Mâncarea joacă un rol important în viața liturgică, rituală, canonică și dogmatică a Bisericii Ortodoxe Răsăritene. De-a lungul veacurilor, Ortodoxia - din greacă orth ó s (corect) și d ó xa (credință) - a ajuns să cuprindă multe naționalități din întreaga lume. Din punct de vedere istoric, biserica timpurie a fost separată geografic într-un vest latin (centrat în Roma) și un est grecesc în Constantinopol (Istanbulul modern). Împăratul roman Constantin, care a sancționat toleranța față de creștini în 313, și-a mutat capitala în orașul grecesc Bizanț (și l-a redenumit Constantinopol) în 330 și a convocat acolo primul Sinod Ecumenic. Deși Biserica Catolică și Biserica Ortodoxă au rămas în comuniune prin cel de-al șaptelea Sinod Ecumenic, Marea Schismă din 1054 este data general acceptată pentru împărțirea bisericilor creștine.

ortodox

Rușii, ucrainenii și rușii albi (denumiți și bielorusi sau slavi de est) au fost prozeliți de misionarii ortodocși începând cu secolul al IX-lea și, în cele din urmă, au adoptat liturgia, calendarul și multe obiceiuri ale Bisericii Ortodoxe Grecești. (În timp ce slavii ortodocși și unii greci „calendaristi vechi” urmează calendarul iulian mai vechi, ortodocși non-slavi, precum majoritatea grecilor, sirienilor, egiptenilor și națiunilor balcanice, au urmat calendarul gregorian contemporan încă de la începutul secolului al XX-lea Date duble sunt date pe tot parcursul acestei intrări.) În ciuda compoziției multietnice și multilingve a creștinilor ortodocși din întreaga lume, Ortodoxia rămâne unită în dogme, practic neschimbată de aproape două mii de ani. Există o unitate similară în rolul pe care îl joacă mâncarea în viața bisericii.

Paine sfintita (Prosforo, Antidora, Artos)

Pâine sfântă sau prosphora (din prosphora „ofrandă”), joacă un rol central în timpul împărtășaniei, cel mai important rit al bisericii ortodoxe. Pentru creștinii ortodocși, prosphora (Rusă prosvira) devine Trupul lui Hristos. Adesea preparată de un enoriaș, pâinea este rotundă și constă din două părți separate făcute din pâine de grâu dospit. Designul ștampilat pe partea superioară a pâinii este cel al unei cruci cu literele IC, XC, NIKA, care înseamnă „Iisus Hristos cucerește” și este tăiat de preot în timpul pregătirii Euharistiei („mulțumire”). Serviciul de artoklasia (spargerea pâinii) reprezintă o mulțumire pentru binecuvântările lui Dumnezeu și comemorează miracolul lui Hristos de a înmulți cinci pâini pentru a hrăni mii. Alte pâini sacre includ antidora (din d ō ra, „dar”), care este distribuit de preot credincioșilor după Liturghia Divină, artă, panagia, și tort de Paște (greacă, tsoureki).

Porunca de a sacrifica pâinea se găsește în Vechiul Testament: „Pe lângă prăjituri, el va oferi pentru jertfa sa pâine dospită cu jertfa de mulțumire a jertfelor sale de pace” (Levitic 7:13). În conformitate cu tradițiile antice, cel puțin cinci prosphora sunt folosite în timpul primei părți a liturghiei (proscomidie ). Grâul folosit la fabricarea prosphora este simbolic al esenței umane, care constă din numeroasele elemente ale naturii; drojdia reprezintă forța dătătoare de viață a Duhului Sfânt. Diviziunea prosphora în două părți simbolizează distincția dintre carnea umană (făină și apă) și suflet (drojdie și apă sfântă). În mod tradițional, prosphora este pregătit de evlavioase femei și văduve.

Este obișnuit ca ortodocșii care poartă numele unui anumit sfânt să-și sărbătorească „ziua numelui”. În Grecia și Cipru celebrantul le oferă celor cinci prosphora la biserica lor în ajunul zilei sfântului. Micile pâini rotunde de pâine albă, condimentate cu cuișoare și apă amară de flori de portocal, sunt apoi binecuvântate de preot și una dintre pâini este trimisă la yortaris, sau dătător de sărbătoare, în timp ce celelalte pâini sunt tăiate în bucăți și oferite adunării și săracilor.

Antidoron (Greacă) sau antidor (Rusă) este o mică bucată de prosphora care se distribuie după o masă celor care nu au primit comuniune. Antidoron, din greacă anti (în schimb) și d ō ron (dar), datează din secolul al VII-lea în biserica ortodoxă.

Artos, al treilea tip de pâine sacră, include o imagine a crucii cu o coroană de spini, care simbolizează Învierea lui Hristos. O pâine dospită care este sfințită de preot la Paști, artă rămâne pe lutru înainte de iconostas în timpul săptămânii. Tortul de Paște este un fel de artă care este sfințită sâmbătă înainte de Duminica Paștelui.

