Imagine de Aline Ponce de la Pixabay
pixabay.com/photos/ice-cream-fruit-raspberry-summer-1440834/

utilizările

Fie că este turnată peste un castron de căpșuni proaspete sau adăugată la un sos, crema este una dintre cele mai delicioase delicii ale naturii și viața nu ar fi aceeași fără ea! Crema este o componentă grasă gălbuie a laptelui neomogenizat, care tinde să se acumuleze la suprafață. Cantitatea de grăsime din unt va determina cât de bine va bate și cât de stabilă va fi. Cremele cu grăsime mai mare tind să aibă un gust mai bun, au o textură mai bogată și nu se coagulează la fel de ușor atunci când sunt folosite la gătit. Înțelegerea diferențelor lor este esențială pentru selectarea cremei potrivite nevoilor dumneavoastră. Crema se obține prin degresarea stratului superior de grăsime din unt din lapte și se clasifică după conținutul său de grăsime de mai jos.

Standarde de fabricație

Deoarece fiecare țară are propriile standarde, termenul „cremă” poate însemna produse diferite. De fapt, numele unui produs va varia în funcție de conținutul său de grăsime din lapte. În Statele Unite, un produs lactat trebuie să conțină cel puțin 18% grăsime din lapte pentru a fi numit smântână. În timp ce în Europa, termenul „smântână” se aplică numai unui produs cu un conținut minim de grăsime din lapte de 30%.

Pasteurizat și ultra-pasteurizat:

Cremele vor fi, în general, etichetate pasteurizate sau ultra-pasteurizate. Pasteurizat va oferi o aromă mai bună, va bici mai pufos și va rezista mai mult. Deoarece smântâna de bătut ultra-pasteurizată a fost încălzită la peste 280 grade F. pentru a-și prelungi durata de valabilitate, este mai temperamental atunci când vine vorba de bătut. Crema grea ultra-pasteurizată „nu va funcționa” dacă sunt necesare vârfuri sau spumă în rețeta dumneavoastră.

Soiuri de cremă

Cremă dublă extra groasă Channel Island

O cremă bogată, groasă, care este făcută cu lapte de la vacile Guernsey și Jersey, poate fi folosită direct din cadă. Are un conținut de grăsime de 48%. Utilizări: Se pune lingura peste budinci sau fructe sau se adauga la sosuri pentru un gust bogat, cremos. De asemenea, ideal pentru a umple prăjituri sau burete. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după ce ați deschis-o în termen de 3 zile și consumați până la data de utilizare.

Crema Chantilly

Este un alt nume pentru frisca cu aroma de vanilie. Notă: În Italia, crema chantilly este făcută prin împăturirea frisca în crema pasticcera (cremă de patiserie) pentru a face un amestec minunat de decadent.

Crema inchegata

Crema coagulată este cel mai gros și mai bogat tip disponibil și este fabricată în mod tradițional în Devon sau Cornwall (cunoscută și ca Devonshire sau Devon). Se opărește ușor pentru a-și produce scoarța aurie. Are o consistență respectabilă și nu trebuie bătut înainte de servire. Are un conținut de grăsime de 55% - 60% și nu este recomandat pentru gătit, deoarece tinde să se separe la încălzire. Utilizări: Servit în mod tradițional pe biscuiți cu gem, de asemenea bun pe fructe proaspete și înghețată. Un însoțitor decadent la deserturi, utilizat în locul cremei obișnuite/pure. Ideal ca umplutură în deserturi și inclus în sosuri și risottos. Un partener excelent pentru un sortiment de fructe de padure proaspete. A stoca: Păstrați la frigider până la 2 săptămâni și consumați până la data de utilizare. Poate fi congelat până la 1 lună.

