ph-ul

Lisa Anne Marshall 12 decembrie 2014

Una dintre cele mai importante funcții metabolice pe care le îndeplinește corpul nostru este menținerea echilibrului adecvat între un mediu acid și alcalin. Când acest echilibru este perturbat, poate rezulta o boală. Cum se întâmplă acest lucru și ce se poate face pentru a preveni acest lucru?

Pentru început, corpul are un raport acid-alcalin (sau acid-bazic) numit pH („potențialul hidrogenului”, vezi bara laterală de mai jos) care reprezintă un echilibru între cationii de hidrogen (H +) care sunt folosiți pentru a forma acizi și îndepărtarea dintre acestea H +, care creează alcalinitate. Deoarece multe funcții ale corpului se întâmplă numai la anumite niveluri de pH, abaterile pot cauza probleme. De exemplu, sistemul imunitar și o serie de catalizatori enzimatici pot funcționa maxim numai într-un interval de pH excepțional de restrâns.

Interesant este faptul că corpul are înclinație înclinată spre supraaciditate. Acest lucru se datorează faptului că natura a creat o enigmă: în fiecare zi procesele metabolice ale organismului produc deșeuri acide - creând aproximativ 70.000 mmol de H + pe zi. 1 Cu toate acestea, pentru a se menține, corpul trebuie să rămână ușor alcalin, rămânând într-un interval general de până la 7.45. Astfel, funcția celulară este ea însăși acidă, dar corpul trebuie să fie ușor alcalin pentru a funcționa ca un întreg. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să elimine sau să neutralizeze în mod eficient excesul de acid zilnic.

Organismul are numeroase căi de eliminare și neutralizare, folosind respirația, excreția, digestia și metabolismul celular ca sisteme tampon. (Tampoanele sunt acizi sau baze slabe care sunt capabili să minimizeze modificările pH-ului prin eliberarea sau preluarea H +.) Ultimul metabolism celular este o cheie importantă pentru sănătate. Când acest sistem devine supraimpozit, pot apărea probleme cronice.

Sisteme esențiale de tamponare a pH-ului

Ori de câte ori unul dintre sistemele tampon eșuează sau devine supraîncărcat - iar celelalte sisteme nu pot compensa - echilibrul pH-ului este supărat. Acest lucru poate apărea de la ceva la fel de frecvent ca anxietatea sau febra sau ca o complicație a traumei sau a bolii. 2 Poate fi cauzată și de alegeri dietetice. 3 Condiția rezultată este, în general, acidoză (producție excesivă de acid) sau, în circumstanțe mai rare, alcaloză (alcalinitate excesivă, atunci când prea mult acid este excretat din organism).

Diferite părți ale corpului au niveluri diferite de pH. Deși unele pot avea o gamă largă de pH, altele, cum ar fi sângele, sunt menținute îngust - intervalul sanguin arterial sănătos este de 7,35-7,45, sângele venos 7,31-7,41. Aciditatea sau alcalinitatea sângelui influențează profund toate părțile corpului. În plus, cantități mari de deșeuri celulare sunt aruncate în sânge, astfel încât servește ca transportor de acid al organismului. Astfel, fluxul sanguin transportă tampoane chimice care rezistă modificărilor pH-ului. Două dintre cele mai importante soluții tampon sunt acidul carbonic, utilizat pentru a crea mai mult acid și bicarbonatul, utilizat pentru a crea mai multă alcalinitate. De fapt, majoritatea H + produsă de organism este echilibrată de producția de bicarbonat. Factorii de celule roșii din sânge, precum și plămânii și rinichii, reglează, de asemenea, pH-ul sângelui.

