Deb Lindsey pentru The Washington Post; vesela de la Crate and Barrel

prăjite

10 iulie 2013

Aceasta este mâncarea confortabilă din când în când, deci de ce să nu ducem tema la limita ei și să o servim cu macaroane și brânză?

Faceți înainte: varza poate fi pregătită cu o zi în avans (și reîncălzită). Cotletele de curcan trebuie să se marineze timp de 30 de minute. Acestea pot fi coapte și depozitate acoperite (nu suprapuse) în frigider cu câteva ore înainte.

Porții: 6
Ingrediente
Directii

Pentru curcan: feliați cotletele pe jumătate transversal (pentru a crea 12 bucăți). Lucrând cu un cuplu pe rând, așezați între foi mari de folie de plastic și lirați până la o grosime uniformă de 1/4 inch.

Bateți împreună ouăle, laptele, sarea condimentată, usturoiul praf, condimentul italian și 1/2 linguriță de piper într-un castron mare până se omogenizează bine. Scufundați toate bucățile de curcan din amestecul de ouă, întorcându-le pentru a vă asigura că sunt complet acoperite. Acoperiți și dați la frigider timp de 30 de minute.

Între timp, pregătiți kale: Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor, la foc mediu-mare. Odată ce uleiul sclipeste, adăugați ceapa și ciupercile; gatiti, amestecand des, pana cand ceapa si ciupercile se inmoaie si se rumenesc, cam 10 minute. Se transferă într-un bol de amestecare.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.

Se adaugă jumătate din varză, jumătate din bulion și jumătate din usturoi; folosiți clești pentru a arunca până când kale devine verde aprins și se usucă puțin. Transferați în amestecul de ceapă-ciuperci și repetați cu lingura rămasă de ulei, bulionul, usturoiul și kale.

Întoarceți amestecul de varză-ceapă-ciuperci în tigaia de sos, aruncând pentru a încorpora. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă sosul Worcestershire și untul și se fierbe până când calea se încălzește. Acoperiți și transferați la cuptor.

Tapetați o foaie de copt cu câteva straturi de prosoape de hârtie.

Așezați firimiturile de panko într-un vas de copt superficial. Se amestecă sarea și 1/2 linguriță de piper rămasă. Înveliți fiecare cotlet cu panko, apăsând ușor pentru a vă asigura că se lipesc, așezând cotletele acoperite pe foaia de copt în timp ce lucrați. Aruncați resturile de spălare de ouă sau panko.

Se toarnă ulei la o adâncime de 1/2 inch într-o tigaie mare sau grea sau într-un cuptor olandez; se încălzește la foc mediu-mare până când uleiul sclipeste. Așezați o grătar peste foaia de copt căptușită.

Lucrând în loturi de câte 3 sau 4 la un moment dat, prăjiți cotletele panificate timp de 2 până la 3 minute pe prima parte, până se rumenesc, apoi folosiți cleștele pentru a le întoarce și prăjiți timp de 2 minute pe a doua parte. Transferați-le în grătar, apoi introduceți foaia de copt în cuptor. Repetați pentru a găti cotletele rămase.

Împărțiți amestecul de varză încălzit între farfurii individuale. Aranjați două cotlete pe fiecare farfurie. Serviți imediat.