„Sucul de fructe nu este același cu fructele intacte și are la fel de mult zahăr ca multe băuturi clasice de zahăr”, spune cercetătoarea medicală Susan Jebb. Fotografie: Deborah Pendell/Getty Images/Flickr Open

fructe

„Sucul de fructe nu este același cu fructele intacte și are la fel de mult zahăr ca multe băuturi clasice de zahăr”, spune cercetătoarea medicală Susan Jebb. Fotografie: Deborah Pendell/Getty Images/Flickr Open

În săptămâna sa, se părea că sucul de fructe și-ar putea pierde în sfârșit pretenția de sănătate și ar fi pus în aceeași categorie ca băuturile gazoase. A reieșit că o profesoară, Elizabeth Chaplin, care conduce școala primară Valence din Dagenham, le-a scris părinților despre o nouă regulă de confiscare a cutiilor cu sucuri din cutiile de prânz ale copiilor. În schimb, elevilor li se va permite doar să bea apă.

Cu câteva zile mai devreme, Susan Jebb, consilier guvernamental și șef al grupului de cercetare a dietei și obezității la unitatea de cercetare în nutriția umană a Consiliului de cercetare medicală de la Universitatea Cambridge, a declarat pentru Sunday Times că sfatul oficial al guvernului potrivit căruia un pahar este important pentru minimul recomandat de cinci portiile pe zi de fructe si legume ar trebui schimbate.

„Sucul de fructe nu este același cu fructele intacte și are la fel de mult zahăr ca multe băuturi clasice de zahăr”, a spus Jebb, care a încetat să mai bea suc. „De asemenea, se absoarbe foarte repede, așa că, până ajunge în stomac, corpul tău nu știe dacă este vorba de Coca-Cola sau de suc de portocale, sincer. Trebuie să spun că este un lucru relativ ușor de renunțat. și să ai o bucată de fruct adevărat. Dacă ai de gând să-l bei, ar trebui să-l diluezi. "

Acest lucru vine peste un an sau ceva de povești despre conținutul ridicat de zahăr din sucul de fructe. Aceiași oameni de știință americani care au avertizat cu privire la utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză în băuturile gazoase și-au îndreptat acum atenția asupra sucului. „Sucul de fructe și smoothie-urile sunt noul pericol”, a declarat pentru septembrie Barry Popkin, profesor de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord. Lucrarea doctorului Robert Lustig - a cărei carte Fat Chance: the Bitter Truth about Sugar a primit multă atenție anul trecut - și studii precum una publicată în British Medical Journal în vară, care a constatat că sucul de fructe este asociat cu un risc crescut de tip 2 diabetul zaharat, încep să-i facă pe oameni să-și dea seama că sucul de fructe poate să nu fie la fel de sănătos pe cât credeau cândva.

Așadar, de ce sucul de fructe este încă împins ca o opțiune sănătoasă? „Nu poți avea încredere în sfaturile guvernamentale de sănătate”, spune Joanna Blythman, autoarea cărții Ce să mănânci. "Au aceleași sfaturi pe care le reciclează de 50 de ani și rareori le schimbă. Este jenant să recunoaștem că au făcut o greșeală".

Bea suc? „Nu, într-adevăr - nu într-o cantitate mare”, spune ea. La un moment dat, spune ea, la sfârșitul anilor '80 și începutul anilor '90, ea era „o storcătoare de portocale foarte entuziastă. Îmi amintesc că m-am întors din Statele Unite, unde toată lumea are sucuri nebune și am primit un storcător. de ani de zile au existat din ce în ce mai multe dovezi că sucurile dulci sunt practic doar fructoză și au un efect similar asupra organismului cu băuturile carbogazoase și nealcoolice în ceea ce privește zahărul. "

Industria sucurilor s-a bucurat de mult de o imagine sănătoasă. Orice lucru legat de fructe, spune Blythman, "a fost întotdeauna folosit pentru a pune un halou de sănătate în jurul produselor dubioase care nu merită acest lucru. Este o afacere ca de obicei pentru industria alimentară".

Pentru toată dependența lor de fraze precum "100% pur" și "pur stors", mulți dintre marii producători comerciali de suc de portocale produc un produs procesat, așa cum a detaliat Alissa Hamilton în cartea sa din 2009 Squeezed: What You Don't Know About Suc de portocale.

La începutul secolului al XX-lea, sucul era vândut în principal în cutii. În timpul celui de-al doilea război mondial, guvernul SUA a însărcinat oamenii de știință să dezvolte un produs care să furnizeze vitamina C soldaților de peste mări. „Atunci au început cercetările în dezvoltarea unui concentrat înghețat pe care oamenii și-ar dori de fapt”, spune Hamilton. Până atunci, fusese destul de lipsit de gust - procesul de concentrare a îndepărtat apa, dar și substanțele chimice naturale care au dat gust sucului de portocale. "Au început să adauge suc proaspăt în concentrat și asta a făcut ca gustul să fie bun. Descoperirea a fost prea târziu pentru război, dar după război, atunci sucul de portocale a început să devină cu adevărat popular".