Crema proaspata

Aceasta este o cremă proaspătă care este tratată cu o cultură de bacterii care o îngroașă și îi conferă un gust ușor acru. Este potrivit pentru lingură, este utilizat pe scară largă în bucătăria franceză și devine din ce în ce mai popular în Marea Britanie. Are un conținut de grăsime de 39% și nu poate fi biciuit. Pentru o alternativă mai sănătoasă alege varianta pe jumătate de grăsime. Utilizări: Crème fraîche este ideală pentru servirea cu fructe și budinci, poate fi folosită și pentru prepararea sosurilor de salată și a scufundărilor. Poate fi folosit la gătit pentru a adăuga un gust cremos la curry, sosuri și caserole. Crème Fraiche este apreciat de bucătari, deoarece este stabil atunci când este încălzit și are o aromă mai rafinată. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Nu poate fi înghețat.

Cremă dublă (numită și „stil country”)

Acesta este cel mai versatil tip de cremă proaspătă, poate fi folosit ca atare sau biciuit. Conține 48% grăsimi. Utilizări: Poate fi folosit pentru turnarea peste fructe și budinci, utilizat la gătit sau biciuit și încorporat în feluri de mâncare sau servit separat. Smântâna dublă bătută poate fi alimentată cu linguri sau înăuntru pe deserturi și prăjituri. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Poate fi înghețat până la 2 luni când este ușor bătut.

Cremă unică extra groasă

Acesta are același conținut de grăsime ca smântâna unică (18%), dar a fost omogenizat pentru a produce o consistență groasă cu lingură similară cu cea dublă: nu poate fi biciuită. Utilizări: Se servește cu fructe și deserturi. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Nu este potrivit pentru congelare.

Creme aromate

Disponibil de Crăciun, Brandy, Calvados și cremele de scorțișoară sunt fabricate dintr-o combinație de smântână dublă, zahăr și alcool. Utilizări: Se servește cu budincă de Crăciun, tartă cu mere sau orice budincă de ciocolată sau nuci. Se pune lingură peste plăcinte calde tocate sau se folosește pentru a umple butoanele de coniac. O lingură de cremă aromată în ciocolată fierbinte este delicioasă. A stoca: Păstrați la frigider și consumați până la data de utilizare. Odată deschis, utilizați în termen de 3 zile.

Cremă dublă cu lapte de capră

Făcută din lapte de capră pasteurizat de la ferma St Helen’s din Yorkshire, smântâna dublă de lapte de capră are un aspect alb ca gheața și are un gust neted și blând. Este potrivit pentru diete fără lapte de vacă și vegetariene. Utilizări: Poate fi folosit pentru biciuire, turnare sau, pur și simplu, cu lingură pe deserturi. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după ce ați deschis-o în termen de 3 zile și consumați până la data de utilizare. Poate fi înghețat până la 2 luni când este ușor bătut.

Jumătate și jumătate (numită și crema de cafea)

Este un amestec de jumătate de smântână și jumătate de lapte. Conținutul de grăsime din lapte este de 10-12%. Această cremă nu poate fi biciuită. În Statele Unite, jumătate și jumătate este un amestec de 1/2 lapte integral și ½ smântână și este de obicei utilizat în cafea. Jumătate și jumătate nu biciuiește, dar poate fi utilizat în locul smântânii de biciuire (grele) în multe rețete pentru gătit mai puțin gras și poate înlocui laptele integral omogenizat (3,25% m.f.) în unele rețete pentru o aromă mai completă și mai bogată.

Cremă grea sau cremă grea pentru bătut

Are cea mai mare cantitate de grăsime din lapte, care este de obicei între 36 și 40 la sută în Statele Unite și până la 48 la sută în altă parte. În SUA, se găsește în cea mai mare parte în magazinele de alimente gourmet. Această cremă biciuie mai densă decât frisca. Bate bine și își menține forma. Dublează volumul când este biciuit.

