcinarea întunecată, producând o infuzie mai cofeinizată.

Linia de jos: Singura modalitate de a vă asigura că primiți aceeași cantitate de cofeină cu prăjituri diferite (toate celelalte variabile fiind egale) este să cântăriți cafeaua. Dacă măsurați în funcție de volum, veți ajunge la mai mult buzz cu o friptură ușoară decât cu o friptură întunecată.

PRĂJITURI UȘOARE = ​​CAFEINĂ GRAVĂ

Deoarece cafeaua ușoară prăjită este prăjită pentru mai puțin timp, este mai densă și mai grea decât friptura întunecată. Ca rezultat, fiecare particulă de friptură ușoară la sol conține mai multă cofeină decât o particulă de friptură întunecată la sol. Când se măsoară volume egale, friptura ușoară va împacheta astfel mai multă cofeină.