Pâinea apare în diferite obiceiuri ale bisericii ortodoxe. Mănăstirile ortodoxe sărbătoresc o ceremonie către Panagia (Fecioara Maria) în care pâinea sacră - prosphora sau panagia - este dus solemn la un refectoriu după liturghie, care amintește de tradiția apostolică. Pâinile speciale marchează și perioadele postului ortodox. Pentru ortodocșii greci, postul postului începe în „luni curată”, când se cheamă o pâine specială ușoară se coace. În rândul rușilor, ucrainenilor și rușilor albi exista obiceiul de a coace o pâine nedospită cu imaginea unei cruci în a patra săptămână a Postului Mare.

Sărbători și posturi ortodoxe

Diverse sărbători și posturi ortodoxe marchează viața lui Hristos, a Fecioarei Maria și a sfinților. Biserica Ortodoxă recunoaște douăsprezece zile mari de sărbătoare, dintre care opt sunt evenimente din viața lui Hristos și patru din viața Fecioarei Maria. Paștele este singurul drept cea mai importantă sărbătoare ortodoxă și se sărbătorește în prima duminică după prima lună plină după echinocțiul de primăvară. (Data este calculată pe calendarul iulian și, prin urmare, diferă de cea a Paștelui din Biserica Apuseană.) Sărbătorile precum Crăciunul sunt fixe, în timp ce altele precum Paștele sunt mobile.

Paști. Pâinea specială de Paște și ouăle fierte vopsite în roșu sângele (simbol al răstignirii lui Hristos) sunt cele mai importante alimente pentru ortodocși în timpul sezonului de Paște. În Grecia, o masă de pâine dospită este întotdeauna prezentă pe masa de Paște, împreună cu chifle tradiționale dulci (koulouria ), pâine îndulcită (tsoureki ) și plicuri de brânză puțin umplute (numite kaliitsounakia pe insula Creta).

Tradiția prezentării ouălor de Paște își are rădăcinile în noțiunea antică a oului cosmic de Aur. Primii creștini considerau oul ca un simbol al vieții, iar renașterea a fost manifestată prin Învierea lui Iisus Hristos.

După slujba de Paște de la miezul nopții - ținută sâmbătă seara - grecii au tradiționalul Anastasimo, prima masă a Învierii, care constă dintr - o supă pascală specială (cunoscută în greacă sub numele de mayeritsa ) realizate din intestine și alte organe ale mielului. Supa se mănâncă dimineața devreme după slujba de la miezul nopții, împreună cu pâinea dulce numită tsorekia (aromatizat cu condiment machlepi, care este făcută dintr-o sămânță măcinată din Siria), koulourakia pascalina (chifle), kalitsounia (plăcinte cu brânză) și o salată de verdeață. Ouăle fierte vopsite în roșu, care sunt pregătite în Joia Mare, sunt crăpate de credincioși greci ortodocși însoțiți de cuvinte Christos Anesti! („Hristos a Înviat!”) Și răspunsul Alithos Anesti („El a înviat cu adevărat”). Mesele de Duminica Paștelui constau din miel prăjit, salate, măruntaie la grătar, chifle și pâine de Paște și vin roșu.

Rușii, ucrainenii și rușii albi sărbătoresc Paștele pregătind pâine dulce (rusă kulich; ucrainean Paști ) și caș dulce cu stafide sau fructe (Paști ) și pictând ouă fierte care au fost sfințite. Slavii de est vopsesc ouăle prin fierbere cu coji de ceapă sau fucsină. Ouăle ucrainene de Paște sunt renumite pentru arta lor decorativă și design-urile simbolice.

Crăciunul și Anul Nou. Crăciunul (25 decembrie/7 ianuarie) este al doilea festival important din calendarul ortodox. Porcul prăjit era un fel de mâncare obligatoriu în tradiția ortodoxă, dar a fost înlocuit de curcan fript umplut pentru ziua de Crăciun, influențat fără îndoială de obiceiurile din Europa de Vest. Curcanii sunt umpluți cu un amestec de carne tocată de vită sau miel, orez și nuci de pin și serviți cu o varietate de salate și cartofi. În timpul sezonului de Crăciun se pregătesc bucătarii greci loukanika (cârnați) și lountza (file afumat), chiromeri (șuncă afumată) și zalatina (galant). Grecii mănâncă, de asemenea, apă de trandafiri - pâine scurtă cu aromă și prăjituri de miere cu sirop numite kourambi é des și melomak á rona, respectiv.

