Nu fiecare restaurant are un somelier la îndemână pentru a ajuta la pregătirea unei liste de vinuri. De fapt, foarte puțini o fac. Aceasta înseamnă că este proprietarul sau managerul restaurantului să găsească cele mai bune vinuri care să completeze mâncărurile dvs. și să vă mulțumească clienții. Urmați sfaturile de mai jos pentru a proiecta o listă de vinuri care este atât profitabilă pentru dvs., cât și atrăgătoare pentru oaspeți.

Sfaturi pentru proiectarea unei liste de vinuri

vinuri

Indiferent dacă dedicați o pagină din meniu sau creați o listă de vinuri separată pentru fiecare masă, există câteva modalități prin care vă puteți face meniul ușor de citit pentru client, maximizând profitabilitatea pentru dvs.:

  • Nu organizați vinul în funcție de preț
  • Păstrați lista simplă și furnizați informații importante, cum ar fi vintage, țara de origine, corpul și prețul pe pahar sau sticlă
  • Oferiți o varietate pentru a atrage diverse puncte de preț și gusturi
  • Aranjați-l într-o ordine care să aibă sens logic, cum ar fi de la uscat la dulce, după originea geografică sau corpul vinului
  • Evidențiați vinurile special selectate de la mijloc la cel mai mare preț din meniu pentru a le vinde sau a le prezenta
  • Sugerează perechi de alimente și vinuri la articolele din meniu
  • Păstrați vinurile dvs. rotative sezoniere pentru a nu deveni prea învechite sau plictisitoare

Adaptați selecția de vinuri pentru a se potrivi cu meniul unității dvs. De exemplu, dacă aveți o steakhouse, veți dori o mulțime de roșii mai îndrăznețe, pline de corp și albi mai puțin florali. Dacă conduceți un restaurant asiatic, veți dori vinuri mai delicate, pline de condimente și fructe și trandafiri cu bule, pentru a contracara căldura. Sau puteți alege să vă umpleți meniul numai cu vinuri din aceeași țară cu mâncarea pe care o serviți.

Profiluri de aromă de vin

Aroma și simțul gurii vinului pot varia în funcție de o serie de factori importanți care trebuie luați în considerare atunci când creați un meniu bine variat. De exemplu, un conținut mai ridicat de zahăr are ca rezultat vin cu o aromă mai dulce, în timp ce nivelurile ridicate de tanin fac ca vinul să se simtă mai uscat sau amar în gură. Alți termeni obișnuiți folosiți pentru a descrie aroma vinului includ picant, fructat, floral, piperat, pământesc și afumat.

Pe măsură ce selectați o selecție de vinuri pentru a se potrivi cel mai bine cu meniul dvs. alimentar, luați în considerare următorii factori și profiluri utilizate în mod obișnuit pentru a descrie aroma vinului:

Dulceaţă

Când se împerechează într-un meniu, vinul trebuie să fie întotdeauna cel puțin la fel de dulce ca mâncarea.

  • Termeni descriptivi: uscat, semi-uscat, semi-dulce, dulce

Aciditate

Cu cât vinul este mai acid, cu atât îți va curăța mai bine palatul. Acest lucru îl face ideal pentru asocierea cu mâncăruri deosebit de bogate, cremoase.

  • Termeni descriptivi: de la mai mici la mai mari

Complexitate

Vinurile cu arome complexe ar trebui asociate cu alimente mai simple, în timp ce vinurile simple funcționează cel mai bine cu mâncăruri mai puternice și aromate.

  • Termeni descriptivi: simplu la complex

Conținutul de alcool

Vinurile cu un conținut mai mic de alcool se împerechează cel mai bine cu mâncăruri mai ales sărate sau condimentate.

  • Termeni descriptivi: scăzut, mediu, ridicat

Influența stejarului

Cu cât vinul este mai stejar, cu atât se va combina mai bine cu arome robuste și fum.

  • Termeni descriptivi: Nici unul pentru Oaky

Ce sunt taninele în vin?

Taninurile din vin sunt compuși polifenolici naturali, care se găsesc în părți ale plantelor, inclusiv în pielea strugurilor. Se găsesc în multe alimente, inclusiv frunze de ceai, nuci și migdale și ciocolată neagră. Când se face vin, unele tanini sunt extrase din fructe sau din butoaiele de lemn în care vinul este îmbătrânit. Acesta este motivul pentru care vă provocați senzația de uscare în gură în timp ce beți un vin roșu deosebit de corpos.