O școală primară din Dagenham este să înceapă confiscarea sucurilor de fructe din cutiile de prânz pentru copii. Fotografie: Kidstock/Getty Images/Blend Images

Cu toate acestea, pe măsură ce piața a crescut, a devenit prea scump să se utilizeze suc proaspăt pentru a adăuga aromă înapoi pentru a se concentra. „Au dezvoltat tehnologia în jurul anilor 1960 pentru a captura și descompune esențele și uleiurile care se pierdeau atunci când sucul era concentrat și au venit cu aceste lucruri numite pachete de arome.”

Producătorii de suc de portocale pasteurizat au început să-și păstreze sucul în rezervoare vaste. Pentru a-l menține „proaspăt”, produsul a trebuit să fie dezbrăcat de oxigen. Odată ce acest lucru a fost făcut, sucul ar putea fi păstrat timp de până la un an. Singura problemă a fost că acest proces a eliminat, de asemenea, o mare parte din gust. „Aveți nevoie de pachete de arome pentru a face ca acesta să aibă un gust ca orice lucru pe care îl cunoaștem ca suc de portocale”, spune Hamilton.

Deci, mai bea suc? „De fapt nu am făcut-o niciodată”, spune ea. "Încerc să mănânc totul. Dacă am o portocală, nici măcar nu mă opresc la fructe - mănânc miezul, coaja. Sucul de orice nu ar fi alegerea mea."

Pentru cea mai mare parte, este totuși și nu este evident că oricare dintre poveștile de sperietură a zahărului afectează încă piața sucurilor de fructe. În ultimul său raport, compania de cercetare Mintel a constatat că 83% dintre oameni beau suc de fructe, o băutură de suc sau un smoothie cel puțin o dată pe săptămână. De asemenea, estimează că piața va crește cu 13% până în 2018. S-a constatat că 34% dintre consumatori erau îngrijorați de cantitatea de zahăr, dar „un izbitor 76%” credea că sucurile și piureurile sunt sănătoase.

Ca parte a sondajului său „produse de top” de la sfârșitul anului, jurnalul de comerț cu amănuntul The Grocer a găsit o imagine mixtă pentru mărcile de sucuri. Marca lider, Tropicana, a înregistrat o scădere a vânzărilor de 5,4% pe tot parcursul anului 2013, deși vânzările de smoothie-uri Innocent, deținute de Coca-Cola, au crescut cu peste 7%. Cu toate acestea, Innocent a fost una dintre mărcile evidențiate anul trecut ca conținând un nivel ridicat de zahăr: o porție de 250 ml de rodie, afine și smoothie acai conține 34g zahăr, cam la fel ca o cutie de Coca-Cola de 330 ml.

„Cred că acoperirea actuală a sucurilor de fructe și a zahărului va avea un impact asupra consumatorilor”, spune Heidi Lanschützer, analist de cercetare a produselor alimentare și a băuturilor la Mintel. "Întrebarea este dacă este un impact pe termen scurt sau lung." Ea spune că acest lucru va depinde de cât de continuă este acoperirea și de dacă mai multe școli interzic sucul, deși cel mai mare impact va fi dacă guvernul ia sfatul lui Susan Jebb și îl elimină din lista de cinci zile. Aceasta, spune ea, „este unul dintre cele mai mari puncte de vânzare ale pieței - dacă piața nu mai are voie să o folosească, aceasta va avea cu siguranță un impact”.

Nu toată lumea se luptă încă pentru a demoniza sucul. "Este vorba despre dimensiunea porției. 150 ml de suc de fructe este perfect acceptabil ca unul dintre cele cinci zile pe care le-ați luat", spune Azmina Govindji, dietetician și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Britanice. „Dar ți-am sugera să o iei cu o masă, astfel încât să nu crești glicemia prea repede. Cred că dificultatea vine când oamenii se gândesc la suc de fructe ca fiind o băutură cu adevărat sănătoasă și având o jumătate de halbă sau având pe tot parcursul zilei sau în cazul în care copiii sunt crescuți în cantități mari.

„Mesajul cheie este că cantități mici - un pahar de 150 ml este destul de mic - deoarece o dietă variată sănătoasă este în regulă. Obțineți lichide și vitamina C, dar trebuie să fiți conștienți de faptul că conține zahăr. Dacă puteți, alegeți întotdeauna fructe și legume proaspete [peste suc]. Veți obține fibre, mai mulți nutrienți și veți avea probabil mai puține calorii. "

Crede că se vor schimba sfaturile cu privire la sucul de a face parte din cele cinci zile pe zi? „Cred că ceea ce trebuie să se schimbe este sfatul cu privire la dimensiunea porției.”

