Credit: J.B. Forbes

Calorii Grăsime

Credit: J.B. Forbes

Crutoanele sunt mica recompensă pe care ne-o acordăm pentru mâncarea unei salate.

Nu că este ceva în neregulă cu salata. Ador salata. Mai ales când este acoperit cu crutoane crocante și calorice.

Sunt cireșele de pe vârful unui cupă, dacă cupele sunt făcute din salată și legume. Acestea transformă o salată obișnuită într-o masă.

Desigur, puteți folosi oricând pepite de crouton asemănătoare pietricelelor care vin într-o cutie, dacă nu vă place aroma sau dinții. Dar dacă vrei crutoane care merită sărbătorite, fă-le tu însuți.

Este ușor. Este chiar distractiv. Și cea mai bună parte este că, atunci când le faci, poți să gusti crutoane.

Am început cu ceea ce este probabil cea mai standard metodă de preparare a crutoanelor, coacându-le la cuptor. Am vrut ca crutoanele mele să fie groase, așa că am folosit pâine prăjită din Texas (ați putea începe și cu o pâine rustică, artizanală, fără felii, dar feliile pătrate de pâine prăjită din Texas vor produce mai multe crutoane pe felie).

Este întotdeauna cel mai bine să începeți cu pâine ușor învechită, dar pâinea pe care am folosit-o era proaspătă. Așa că am început prin a prăji pâinea foarte ușor înainte de a o tăia în bucăți de dimensiuni crutoane.

Acestea le-am așezat pe o foaie de copt împreună cu ulei de măsline, un vârf de cimbru și oregano, plus sare și usturoi praf. Le-am aruncat pe toate, le-am copt, le-am răsturnat și le-am mai copt pentru un total de doar 10 minute.

Când au terminat, au fost de culoare aurie și aromate subtil, cu o criză încântătoare.

Crutoanele de top ale aragazului folosesc aceeași idee, dar rezultatul este mai ușor ca textură, cu poate mai puțin crocant. Pentru acestea, am topit untul în ulei de măsline (îmi place amestecul de arome) și am sotat ușor un cățel de usturoi zdrobit până când a fost minunat parfumat și ușor rumenit pe ambele părți.

Am aruncat usturoiul și am adăugat cimbru, oregano și sare, le-am aruncat în cuburi de pâine și le-am sotat până când s-au terminat. Au fost atât de ușoare, încât aproape că te-ai putea convinge că sunt sănătoși, cu excepția modului în care au înmuiat tot uleiul și untul.

Așa că am făcut un alt lot care a fost și mai rău pentru tine (ceea ce se traduce prin „are un gust și mai bun”). Le-am prăjit cu grăsimi adânci.

Am prajit doua loturi; primul la 350 de grade, care este capătul scăzut al prăjirii. Acestea s-au gătit rapid, poate 20 de secunde în total, inclusiv întoarcerea lor o dată. Dar erau mai grăsimi decât am vrut, așa că am încercat din nou la 375 de grade, ceea ce este spre capătul înalt al prăjirii.

Acestea au fost chiar mai rapide, durând poate 15 secunde în total. Trebuie să-i urmăriți îndeaproape și să-i scoateți din ulei pentru a evita gătitul excesiv, dar diferența a fost semnificativă. Acest lot era categoric mai puțin gras.

Nu spun că nu erau deloc grase. Spun doar că erau mai puțin grase.

Au fost, de asemenea, cele mai crocante dintre toate crutoanele pe care le-am gătit, precum și cele mai ușor de făcut. Este doar pâine, ulei și sare.

Apoi, am încercat ceva complet diferit: crutoane de pâine de porumb. Le-am avut la un restaurant și erau atât de bune - crocante, dar ușor dulci - știam că sunt ceva ce vreau să încerc.

Pentru început, evident, aveți nevoie de pâine de porumb. Am înșelat și am folosit un mix dintr-o cutie (știu, dar făceam multă gătit în ziua aceea). Puteți înșela și mai mult și puteți folosi pâinea de porumb cumpărată din magazin sau vă puteți face propria.

Odată ce ai pâinea de porumb, restul este oricine poate face-o simplu. Un pic de ulei, un strop de sare și câteva minute în cuptor este tot ce trebuie pentru a crea crutoane impresionante, la fel de delicioase pe cât de neașteptate.

Am servit-o pe a mea în supă. Apoi, a doua zi, le-am pus pe o salată.

Ultimul tip de crutoane pe care le-am făcut sunt destinate supei, dar sunt bune și în salate, dacă nu vă așteptați la ceva crocant.

Legumele rădăcinoase, după cum se dovedește, fac crutoane excelente. Am tăiat un cartof dulce într-un zar, am aruncat bucățile în ulei de măsline și apoi le-am învelit ușor în pesmet. Apoi le-am prăjit la cuptor până au devenit fragede.

Ca o garnitură aromată pentru o supă de legume, erau perfecte.

