Flatul crocant prăjit este un fel de mâncare de pește întreg cu care am crescut - mănânc mai ales la restaurantele chinezești. Pronunția cantoneză a acestui fel de mâncare prăjită uscată este „ gaun jeen loong li ” sau, în mandarină, „ gan jian long li ”((煎 龙 利).

flounder

Denumirea de „prăjit uscat” este însă prăjitura este de fapt puțin prăjită până la crocanța perfectă. Unii (bine, eu) merg chiar atât de departe încât să se bucure de coada și aripioarele de pește ca un cip de pește crocant!

Acea crocantă este o caracteristică semnificațională a acestui fel de mâncare, pe care vă voi ajuta să o obțineți acasă, la fel ca și porțiunea de carne de jeleu din apropierea aripioarelor (similară cu skate-ul, dacă ați încercat vreodată). Plătita prăjită crocantă este apoi terminată cu o stropiță de sos de soia dulce, făcută folosind o parte din uleiul de prăjit, și o mulțime de coriandru proaspăt și de umeri. Servirea unui pește întreg prăjit ca acest fondator prăjit crocant este ideală pentru ocazii speciale și sărbători de Anul Nou chinezesc.

Cumpărare Flounder întreg

Deci, haideți să vorbim despre unde să obțineți o plată întreagă și care este diferența dintre plată și limbă. În primul rând, nu există talpă cenușie (o delicatesă în Hong Kong) în apele din America de Nord, ci doar flounder și fluke (flounder de vară).

Veți fi greu să găsiți diferențe semnificative de gust între acești pești, deoarece, de multe ori, fileurile de fluke și flounder sunt vândute și ca „filet de limbă”.

Prospețimea este aproape întotdeauna cheia celui mai bun gust din pește. Desigur, peștele cu cea mai bună degustare este proaspăt capturat, dar dacă nu aveți planificată o excursie de pescuit în adâncime, este puțin probabil să obțineți o captură a zilei pentru acest fel de mâncare prăjit.

Eu și Judy am mers la pescuit în Montauk anul trecut și ne-am gătit captura de Porgies proaspete tigaie. Poate data viitoare, va trebui să ieșim în căutare de fluture sau plătite și să facem acest plătit prăjit crocant sau să folosim metoda noastră de pește întreg aburit. Asta este tot de spus că singura sursă practică pentru o plată de bună calitate este de la vânzătorul local de pește, magazin alimentar asiatic sau supermarket local.

Deci, cum vă asigurați că selectați un pește proaspăt? Mă uit întotdeauna la ochi mai întâi. Dacă sunt luminoase și clare, este un bun pariu că este ziua ta norocoasă. De asemenea, căutați branhii roșii aprinse, care nu sunt prea întunecate, cu pielea umedă strălucitoare și fără miros de pește.

Apăsați peștele ușor cu degetul și nu ar trebui să lase nicio indentare care este, de asemenea, și un test important de prospețime. Poate fi greu să găsești exemplare perfecte pe piețe, așa că fii asiduu și folosește-ți propriul raționament cu sfaturile noastre pentru a căuta cel mai proaspăt pește disponibil pentru masa ta de cină!

Chinez prăjit: Instrucțiuni de rețetă

Obținerea peștelui proaspăt va fi partea cea mai grea. Gătitul acestui plat crocant prăjit este de fapt destul de ușor (după ce tipul de pește îl curăță în mod corespunzător).

Amintiți-vă că noi, chinezii, lăsăm întotdeauna capul și coada, așa că tot ce este necesar este să înghesuiți pluta și să îndepărtați branhiile și solzii. Mulți oameni sunt intimidați gătind pește întreg, așa că haideți să vă arătăm cum să o faceți!

Primul pas este să-i uscați peștele cu un prosop de hârtie pe ambele părți. Apoi, frecați vinul Shaoxing peste peștele de pe ambele părți. Se amestecă împreună sarea și piperul alb și se freacă pe ambele părți ale platului.

Apoi, dragă ușor ambele părți ale peștelui cu amidon de porumb. Am cerbat amidonul de porumb peste ambele părți ale peștilor pentru a obține o acoperire uniformă și ușoară.

Dacă nu aveți un filtru sau un filtru cu ochiuri fine pentru a face acest lucru, poate fi necesar să folosiți mult mai mult de 3 linguri de amidon de porumb pentru dragarea peștelui. Puteți încerca, de asemenea, să-l bateți pe mâini peste pește și apoi să scuturați excesul.

Dacă utilizați această metodă, peștele trebuie să fie uscat sau veți obține petele mari de amidon de porumb pe pește, care nu vor arăta plăcute ochilor după prăjire!