Un copac de Anul Nou este simbol al Arborelui Vieții în culturile ortodoxe slave și este decorat cu lumânări care denotă lumina spirituală și fructele care implică împărăția paradisului și fructele sale salutare din Grecia. Sărbătoarea Sf. Busuiocul este sărbătorit în ziua de Anul Nou, iar în ajunul Anului Nou șeful gospodăriei îl taie vasilopita (literalmente „pâinea regelui”). Prima felie este pusă deoparte pentru Iisus Hristos și apoi toată lumea primește o felie; o monedă norocoasă este ascunsă în mod tradițional undeva în pâine. (Se spune că destinatarul monedei se bucură de noroc pentru anul care vine.) Acest obicei este repetat de oficialii orașului ca expresie a dorinței de bună sănătate și prosperitate pentru întreaga comunitate. Povestea vasilopita, sau pâinea Sf. Vasile (cel Mare; 330 - 379), datează de la un incident din antica Capadocia (în centrul Anatoliei), când s-a spus că arhiepiscopul Vasile a salvat tezaurul bisericii de jefuire, coacând monede în pâini mici, care au fost apoi distribuite întregului congregaţie.

Alte sărbători majore. Sfânta Treime (în greacă, Aghia Triada ) se sărbătorește în a cincizecea zi (Rusalii) după Paști. Rușii, ucrainenii și rușii albi și-au decorat istoric casele cu ramuri de mesteacăn, iarbă verde și flori, imitând o tradiție străveche de recoltare. În Grecia, sâmbăta dinaintea Rusaliilor, terciul de cereale dulci, pâinea dulce și alte alimente sunt sfințite în biserică și apoi aduse la cimitire unde sunt distribuite săracilor. Există o tradiție similară în rândul slavilor estici.

Mulți ortodocși sfințesc atât strugurii, cât și grâul în ziua sărbătorii Schimbării la Față (6 august/19 august) ca expresie de mulțumire. În Rusia, unde strugurii nu se cultivă peste tot, o sărbătoare asemănătoare (a „Mântuitorului de mere”) sfințeste merele și alte fructe și legume din biserică.

Post

Postul în rândul creștinilor ortodocși își are baza în Vechiul Testament și are rădăcini străvechi în Biserică. Ortodocșii insistă asupra faptului că trupul trebuie disciplinat, precum și sufletul, iar postul strict în Biserica Ortodoxă este exigent, mai ales în comparație cu postul cunoscut de unii creștini occidentali. Posturile prelungite și de o zi, care sunt legate de sărbătorile creștine majore, reprezintă mai mult de două sute de zile pe an. Există patru posturi extinse în tradiția ortodoxă, dar durata lor și nivelul de strictețe variază. Marele Post al Postului Mare începe cu șapte săptămâni înainte de Paște; Postul Apostolilor începe luni la opt zile după Rusalii și se încheie la 28 iunie (11 iulie), în ajunul sărbătorii Sfinților Petru și Pavel; Sărbătoarea Adormirii Maicii Domnului durează de la 1 la 14 august (14 la 27 august); iar postul Crăciunului durează patruzeci de zile, de la 15 noiembrie la 24 decembrie (28 noiembrie până la 6 ianuarie).

Fiecare dintre posturile majore are alimente și tradiții alimentare, dar există o mare variație în ceea ce privește durata, severitatea și excepțiile făcute (de exemplu, călugări și clerici față de mireni, infirmi față de sănătoși etc.) De fapt, există o mare variație în strictețea postului în rândul ortodocșilor din întreaga lume și dispensațiile, în special în diaspora ortodoxă, sunt frecvente.

Ultima săptămână înainte de Postul Mare este marcată de carnaval sau Shrovetide, o sărbătoare care datează din cele mai vechi timpuri și are multe în comun cu cultul defunctului. În Grecia se numește perioada pre-post Apocries (literalmente „departe de carne”). Pieții ortodocși vizitează cimitirele cu terci de grâu dulce (numit kolivo în greacă) și alte alimente. În Rusia perioada dinaintea Postului Mare este cunoscută sub numele de Maslenitsa (sau "Săptămâna brânzeturilor") și în acest timp cantități de clătite (clătitele) și produsele lactate, în special untul, sunt consumate în locul produselor din carne. În Rusia, sâmbăta înainte de sărbătorile Sf. Treimea și Sf. Dimitry, precum și în alte zile, un terci special dulce (cutie ), asemănător cu greaca kolivo, și făcut din cereale cu miere, stafide sau fructe, este binecuvântat în timpul liturghiei. Astfel de ritualuri sunt strâns legate de credințele antice ale fermierilor care tratează sufletele decedatului cu cereale, vin, ulei, miere și panspermia - un terci din cereale și plante leguminoase.