Acidoza

Cu acidoză ca tendință generală, un corp sănătos trebuie să mențină rezerve alcaline adecvate pentru a susține sistemele de tamponare - folosind minerale precum calciu, magneziu, potasiu, sodiu și zinc ca combustibil. Acidoza metabolică este un dezechilibru al pH-ului în care corpul a acumulat prea mult acid și nu are suficiente elemente alcaline pentru a-l neutraliza eficient. PH-ul sanguin sub 7,3 confirmă starea. Când pH-ul este mai mic de 7,2, pot apărea complicații cardiovasculare. 4

În cazul a ceea ce s-a numit acidoză metabolică cronică, organismul își epuizează rezervele minerale, iar sistemele de tamponare nu mai sunt eficiente. Aciditatea cronică obligă organismul să împrumute mineralele necesare din oase și organe vitale pentru a neutraliza acizii și a le elimina în siguranță din corp. 5 Pe termen lung, acest lucru poate provoca daune prelungite. Pe baza declinului lent, această afecțiune poate rămâne nedetectată de ani de zile. 6

Daunele pe termen lung asociate cu acidoză metabolică cronică pot fi cauzate direct de sângele acid, dar mai des se datorează utilizării excesive a sistemelor tampon - un caz metabolic de jefuire a lui Peter (oasele și organele) pentru a-l plăti lui Paul (sângele).

Exces net de acid

Afecțiunea pe care majoritatea clinicienilor o consideră acidoză rezultă cel mai adesea din metabolismul afectat, cum ar fi diabetul, bolile renale sau tulburările respiratorii. 7 În ultimii ani, un nou factor a fost adăugat pe listă - deși cu dezbateri în curs. Alimentele par, de asemenea, a fi o sursă majoră de acidoză metabolică sistemică de grad scăzut, semnificativă din punct de vedere patogen. 5,8,9 Potrivit unui studiu, dieta occidentală modernă nu are precursori de bicarbonat. În consecință, încărcătura netă de acid a dietei moderne este mai mare decât ar fi altfel, ducând la un exces net de acid.

În mod specific, excesul net de acid din alimente care poate duce la acidoză metabolică poate rezulta din:

  • Aport de proteine ​​peste 60g/zi,
  • Grăsimi care depășesc 15% până la 20% din totalul caloriilor alimentare,
  • Consumul crescut de fosfat/acid fosforic (cum ar fi în băuturile răcoritoare) și sulfați (ca în ouă). 1

În timpul digestiei, echilibrul pH-ului este modificat de secrețiile stomacale și pancreatice, care creează modificări temporare ale pH-ului din sânge cunoscute sub numele de maree acide și alcaline. În condiții bune, pH-ul revine rapid la normal. Cu toate acestea, dacă secrețiile digestive sunt dezechilibrate, întregul corp poate fi afectat și poate rezulta acidoză. 10

Rolul dietei

Rolul dietei în acidoză este adesea subestimat în Occident, unde acidoză metabolică de grad scăzut este mai mult regula decât excepția. 1 Într-un studiu determinant, cercetătorii au concluzionat că acidoză metabolică indusă de dietă reflectă o nepotrivire între nutrienții dietei și cerințele nutriționale determinate genetic pentru un pH optim al corpului. Un altul a concluzionat că dietele NAE contemporane produc în mod caracteristic o acidoză metabolică sistemică de grad scăzut la subiecții adulți sănătoși. Și într-o meta-analiză a datelor publicate, cercetătorii au găsit dovezi substanțiale că persoanele în vârstă au mai puține bicarbonate în sânge - atribuite expunerii prelungite la dieta modernă americană. 11

Și ce este în această dietă? Prea multe produse de origine animală care produc acid, cum ar fi carnea, ouăle și lactatele, și prea puține alimente care produc alcaline, cum ar fi legumele proaspete și multe, dar nu toate, fructele. (Fructele care formează acid includ afine, coacăze, prune, prune uscate și vișine.)

În plus, americanii consumă cantități mari de astfel de alimente procesate care produc acid, cum ar fi făina albă și orezul alb, zahărul, cafeaua și băuturile răcoritoare. 12

Cum să-ți echilibrezi pH-ul corpului

Pentru un echilibru adecvat pe termen lung, NAE trebuie tamponat cu agenți alcalini derivați din dietă (mineralele menționate anterior). Când nu se află în dietă, acestea sunt luate din corp. 13 Studiile arată că aproximativ 50 mEq (miliechivalenți) de acizi metabolici pe zi pot fi neutralizați printr-o dietă ideală de fructe și legume. 14 Când un astfel de consum este redus, organismul poate tampona mai puțin acid fără a apela la rezerve alcaline. În același timp, atunci când aportul de proteine ​​depășește 60 g/zi, se produce mai mult acid și sunt necesare mai multe rezerve. 3 Astăzi, NAE zilnic al americanilor este de obicei de două până la patru ori mai mare decât acest potențial de tamponare standard de 50 mEq. 1 Astfel, dacă nu este suplimentat, tot acidul în exces trebuie tamponat în detrimentul rezervelor corporale.