CROUTONI COPIȚI LA COPȚ

Randament: 4 porții

3 bucăți de pâine cu felii groase

3 linguri de ulei de măsline

Ciupiți cimbru uscat

Ciupiți oregano uscat

1/4 linguriță sare

1/4 linguriță pudră de usturoi

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Scoateți crustele de pe pâine. Dacă pâinea este proaspătă, prăjește cât mai ușor. Tăiați fiecare felie în 9 bucăți.

2. Într-o tavă de copt, amestecați ulei, cimbru, oregano, sare și pudră de usturoi. Adăugați bucăți de pâine și amestecați pentru a acoperi. Coaceți până se rumenesc pe o parte, aproximativ 8 minute. Întoarceți bucățile și coaceți până se rumenesc pe cealaltă parte, aproximativ 2 minute.

Pe portie: 123 calorii; 11 g grăsime; 1 g grăsimi saturate; fara colesterol; 2 g proteine; 6 g carbohidrati; 1 g zahăr; 1 g fibră; 205 mg sodiu; 40 mg calciu

CROUTONI CU SUTE

Randament: 4 porții

3 bucăți de pâine cu felii groase

1 lingura ulei de masline

2 linguri unt

1 cățel de usturoi, zdrobit

Ciupiți cimbru uscat

Ciupiți oregano uscat

1/4 linguriță sare

1. Scoateți crustele de pe pâine și, dacă pâinea este proaspătă, prăjiți-le cât mai ușor. Tăiați fiecare felie în 9 bucăți.

2. Puneți o tigaie medie sau mare la foc mediu-mare și adăugați ulei și unt. Când untul s-a topit, adăugați usturoiul și gătiți-l până când este foarte parfumat și devine maro deschis pe ambele părți. Scoateți usturoiul și adăugați cimbru, oregano și sare.

3. Se amestecă bucăți de pâine și se sotează până se rumenesc pe ambele părți.

Pe portie: 148 de calorii; 12 g grăsime; 4 g grăsimi saturate; 15 mg colesterol; 2 g proteine; 9 g carbohidrați; fara zahar; fără fibre; 205 mg sodiu; 39 mg calciu

CROUTONI PRĂJIȚI ADEVĂRAT

Randament: 4 porții

Ulei vegetal pentru prăjit

3 bucăți de pâine prăjită cu felii groase

1. Se toarnă ulei cu o adâncime de cel puțin 2 inci în tigaie și se încălzește la 375 de grade. În timp ce uleiul se încălzește, îndepărtați crustele de pe pâine și, dacă pâinea este proaspătă, prăjiți-le cât mai ușor posibil. Tăiați fiecare felie în 9 bucăți. Când uleiul este la temperatură, adăugați o mână de bucăți (aceasta va dura câteva loturi).

2. Urmăriți foarte atent și răsturnați bucățile când fundul este maro deschis; aceasta va dura doar câteva secunde. Când se rumenesc pe ambele părți - din nou, nu după câteva secunde - îndepărtați cu o lingură sau un păianjen și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie. Se presară imediat sare.

Pe portie: 273 de calorii; 28 g grăsime; 4 g grăsimi saturate; fara colesterol; 1 g proteină; 6 g carbohidrati; 1 g zahăr; fără fibre; 98 mg sodiu; 31 mg calciu

CROUTON DE CORNBREAD

Randament: 4 porții

Jumătate dintr-o tigaie de 8 x 8 inci de pâine de porumb

1/4 cană de ulei, de preferință ulei de porumb

1/4 linguriță sare

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

2. Tăiați pâinea de porumb în bucăți de mărunțiș, nu mai mari de 2 inci lungime pe 1 1/2 inci lățime. Într-o tigaie, se amestecă uleiul și sarea. Adăugați bucăți de pâine de porumb și amestecați pentru a acoperi. Coaceți, răsturnând ocazional, până se rumenesc ușor pe toate părțile, aproximativ 10 minute.

Pe portie: 370 calorii; 21 g grăsime; 5 g grăsimi saturate; 43 mg colesterol; 5 g proteine; 41 g carbohidrați; 12 g zahăr; 2 g fibre; 595 mg sodiu; 101 mg calciu

CROUTONI VEGETALI

Randament: 4 până la 6 porții

2 căni legume rădăcină cubulețe (cartof, cartof dulce, nap, sfeclă etc.)

1 1/2 linguri ulei de măsline

1/4 cană pesmet

1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.

2. Aruncați legumele rădăcină cubulețe în ulei până când sunt acoperite. Presară cu pesmet și sare și aruncă până când pesmetul aderă la legume. Se prăjește pe foaie de copt în cuptor până se înmoaie furculița (cu cât zarurile sunt mai mici, cu atât se vor găti mai repede). Se servește cu supă.

Pe porție (bazat pe 4): 112 calorii; 5 g grăsime; 1 g grăsimi saturate; fara colesterol; 2 g proteine; 14 g carbohidrati; 3 g zahăr; 2 g fibre; 123 mg sodiu; 27 mg calciu