Am observat că tăierea pe jumătate și jumătate cu apă nu-l face să aibă gust ca laptele integral. Care este motivul pentru aceasta?

Încerc să aplic unele gândiri de sistem la înțelegerea ingredientelor.

cremă

4 Răspunsuri 4

Diferența dintre laptele integral (sau orice lapte, într-adevăr) și jumătate și jumătate este una de conținut de grăsime, nu de concentrație globală. Jumătate și jumătate își ia numele din faptul că este un amestec de lapte și smântână 50/50, care se separă în mod normal, deoarece grăsimile mai puțin dense concentrate în cremă plutesc în mod natural până la vârful laptelui în mare parte cu apă. Cu toate acestea, laptele conține și o serie de alte proteine, zaharuri etc. care îi dau aromă. Când diluați jumătate și jumătate cu apă simplă, diluați conținutul de grăsime (posibil într-un interval similar cu cel din laptele integral), dar, de asemenea, diluați toate celelalte componente aromate. Încheieți cu ceva care are nivelul corect de grăsime, dar nu este suficient de altceva și care are un gust oarecum plat și flasc, în comparație cu laptele adecvat.

Am făcut câteva experimente pe această temă și am ajuns la concluzia că una dintre aromele principale lipsește este dulceața. Dacă vă uitați la zaharurile pe jumătate și jumătate, acestea sunt de obicei mai mici decât laptele integral. Când îl diluați pentru a încerca să se potrivească cu laptele integral, ajungeți la un pic mai puțin de zaharuri în produsul final, chiar dacă concentrația de grăsimi este aproximativ aceeași cu laptele integral.

Adăugarea unui îndulcitor la amestecul diluat face ca aroma să fie mult mai apropiată de cea a laptelui integral. Cantitatea reală de îndulcitor depinde de tipul de îndulcitor și de gustul individual. Un pic de sare poate ajuta, de asemenea. Este dificil să obții o potrivire perfectă, dar te poți apropia destul de mult cu acest truc.

Zahărurile reduse pot fi exploatate dacă urmează o dietă slab glicemică, înlocuind smântână grea diluată, jumătate și jumătate sau alte ingrediente cu conținut ridicat de grăsimi din lapte pentru alte tipuri de lapte, apoi adăugând îndulcitori cu indice glicemic mai scăzut.