Cremă de viață lungă (UHT)

Crema cu durată lungă de viață a fost supusă unui tratament ultra termic (UHT) pentru a-și prelungi durata de valabilitate. Este încălzit la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp pentru a-l stabiliza. Disponibil în cutii, viața lungă conține de obicei 35% grăsimi din lapte. Se va biciui bine dacă este răcit și poate fi lingurat peste deserturi sau folosit la gătit. Disponibil și în grăsimi reduse.

Cremă de fabricație

Are un conținut de grăsime de peste 40% și, în general, nu este disponibil în magazinele cu amănuntul. Este utilizat în principal în serviciile alimentare profesionale.

Pachet de presiune frisca

Ambalaj convenabil pentru frișcă (cu un minimum de 25% grăsime din lapte.! Un agent de propulsie inofensiv cu oxid de azot se disipă rapid atunci când supapa pachetului este apăsată. Livrează frisca deja la prăjituri și deserturi.

Cremă extra groasă cu grăsime redusă

Cu 50% mai puțină grăsime decât crema dublă groasă standard, dar toată aroma delicioasă, acest soi conține 24% grăsime. Nu este potrivit pentru biciuire sau fierbere. Utilizări: Se servește cu fructe sau budinci sau se folosește la gătit pentru o aromă bogată, cremoasă. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Nu este potrivit pentru congelare.

Cremă simplă cu grăsime redusă

Cu 25% mai puțină grăsime decât crema unică standard (are 12% grăsime), aceasta este o alternativă ideală cu conținut scăzut de grăsimi. Nu este potrivit pentru biciuire sau fierbere. Utilizări: În sosuri, supe și sosuri și cafea și pentru a turna peste fructe. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după deschidere, utilizați-l în termen de 3 zile și consumați până la utilizare până la dată. Nu este potrivit pentru congelare.

Cremă unică

Crema unică este o cremă subțire folosită în mod tradițional pentru turnare și pentru îmbogățirea preparatelor gătite, conține 18% -20% grăsimi. Cunoscută și sub numele de cremă ușoară. Utilizări: Pentru turnarea peste fructe și budinci și în gătit, în special în supe și sosuri, deși nu ar trebui să se lase niciodată să fiarbă. Nu este potrivit pentru biciuire. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după ce ați deschis-o în termen de 3 zile și consumați până la data de utilizare. Nu poate fi congelat decât dacă este încorporat într-un vas gătit.

Smântână

Acesta este un soi picant, făcut dintr-o singură cremă proaspătă. Pentru a acri, se adaugă o cultură și crema este încălzită la aproximativ 20 ° C timp de 12-14 ore. Acidul lactic produs în acest proces conferă un gust ușor acru și o consistență mai groasă decât cea normală. Este acru comercial adăugând o cultură - similară cu cea utilizată în producția de iaurt. Are un conținut de grăsime de 18% și nu poate fi biciuit. Utilizări: Cu aroma sa ușor tartă, smântâna este adesea folosită în supe, sosuri și sosuri, caserole și prăjituri sau servită pe legume. Bun pentru mâncăruri sărate precum stroganoff de vită și ca bază pentru scufundări sărate. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după ce ați deschis-o în termen de 3 zile și consumați până la data de utilizare. Nu poate fi înghețat.

Frișcă

Această cremă va bate pentru a dubla volumul său original, ceea ce o face perfectă pentru adăugarea la feluri de mâncare în care este necesar un rezultat ușor. Frisca pentru batut contine 30% - 38% grasimi. Utilizări: Perfect pentru mousses și sufleuri, pentru umplerea prăjiturilor și gateaux-urilor, decorarea fleacurilor și toppingul de fructe și înghețată. Pluteste frisca pe cafea sau ciocolata calda. Odată bătută, crema nu își menține volumul mult timp, așa că ar trebui folosită imediat. A stoca: Păstrați la frigider timp de până la 5 zile, după ce ați deschis-o în termen de 3 zile și consumați până la data de utilizare. Frisca poate fi congelată până la 2 luni când este ușor bătută.