mânca

De ani de zile Dr. Mark Hyman a fost un vegetarian care și-a menținut consumul de grăsimi dietetice la un nivel minim. Pâinea integrală din grâu, cerealele, fasolea, pastele și fructele și legumele au constituit cea mai mare parte a dietei sale, așa cum recomandările de dietă ale guvernului federal recomandaseră de mult.

Dar pe măsură ce îmbătrânea, Dr. Hyman a observat ceva care îl deranja: în ciuda multor exerciții fizice și a unei diete aparent sănătoase, se îngrașa și se îngreuna. La început, a scos-o ca pe o parte normală a îmbătrânirii. Dar apoi a făcut o schimbare în dieta sa, hotărând să mănânce mai multe grăsimi, nu mai puțin - și schimbările pe care le-a văzut l-au surprins.

A slăbit, mânerele lui de dragoste au dispărut și avea mai multă energie. El și-a încurajat pacienții să consume și mai multe grăsimi, iar mulți dintre ei au slăbit și și-au îmbunătățit colesterolul. Unii chiar și-au inversat diabetul de tip 2.

Astăzi, în calitate de director al Centrului de Medicină Funcțională al Cleveland Clinic, Dr. Hyman a devenit un avocat sincer cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de grăsimi. El îl promovează în talk-show-uri, îi educă pe alți medici și chiar a reușit să-l dezlipească pe prietenul său apropiat, Bill Clinton, din dieta sa vegană cu conținut scăzut de grăsimi prescris anterior.

Acum, într-o nouă carte numită „Mănâncă grăsime, subțire”, Dr. Hyman face o scufundare profundă în știința din spatele grăsimilor dietetice, dând sens unor decenii de recomandări de sănătate confuze și construind un motiv pentru care chiar și grăsimile saturate, care au fost mult timp denigrate, aparțin unei diete sănătoase. Dr. Hyman susține că americanii s-au gândit la beneficiile grăsimilor din cauza unei deconectări între știința nutriției și politica alimentară. În carte, el contestă ortodoxia nutrițională, explorând în același timp influența excesivă a industriei alimentare asupra recomandărilor oficiale de sănătate.

Recent, ne-am așezat cu Dr. Hyman să-și discute gândurile cu privire la decalajul dintre știința nutriției și recomandările de sănătate, motivul pentru care ar trebui să vă planificați întotdeauna mesele și motivul pentru care nu pleacă niciodată de acasă fără o rezervă de „alimente de urgență” în rucsac. Iată fragmente editate din conversația noastră:

De ce ai scris „Mănâncă grăsime, subțire”?

Am scris-o pentru că suferim de 40 de ani de sfaturi proaste cu privire la grăsimea care este gheață până la cea mai mare epidemie de obezitate și diabet din istorie. Mitul potrivit căruia grăsimea îngrașă și provoacă boli de inimă a dus la o defalcare totală a cadrului nostru nutrițional. Am considerat că este important să spun povestea cu privire la felul în care grăsimea te subțiază și cum previne bolile cardiace și poate inversa diabetul. Cred că oamenii sunt încă foarte confuzi cu privire la grăsime.

În carte susțineți că recomandările nutriționale sunt adesea contradictorii. Cum așa?

Anul acesta, de exemplu, S.U.A. Liniile directoare dietetice au eliminat pentru prima dată restricțiile de lungă durată privind grăsimile dietetice. Dar au în continuare recomandări de a mânca alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Ei spun că grăsimea totală nu este o problemă, dar ar trebui să beți lapte cu conținut scăzut de grăsimi și să consumați lactate cu conținut scăzut de grăsimi și alte alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Este o recomandare schizofrenică din partea guvernului și este la fel cu alte organizații profesionale, cum ar fi Colegiul American de Cardiologie și Asociația Americană a Inimii. Există o nepotrivire între știință și guvern și recomandările profesionale.

Ce anume determină această deconectare?

Cred că guvernul și-a bazat recomandările pe niște științe foarte defectuoase, care au luat avânt. A devenit o politică care s-a transformat în liniile directoare dietetice și piramida alimentară care ne-a spus să mâncăm șase până la 11 porții de pâine, orez, cereale și paste pe zi și să consumăm grăsimi și uleiuri cu ușurință. Este foarte greu să răstoarnă dogma așa. Acum este încorporat în cultura noastră. Este încorporat în produsele alimentare. Industria alimentară a sărit pe carul cu conținut scăzut de grăsimi, iar asociațiile profesionale au continuat să conducă mesajul. Din păcate, știința durează zeci de ani pentru a intra în politică și în practică. Și încerc să reduc acest decalaj, aducând conștientizare la cele mai recente științe despre modul în care funcționează grăsimile și carbohidrații în corpul dumneavoastră.