Între timp, Blythman înțelege că mesajele mixte despre suc sunt nedumerite pentru consumatori. „Oamenii sunt complet confuzi”, spune ea. "Dar cred că [creșterea gradului de conștientizare a nivelului de zahăr] va avea un efect. Cel mai simplu mod de a pune acest lucru este: mâncați fructe întregi, nu beți suc."

Creșterea și scăderea alimentelor noastre preferate - ce este în:

Buna ziua: Britanicii au devenit cei mai mari consumatori europeni de brânză albă cauciucată și scârțâită în afara Ciprului. Vânzările de halloumi ale Tesco au crescut cu 35% în 2011 și 2012, în timp ce Waitrose a raportat o creștere de 104%. „Nu cred că a fost un eveniment care explică popularitatea lui halloumi”, spune Louis Constantinou, directorul companiei alimentare Cypressa, fondată de unchii săi în anii 1960, care acum furnizează halloumi supermarketurilor. "A fost expus de bucătari celebri. Este un produs versatil, în sensul că poți face o mulțime cu el - găsește-l, mănâncă-l așa cum este".

Hummus: Waitrose susține că este primul supermarket care a stocat hummus, în urmă cu aproximativ 20 de ani. Acum, spune Jonathan Moore, bucătarul executiv al supermarketului, au în jur de 19 soiuri. „A devenit un element de bază - oamenii îl folosesc pe pâine în loc de unt”. Un sondaj recent a arătat că 41% dintre britanici aveau o oală de hummus în frigider, iar gustul britanic pentru pasta de naut, care provine din Orientul Mijlociu, valorează în jur de 60 de milioane de lire sterline pe an.

Mere mai dulci: Theresa Huxley, tehnolog în mărul Sainsbury's, spune că consumatorii caută mere mai dulci. Supermarketul stochează un număr record de 57 de soiuri de mere, inclusiv mai multe soiuri britanice decât înainte. „Gala Regală rămâne cea mai populară varietate a noastră, iar aceasta este una foarte dulce, dar există o mulțime de soiuri noi care devin din ce în ce mai populare: Jazz, care are o aromă de pere, și Rubens, care are tonuri de pepene galben, și Zari, care este un măr dulce și suculent. "

Apa imbuteliata: Ecologiștii au încercat mult timp să ne dezlipească de atașamentul nostru pentru sticlele de apă și, pentru o vreme, se părea că ar putea funcționa - în 2009 vânzările au scăzut cu 9%. Cu toate acestea, așa cum a spus un raport pentru Grocer luna trecută, „totul este uitat”. Anul trecut am băut cu 8,7% mai multă apă îmbuteliată decât în ​​2012.

Ceviche: Costul în scădere al călătoriilor internaționale și capacitatea unui număr tot mai mare de oameni de a experimenta alte culturi și bucătării, spune Moore, au avut o influență uriașă asupra palatului nostru național. Influența din Orientul Mijlociu a fost puternică, grație unor bucătari precum Yotam Ottolenghi, dar Moore se uită și la mâncarea inspirată din America de Sud, în special ceviche - pește crud vindecat cu sucuri de citrice. "Ceviche este, pentru mine, sushiul de acum 20 de ani. Acum douăzeci de ani, cineva ar fi spus că sushi va fi atât de mare în Marea Britanie?"

Și ce se întâmplă:

Carne: Potrivit unui sondaj publicat în noiembrie, un sfert dintre britanici mănâncă mai puțină carne, un alt 34% spunând că ar lua în considerare să mănânce mai puțin. Doar 2% au raportat că au mâncat mai mult decât au consumat anterior. Sondajul a fost realizat pentru Eating Better, o alianță de grupuri, inclusiv Prietenii Pământului, lansată în vara anului 2013 pentru a încuraja oamenii să mănânce mai puțină carne. Rezultatele au fost atribuite consecințelor scandalului cărnii de cal și creșterii gradului de conștientizare a impactului asupra mediului al creșterii animalelor pentru carne. Alții au dat vina pe scăderea vânzărilor pe creșterea costurilor - conform Financial Times luna trecută [http://www.ft.com/cms/s/0/b41bd746-61a3-11e3-916e-00144feabdc0.html#axzz2nnzEoiNl], prețurile cărnii de vită britanice sunt la niveluri record, iar vânzările celor mai scumpe tăieturi, cum ar fi rosturile de prăjire, au scăzut cu un sfert față de anul precedent.

Ceaiul constructorilor: "Categoria ceaiului de masă și-a pierdut strălucirea", a declarat recent pentru Grocer Neil Manders, directorul comercial al lui Twinings. În septembrie, jurnalul comercial a publicat un raport privind piața băuturilor calde. S-a constatat că oamenii se îndepărtează de ceaiul tradițional și - dacă nu consumă cafea în schimb - către soiuri de fructe și plante și ceai verde (vânzările cresc cu 15%, respectiv cu 19%). Într-un raport mai recent, Grocer a constatat că volumul vânzărilor de ceai a scăzut cu 6,1% în 2013, o scădere mai mare față de anul precedent.