Majoritatea vinurilor cu niveluri mai mari de tanin sunt vinuri roșii, deși vinurile albe pot avea taninuri dacă sunt îmbătrânite în butoaie de lemn.

Ce este o durere de cap de vin roșu?

O durere de cap de vin roșu este cauzată fie de histamine care sunt eliberate în corpul dumneavoastră atunci când beți vinuri îmbătrânite, fie de taninurile găsite pe pielea strugurilor. Pentru unii, consumul a doar un pahar sau două de vin roșu poate duce la dureri de cap sau migrene, în timp ce alții nu simt deloc un efect.

Histaminele sunt aceeași substanță chimică eliberată atunci când corpul dumneavoastră are o reacție alergică, iar eliberarea acestei substanțe chimice poate provoca simptome, inclusiv dureri de cap.

Alternativ, vinul roșu conține mai mult tanin decât alb. Și pentru că unii oameni pot avea o sensibilitate la taninuri, corpul lor reacționează prost la un pahar de cabernet sauvignon sau merlot.

Temperatura vinului

  • vin roșu trebuie servit la temperatura camerei între 62 și 68 grade Fahrenheit
  • vin alb trebuie servit la rece la o temperatură sub 55 grade Fahrenheit sau răcit
  • Vin spumant trebuie răcit cel puțin 3 ore în frigider înainte de serviciu

Când vă construiți meniul de vinuri, luați în considerare modificarea vinului în funcție de temperatura la care ar trebui să fie servit. De exemplu, patronii ar putea fi mai predispuși să comande un vin roșu cald, plin de corp în timpul iernii și un pahar rece de trandafir spumant vara.

Tipuri comune de vin

Există nenumărate varietăți și amestecuri de vin în lume, toate cu caracteristici unice, dar alegând câteva tipuri populare de vinuri roșii și albe din ghidul nostru de mai jos veți începe lista de vinuri a restaurantului dvs. la un început minunat.

Fără un somelier intern, pregătirea unei liste de vinuri poate fi o sarcină descurajantă. Dar urmarea câtorva sfaturi esențiale enumerate mai sus și obținerea unei mai bune înțelegeri a perechilor de alimente și vinuri vă poate ajuta să faceți deciziile mult mai ușor de gestionat. Nu uitați să oferiți un meniu divers pentru a atrage un public mai larg, asigurându-vă în același timp că lista dvs. este complementară preparatelor restaurantului.

Tipuri de pahare de vin

Indiferent dacă este dulce sau uscat, alb sau roșu, robust sau ușor, vinul necesită proceduri de servire foarte specifice pentru a-și atinge potențialul complet de aromă. Pe lângă temperaturile adecvate de servire, fiecare tip de vin necesită un stil specific de sticlă pentru servire. Pentru a profita la maximum de colecția dvs. de vinuri, răsfoiți prin linkurile de mai jos pentru a alege paharul de vin ideal pentru nevoile dvs.

Idei de marketing pentru baruri

Depuneți multă muncă în administrarea barului dvs., dar veți ajunge să vă limitați baza de clienți fără ideile de promovare corespunzătoare a barului. Consultați următoarele idei de marketing cu bara pentru a vă curge sucurile creative și pentru a ajuta la rezolvarea oricăror probleme de vizibilitate sau conștientizare pe care le-ați putea întâlni. Puteți naviga la diferitele idei promoționale de bare utilizând următoarele link-uri: Baruri Promoții în rețelele sociale și publicitate online Bar Meniu Promoții și diversificare Bar Divertisment Sezoniere Bar Promoții și Calendar Evenimente Bar Publicitate și parteneriate 1. Baruri Promovări în rețelele sociale și publicitate online Smartphone-urile sunt depindea de majoritatea populației pentru comunicare, navigare, lucru și interacțiuni sociale. Ce mod mai bun t

Ghid de cumpărare pentru elementele esențiale ale barei

Există ceva atât de interesant, atât de delicios, atât de răcoritor ca o băutură perfect amestecată? Straturile de culoare, nivelurile multiple de aromă, frumosul amestec de gusturi recunoscute dansând cu linii îndrăznețe ale băuturii tale preferate, toate aceste lucruri se amestecă magic într-o băutură mixtă pentru a face nopți memorabile (sau uneori nu atât de memorabile) pentru clienții tăi . Dacă intenționați să începeți un bar nou, ar trebui să vă familiarizați cu știința fabricării băuturilor, numită și "mixologie". În acest ghid, vom arunca o privire asupra necesităților cheie ale barului pentru a vă ajuta personalul din bar să devină profesori competenți în domeniul mixologiei și să creeze cele mai tari cocktailuri din oraș.