Încălziți un wok din oțel carbon sau o tigaie foarte mare la foc mare până când începe să fumeze. Apoi, turnați ⅔ cană de ulei de canola în jurul perimetrului wok-ului pentru a vă asigura că este complet acoperit și reduceți căldura până la mediu ridicat. Așezați cu atenție peștele în wok.

Un pește de această dimensiune va avea nevoie de 5 până la 6 minute pe fiecare parte. Ar trebui să fiți un sfârâit bun în wok, iar uleiul ar trebui să clocotească în timp ce gătiți peștele. Înclinați wok-ul sau tigaia, astfel încât uleiul să ajungă în toate părțile peștilor și, în curând, pluta va începe să alunece ușor în jurul wok-ului.

În acest moment, va trebui să utilizați spatulă wok pentru a ține ușor peștele în timp ce continuați să înclinați wokul pentru a găti uniform peștele. Asigurați-vă că aripioarele laterale, coada și capul de pește sunt prăjite uniform. Acest proces necesită o oarecare coordonare, dar sună mai greu decât este!

Rețineți că această rețetă de fletă prăjită necesită ⅔ cană de ulei, dar dacă dublați cantitatea, puteți obține rezultate mai bune, mai clare și puteți avea un timp mult mai ușor de prăjit flesa. Cu toate acestea, rețineți că toate, cu excepția câtorva linguri de ulei, vor fi aruncate în cele din urmă.

Puteți verifica peștii ridicând ușor o parte a plăcuței cu o spatulă wok (deci este perpendiculară peștele) pentru a vedea că s-a prăjit până la un maro chiar auriu. Dacă este gata, continuați mișcarea de răsucire constantă pentru ao întoarce. Flounder este mare și dificil, așa că puteți folosi două spatule pentru a face acest lucru.

Un alt sfat este să încliniți wok-ul pe partea pe care o întoarceți pentru a ușura lucrurile. Dacă sunteți dreptaci, înclinați partea stângă a wok în sus și folosiți mâna dreaptă pentru a răsuci peștele la stânga. Continuați să prăjiți încă 5 minute, înclinând wok-ul după cum este necesar pentru a vă asigura că marginile se prăjesc până la un finisaj crocant.

Odată ce plasa este făcută pe ambele părți, scoateți-o cu grijă/glisați-o din wok pe o farfurie mare. Înainte de a face acest lucru, există o decizie de prezentare - serviți latura întunecată („partea de sus” a peștilor) sau partea deschisă în sus („partea inferioară” care acoperă fundul oceanului)?

Multe restaurante preferă să-l servească cu o parte mai deschisă în sus, dar mie îmi place să o servesc cu partea întunecată în sus. Este poziția naturală a peștilor și stă puțin mai bine pe farfurie.

Unul pe care l-ați placat peștele, scoateți uleiul într-un vas rezistent la căldură și ștergeți-vă wokul cu un prosop de hârtie.

Apoi, într-un castron mic, amestecați cele 2 lingurițe de apă fierbinte cu zahărul, sosul de soia și vinul Shaoxing.

Folosiți o lingură pentru a scoate 3 linguri de ulei din vasul pe care l-ați pus deoparte, având grijă să nu ridicați particule și turnați înapoi în wok, așezat la foc mediu. Când wokul doar fumează, se toarnă amestecul de sos, amestecându-l până ajunge la fierbere, apoi opriți focul.

Folosiți spatulă pentru a întinde în mod egal jumătate din sos peste pește, completând-o cu scallions fin julien și coriandru tocat. Rezervați cealaltă jumătate de sos după ce ați dezosat peștele. Alternativ, puteți să vă lăsați oaspeții să se lăudați cu oasele și să puneți sosul după cum le place.

Serviți plăcuța prăjită crocantă imediat!

Cum să dezosezi și să-ți servești platoul prăjit crocant:

Dacă doriți să vă dezosați peștele, odată ce sunteți gata să mâncați (ca atunci când vine timpul să sculptați curcanul la cina de Ziua Recunoștinței), folosiți un cuțit pentru a face o tăietură în mijlocul plăcuței și două tăieturi transversale - una la coada si una la baza capului.

Cu o spatulă metalică, mutați cele două file pe partea laterală a plăcii, expunând osul principal de pește.

Folosiți un cuțit sau foarfece de bucătărie pentru a sparge osul principal lângă capul și coada peștilor și ridicați cu atenție osul, lăsând filetul de jos pe farfurie. Din moment ce v-ați acordat atât de multă grijă gătind peștele la perfecțiune, acesta ar trebui să se ridice cu ușurință!

Stropiți cealaltă jumătate de sos pe pește și serviți triumfător!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!