Ați analizat sute de studii în timp ce scriați această carte. Care este concluzia dvs. cu privire la grăsimile saturate?

Este o zonă imensă de controverse. Dar recenziile ample ale studiilor randomizate, cercetările observaționale și datele privind nivelul sângelui nu au găsit nicio legătură între grăsimile saturate sau grăsimile totale și bolile de inimă. Cu toate acestea, există încă recomandări pentru a limita grăsimile saturate, deoarece crește colesterolul total și colesterolul LDL. Dar crește și HDL și crește dimensiunea particulelor de colesterol, astfel încât să obțineți de fapt un beneficiu net.

Ce le spuneți oamenilor de știință care susțin că grăsimile saturate provoacă de fapt boli de inimă?

Cred că provocarea cercetării este că o mulțime de date combină grăsimile saturate în contextul unei diete bogate în carbohidrați. Pericolul real este grăsimea dulce. Dacă mănânci grăsimi cu dulciuri - deci zahăr și grăsimi, sau carbohidrați rafinați și grăsimi - atunci insulina va crește și te va îngrașa. Dar dacă eliminați carbohidrații rafinați și zahărul, acest lucru nu se întâmplă. Cred că grăsimile saturate pot fi rele în contextul unei diete bogate în carbohidrați. Dar, în absența acestora, nu sunt.

Ce alimente consumați și recomandați pacienților dumneavoastră?

Ceea ce mănânc este o încrucișare între dietele paleo și vegane. Combină elemente ale celor două, așa că o numesc o dietă „pegan”. Este scăzut în zaharuri și carbohidrați rafinați și este foarte bogat în alimente vegetale. Aproximativ 70-80% din dieta dvs. ar trebui să fie alimente vegetale. De asemenea, ar trebui să includă grăsimi de bună calitate, cum ar fi nuci și semințe, ulei de măsline, avocado, ulei de cocos și pește gras. Practic ar trebui să includă alimente întregi, proaspete, neprelucrate și bogate în fibre și fitonutrienți. Întotdeauna spun că legumele ar trebui să constituie 50 până la 75% din farfurie.

Într-o lume în care mâncarea rapidă este peste tot, nu ar fi destul de dificil pentru majoritatea oamenilor?

De fapt, este foarte ușor să mănânci bine dacă știi doar ce să faci. Motivul pentru care majoritatea oamenilor nu reușesc este că nu își planifică mâncarea. Ei își planifică vacanțele, își planifică reproiectarea bucătăriei, dar nu planifică ceea ce mănâncă și aceasta este o rețetă pentru eșec. Întotdeauna mă gândesc cum și unde îmi voi lua mâncarea în fiecare zi din fiecare săptămână. De asemenea, port cu mine un set de alimente de urgență, astfel încât să nu fiu niciodată în situații de urgență alimentară.

Care sunt „alimentele de urgență” pe care le transportați?

Trebuie să mă protejez de mine, pentru că voi mânca orice dacă mi-e foame într-un aeroport. Așa că port mereu pachete de unt de migdale, unt de caju, o bară Evolution, o bară Bulletproof, o bară Tanka și o bară KIND. Practic am grăsimi și proteine ​​ca gustări și am suficientă mâncare în geantă pentru a rezista o zi întreagă, astfel încât să nu fac alegeri rele.

Am vorbit mult despre grăsime. Dar care este un mesaj general pe care ai vrea cel mai mult să îl înțeleagă oamenii?

Cred că trebuie să scăpăm de dogma predominantă că toate caloriile sunt aceleași și că trebuie doar să facem mai mult exercițiu și să mâncăm mai puțin, ceea ce promovează industria alimentară și guvernul. Adevărul este că nu vă puteți exersa într-o dietă proastă. Metabolismul nu este o problemă matematică. Este o problemă hormonală. Mâncarea nu este doar energie. Sunt informații. Instrucțiunile care activează sau dezactivează diferite comutatoare din corpul dvs. reglează foamea și metabolismul. Obezitatea nu înseamnă cât mănânci. Este vorba despre ceea ce mănânci. Dacă vă concentrați doar pe calitate, nu pe calorii, atunci cantitatea se îngrijește singură.