Coq au Vin

Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).

acest moment

În ianuarie anul trecut, eu și soțul meu am măcelărit o mână de cocoși de rasă de patrimoniu de 12 săptămâni. Deși erau încă tineri, primul pe care l-am prăjit a fost oarecum dur. Pentru a doua noastră încercare, am decis să pregătim preparatul tradițional francez coq au vin. Aici, puiul este marinat, înăbușit și lăsat să stea în propriile sucuri pentru a fragezi carnea tare, precum și pentru a dezvolta aroma.

Felul de mâncare capătă culoarea bogată din vinul roșu folosit pentru a crea sosul. Cu toate acestea, în străinătate, în mediul rural în care găinile sunt măcelărite local, sângele este adesea salvat și adăugat în sos în ultimul minut pentru a oferi o culoare profundă și îngroșa sosul.

Clasic Coq au Vin

Acordați-vă mult timp de pregătire pentru această rețetă. Este nevoie de timp pentru a tăia puiul, a pregăti marinada, a pui peste noapte peste noapte, a-l toca și apoi lăsați-l să se odihnească o zi înainte de servire. Cu toate acestea, rezultatul final merită munca și așteptați! Și, deoarece poate fi pregătit în avans, vă economisiți mult efort în ziua în care decideți să-l serviți. 🙂 Adaptat din Cartea de bucate Bon Appétit.

Timp de pregătire 45 de minute

Timp de gătit 2 ore

se marinează și se răcește 1 zi 12 ore

Timp total 1 zi 14 ore 45 minute

Porții 4 porții

Calorii 1570 kcal

Autor Jenny Cazzola

Ingrediente

  • Sticlă de 750 mililitri Vin de Burgundia francez sau orice alt roșu uscat
  • 1 ceapa mare feliata
  • 2 tulpini de țelină feliate
  • 1 morcov mare decojit și tăiat felii
  • 1 cățel de usturoi curățat și zdrobit
  • 1 linguriță boabe de piper negru întregi
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • Pui de 6 lire *
  • 6 uncii de slănină groasă tăiată fără nitrați, preferabil din carne de porc păscută
  • 2 șalote mari tocate
  • 2 catei de usturoi tocat
  • 4 crenguțe mari de cimbru proaspăt
  • 4 crenguțe mari pătrunjel proaspăt
  • 2 cani de brută de pui
  • 3 linguri de ghee hrănit cu iarbă sau alte grăsimi la alegere
  • 1 lire de ciuperci baby baby sau orice este disponibil
  • 20 de ceapă perlă decojite

Instrucțiuni

Marinadă:

Combinați vinul, ceapa mare, tulpinile, morcovul și cățelul de usturoi într-o cratiță mare și aduceți la fierbere.

Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute.

Se răcește complet înainte de a adăuga uleiul de măsline.

Așezați bucățile de pui într-un castron mare de sticlă sau într-o pungă Ziploc.

Se toarnă marinada peste pui și se aruncă pentru a acoperi toate bucățile.

Dați la frigider cel puțin 1 zi și până la 2 zile, întorcând puiul ocazional.

A găti:

Scoateți bucățile de pui din marinată și puneți-le deoparte.

Se strecoară marinada, rezervând legumele și lichidul separat.

Într-o oală mare, mare, gătiți slănina până când este crocantă și se rumenește.

Dărâmă și dă deoparte.

Adăugați puiul, cu pielea în jos, la picăturile din oală.

Călește până se rumeneste și lasă deoparte.

Se adaugă legumele din marinada rezervată în oală și se sotează până se rumenesc, aproximativ 10 minute.

** Rețineți că în acest moment vă puteți îngroșa sosul cu făina preferată. Vezi mai jos.

Se amestecă șalotele, usturoiul tocat, crengile de ierburi și frunzele de dafin, apoi bulionul.

Puneți puiul în oala de stoc, cu pielea în sus într-un singur strat și aduceți-l la foc mic.

Reduceți căldura la mediu scăzut, acoperiți și fierbeți timp de cel puțin 30 de minute.

Pentru cele mai bune rezultate, reduceți căldura la minim și lăsați să gătească lent toată ziua.

Topiți 3 linguri de ghee sau grăsime la alegere într-o tigaie grea, mare, la foc mediu.

Se adaugă ciupercile și se sotează până se înmoaie, aproximativ 8 minute.

În aceeași tigaie, adăugați ceapă perlată și sotati până se rumenesc, folosind grăsimi suplimentare pentru prăjire, dacă este necesar.

Lăsați deoparte, rezervând tigaia.

Strecurați sosul din oală în tigaia rezervată, apăsând solidele pentru a extrage tot sucul.

Aruncați solidele.

Aduceți sosul la foc mic, răzuind orice bucăți rumenite.

Se toarnă sosul din nou în oală, se adaugă ceapă și se fierbe la foc mic.

Acoperiți și gătiți până când ceapa este aproape fragedă, aproximativ 8 minute.

Adăugați ciupercile și slănina și fierbeți până când ceapa este foarte fragedă și sosul este ușor redus. (Dacă doriți, îngroșați sosul cu rădăcină săgeată în acest moment.)

Condimentează după gust.

Puneți puiul în oală.

Se poate servi în acest moment, dar pentru cele mai bune rezultate, se răcește ușor și se pune la frigider peste noapte.

Note de rețetă

* Îndepărtați coloana vertebrală și tăiați puiul prăjit în 8 bucăți: 2 bețișoare, 2 coapse, 2 aripi și 2 sâni.

** Pentru a îngroșa sosul: presărați aproximativ 2 linguri peste legume și amestecați timp de două minute. Alternativ, vă puteți îngroșa chiar înainte de servire folosind în schimb pulbere arrowroot. Se amestecă treptat în marinată, se fierbe și se fierbe sosul timp de aproximativ 2 minute.

„Gătit tradițional sănătos 101”

Înscrierea la Masterclass online live se încheie.

pentru familiile care știu că ar trebui să mănânce sănătos, dar nu știu de unde să înceapă.

Mănâncă ceea ce vrei să mănânci . precum pâine și unt, chifle de scorțișoară și fursecuri, carne și cartofi. pentru că în al nostru Program de gătit bazat pe Biblie vă vom arăta cum să faceți cu ușurință alimentele preferate sănătoase după designul lui Dumnezeu!

Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).

Despre Jenny Cazzola

Obosiți de stresul vieții orașului și motivați de dorința de a fi mai autosuficienți, Jenny și soțul ei au decis să schimbe viața în suburbiile aglomerate pentru viață într-o gospodărie liniștită. În toamna anului 2012, s-au mutat într-o suprafață din regiunea rurală din nord-estul Oklahoma, unde învață să trăiască de pe pământ și lucrează pentru a înființa o mică afacere de producție de moștenire. Pe blogul ei Black Fox Homestead, Jenny scrie despre tranziția lor de la oraș la viața la țară, oferă sfaturi despre grădinărit natural, rețete din bucătăria ei și idei pentru o viață simplă și frugală. În prezent, ea și soțul ei își împărtășesc gospodăria cu patru shih-tzus și opt pui roșii din Rhode Island; dar speră să vadă rațe, capre de lapte și, eventual, o vacă în viitorul ei.

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Sună minunat! Iubește mâncarea excelentă, iubește să gătești cu vin și adoră să folosești toate resursele pe care ni le-a dat Dumnezeu. Va trebui să încerc asta foarte curând!