Același aluat ușor de patiserie choux face confecțiile ușoare și aerisite pe care le cunoaștem sub numele de pufuri de cremă și éclairs de ciocolată. Pufuletele cremă, rotunde și grase, sunt umplute cu friscă și prăfuite cu un viscol de zahăr de cofetărie. Puneți choux-ul în frânghii mai lungi, veți ajunge cu eclairs în formă de bușteni, gata pentru a fi umplute cu cremă de patiserie și stropite cu glazură de ciocolată.

arthur

Ingrediente

  • 1 cană (227g) apă
  • 8 linguri (113g) unt nesărat
  • 3/8 linguriță sare
  • 1 1/4 cani (149g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 4 ouă mari

Umplutură cu puf de cremă

  • 2 cani (454g) smântână grea sau pentru bătut
  • 1/4 cană (50g) zahăr granulat sau după gust
  • 1 linguriță extract de vanilie

Umplutură de ciocolată

  • 1 cana (170g) chipsuri de ciocolata sau ciocolata semidulce tocata
  • 1/2 cană (113g) smântână grea sau pentru bătut

Instrucțiuni

Înainte de a începe: rețineți că rețeta de patiserie va face 12 pufuri de cremă SAU 20 până la 24 de eclairs. Rețetele de umplutură (frișcă și cremă de patiserie) fac suficient pentru 12 produse de patiserie fiecare. Rețeta de glazură este o cantitate generoasă pentru glazura a două duzini de eclairs. Dacă doriți pur și simplu să stropiți eclerele cu glazură, tăiați atât ciocolata, cât și smântâna în jumătate.

Șanse de furtună, 76 ° F. Ungeți ușor (sau tapetați cu pergament) două foi de copt.

Combinați apa, untul și sarea într-o cratiță de dimensiuni medii, încălziți până când untul s-a topit și aduceți la fierbere.

Scoateți tigaia de pe foc și adăugați făina dintr-o dată, amestecând energic.

Fă un pas mai departe

Cum se face crema de patiserie

Puneți tigaia în arzător și gătiți la foc mediu, amestecând tot timpul, până când amestecul se netezește și urmează lingura în jurul tigaiei; acest lucru ar trebui să dureze mai puțin de un minut.

Scoateți tigaia de pe foc și lăsați amestecul să se răcească timp de 5 până la 10 minute. Se va simți în continuare fierbinte, dar ar trebui să puteți ține un deget în el timp de câteva secunde. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee, temperatura ar trebui să fie sub 125 ° F.

Transferați amestecul într-un mixer și bateți ouăle pe rând; la început va arăta coagulat, dar când adăugați ultimul ou ar trebui să devină neted. Bate cel puțin 2 minute după adăugarea ultimului ou.

Folosind o lingură de biscuiți umplută cu generozitate sau o lingură de brioșă la nivel, aruncați aluatul gros pe foile de copt pregătite în movile de 3 până la 4 linguri. Spaționați movilele la o distanță de aproximativ 3 ", pentru a permite extinderea. Pentru eclairs, țineți aluatul în bușteni de 5" cu diametrul de aproximativ 1/2 "până la 3/4" în diametru.

Coaceți produsele de patiserie timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F și coaceți încă 25 de minute, până când produsele de patiserie devin maroniu auriu. Nu deschideți ușa cuptorului în timp ce produsele de patiserie se coc.

Scoateți produsele de patiserie din cuptor. Faceți o mică fantă în partea de sus a fiecăruia și readuceți-le la cuptor timp de 5 minute, pentru a permite aburului să scape. Așezați-le pe un raft pentru a se răci. Când sunt suficient de reci pentru a se manipula, împărțiți fiecare în jumătate pentru a face bucăți de sus și de jos; împărțirea și expunerea centrelor la aer îi va împiedica să devină umezi.

Pentru a face umplutura cu puf de cremă: Se toarnă smântâna într-un castron de amestecare și începe să o biciuie cu viteză mare (folosind accesoriul pentru mixer, dacă aveți unul). Presărați zahărul treptat pe măsură ce smântâna bate. Bateți până când este rigid, dar aveți grijă să nu biciuiți în exces; crema ar trebui să arate în continuare netedă.

Umpleți jumătățile inferioare ale pufurilor cu friscă, apoi înlocuiți blaturile. Se pudrează cu zahăr de cofetărie și se servește.

Pentru a face umplutura eclair: Pregătiți umplutura preferată de cremă de patiserie; vezi sfaturile de mai jos pentru preferatele noastre. Veți avea nevoie de aproximativ 3 căni de umplutură.

Puneți umplutura în coji de éclair.

Pentru a face glazura: Așezați chipsurile sau bucățile de ciocolată și smântâna într-un castron sau cupă de măsurare pentru microunde.

Se încălzește la foc mic (sau la cuptorul cu microunde) până când crema este foarte fierbinte.

Scoateți-l de pe foc și amestecați până când ciocolata se topește și glazura este netedă. Lingură peste eclere, răspândindu-te pe margini. Serviți imediat.

Sfaturi de la brutarii noștri

Coace-o mai bine! Urmăriți-l pe brutarul/bloggerul King Arthur Kye Ameden demonstrând două dintre tehnicile din această rețetă: Cum să faceți Pâte à Choux și Cum să faceți pufuri și Éclairs cu cremă

Căutați o versiune fără gluten a acestei rețete? Găsiți-l aici: Puffs și Eclairs fără cremă fără gluten.

Vrei să pregătești produse de patiserie înainte? Faceți cojile și păstrați-le la temperatura camerei, ușor acoperite. Cel mai bun pariu este să bateți smântâna cu cel puțin câteva ore înainte. Umplutura/budinca de cremă de patiserie se poate face cu câteva zile înainte. Glazura poate fi făcută cu câteva zile înainte și reîncălzită. Umpleți (și înghețați) produse de patiserie chiar înainte de servire.

Amestecul nostru de umplutură cu cremă de patiserie este un economisitor de timp real; veți avea nevoie de aproximativ 3 căni. Sau, turnați 3 căni (681g) lapte într-un castron (cu cât laptele este mai gras, cu atât umplutura este mai bogată); adăugați conținutul a 2 cutii de mărime obișnuită cu amestec de budincă instant de vanilie, plus 2 lingurițe de extract de vanilie. Bateți până se îngroașă și dați-le la frigider până când sunt gata de utilizare.

Pentru un tratament special de gust, infuzați umplutura de cremă de patiserie cu aromă de ceai. Vedeți cum se face: Coacerea cu ceai: frunze mici, aromă mare.