În timpul Postului Mare, sunt permise numai alimentele pe bază de legume: carnea, peștele (cu coloana vertebrală), produsele lactate, ouăle și dulciurile sunt în mod specific excluse din dietă. Sâmbăta și duminica sunt permise mâncăruri care conțin ulei vegetal (cu excepția sâmbătă a Săptămânii Sfinte) și vin. Cea mai mare severitate a postului este rezervată pentru Săptămâna Mare, când ortodocșii din întreaga lume se abțin de la toate produsele de origine animală, uleiul și vinul. În Vinerea Mare (Vinerea Mare), în special, credincioșii ortodocși nu mănâncă nimic în pregătirea slujbelor bisericești.

Posturile stricte de o zi au loc în ajunul Crăciunului, când slavii de est nu consumă decât pâine și apă până la încheierea Liturghiei de seară (când mănâncă un terci special numit obiectiv preparat cu grâu fiert, orz sau orez cu miere); în ajunul Bobotezei sau a douăsprezecea zi (5 ianuarie/18 ianuarie); de sărbătoarea decapitării Sf. Ioan Profetul (29 august/11 septembrie); și de sărbătoarea Înălțării Sfintei Cruci (14 septembrie/27 septembrie). În plus, credincioșii ortodocși postesc miercurea și vinerea în fiecare săptămână (cu excepția unor zile).

Din punct de vedere istoric, în Rusia, țăranii care își cultivau propriile culturi și legume erau mai capabili să suporte perioade de post decât cei din zonele urbane. Pâinea „neagră” sau de secară și plăcintele făcute din amestecul de secară și făină de grâu făceau parte din masa zilnică. O varietate de cereale a permis țărănimii să pregătească diferite tipuri de terci nutritivi. Cartofii, varza și morcovii au fost cultivate în multe provincii și au fost principalele ingrediente ale supei tradiționale sau shchtee.

În fiecare familie obiceiurile postului au fost transmise din generație în generație, dar a existat o diferențiere notabilă chiar și în cadrul unei familii. Persoanele în vârstă erau autoritatea în practica postului și se abțineau mai strict. Copiii au fost instruiți să postească de la vârsta de doi sau trei ani. Cea mai mare parte a populației din Rusia a ținut posturi.

În perioada sovietică (1917 - 1991), tradiția postului a fost compromisă în Rusia de doctrina Partidului Comunist care a considerat religia organizată un dușman suspect al statului. Adepții credinței ortodoxe au continuat totuși aceste practici în ciuda intoleranței oficiale.

Vezi si Crăciun; Paști; Post și abstinență; Sărbători, festivaluri și posturi; Grecia și Creta; Religie și mâncare; Rusia .

BIBLIOGRAFIE

Alexandrov, V. A, I. V. Vlasova și N. S. Polichshuk, eds. Russkiye [Ruși]. Moscova: Știință, 1997.

Chistov, Kyrill V., ed. Etnografia slavilor estici. Moscova: Știință, 1987.

Kalinsky, J. A. „Un calendar lunar bisericesc-popular în Rusia”. În Notele Societății Geografice Imperiale Ruse. Sf. Petersburg, 7 (1877).

Loucatos, D. Religia populară în Cefalonia [Religia populară în Cefalonia]. Atena, 1951.

Megas, G. Vama calendarului grecesc. Atena, 1958.

Rouvelas, Marilyn. Un ghid pentru tradițiile și obiceiurile grecești din America. Bethesda, MD: Attica Press, 1993.

Sitas, Amaranth. Copie. Cartea de bucate a alimentelor tradiționale din Cipru. Limassol, Cipru: K.P. Kyriakou, 1995.

Tokarev, Serghei A., ed. Kalendarnye Obychai i Obrjady v Stranah Zarubezhnoj Evropy: vesennjye prazdniki [Obiceiuri și rituri calendaristice în țările Europei de Vest: sărbători de primăvară]. Moscova: Știință, 1977.

Tokarev, Serghei A., ed. Kalendarnye Obychai i Obrjady v Stranah Zarubezhnoj Evropy: Istoricheskie Korni and Razvitie Obychaev [Calendarul obiceiurilor și riturilor în țările Europei de Vest: rădăcini istorice și o dezvoltare a obiceiurilor]. Moscova: Știință, 1983.

Voronina, Tatiana A. "Problemy Etnograficheskogo Izuchenija Russkogo Pravoslavnogo Posta" [Problemele studiului etnografic al posturilor ortodoxe rusești]. În Etnograficheskoye Obozrenie (Moscova), 4 (1997): 85 - 95.

Voronina, Tatiana A. „Posturile ortodoxe rusești și particularitățile practicii lor la sfârșitul secolului al XIX-lea”. În Studii în folclor și religie populară. Lucrări livrate la simpozion Religie populară creștină. Editat de Ulo Valk. Tartu, Estonia, 1999. Vol. 3., pp. 73 - 86.

Ware, Timothy. Biserica Ortodoxă (1963). Retipărire. Londra: Penguin, 1987.