Folosind exemplul băuturilor răcoritoare, pH-ul cola cu acid fosforic este de 2,8 până la 3,2. Deoarece tractul urinar necesită un pH undeva aproape de 5, corpul trebuie să facă diferența și să crească alcalinitatea. Pentru a atinge un pH urinar de 5, cercetătorii calculează că o cola de 12 uncii ar trebui să fie diluată de 100 de ori, necesitând încă 33 de litri de urină. 15 Deoarece acest lucru nu este posibil, o cantitate corespunzătoare de tampon este extrasă din corp și depusă în urină.

Rezultatele acidozei

Oasele conțin un rezervor tampon considerabil și sunt astfel o sursă primară de minerale alcalinizante. Dacă rezervorul nu este completat, studiile confirmă în mod repetat că osul răspunde la supraaciditate prin dizolvarea sărurilor sale minerale de tamponare bazice. Acest lucru se datorează faptului că osul este sensibil la mici modificări ale pH-ului. Studiile in vitro documentează că o simplă scădere a pH-ului cu o zecime poate crea o pierdere minerală osoasă multiplă. 16 Un studiu clinic recent a arătat o legătură pozitivă între nivelurile mai scăzute de acid dietetic și integritatea scheletică. 17 Acidoza forțează mai întâi pierderea osoasă de sodiu și potasiu, apoi carbonat, calciu, magneziu și alte minerale. Rezultatele sunt epuizarea țesutului osos și o dispoziție pentru afectarea cronică a organelor și boala ulterioară. 6 Astfel, este foarte posibil ca osteoporoza primară să fie în mare măsură secundară acidozei metabolice cronice, induse de dietă, dobândite și reversibile. 15.18

Un studiu al persoanelor care consumă proteine ​​animale vs. dietele vegetariene demonstrează că calciul se pierde în condiții acide. Deși ambele diete conțin aceleași cantități de proteine ​​totale, calciu, potasiu, sodiu și fosfor, cercetătorii au descoperit că pH-ul urinar este mai acid și NAE a fost cu 27 mEq/zi mai mare la cei care consumă proteine ​​animale. În plus, excreția zilnică de calciu urinar a fost cu 47 mg mai mare. 19 Un aport mai mare de proteine ​​ar duce la pierderi și mai mari.

O pierdere de calciu de 47 mg/zi poate să nu pară atât de semnificativă, dar dacă nu este compensată peste 20 de ani, aceasta se traduce printr-o epuizare a calciului de 365 g - jumătate din totalul calciului scheletic al unei femei și o treime din cea a unui bărbat. 15 Într-adevăr, nu este neobișnuit ca femeile să piardă jumătate, iar bărbații să-și piardă o treime din masa osoasă în timpul vieții. 1 Studiile menționate anterior sugerează că acidoza cronică ar putea contribui semnificativ la această pierdere osoasă, împreună cu alte modificări legate de vârstă.

Dincolo de osteoporoză, acidoză metabolică cronică, indusă de dietă, poate modifica metabolismul celular în mod dramatic și negativ, deoarece, pentru pH intracelular, intervalul sănătos este de 7,4? 0,1, iar acidoză metabolică aduce sângele mai mic de 7,3. Acidoza cronică poate duce la:

  • Metabolism mai puțin eficient și sinteza proteinelor
  • Creșterea producției de radicali liberi
  • Creșteri ale retenției de lichide, în special într-un organ aflat în dificultate
  • Procese metabolice mai distructive
  • Suprimarea hormonului de creștere și a altor hormoni hipofizari. 20.21

Ce să fac?

Înarmat cu toate aceste date, care este cea mai bună modalitate de prevenire a acidozei metabolice cronice? Cercetătorii recomandă aportul adecvat de fructe și legume, cu accent pe alimentele vegetale bogate în carbohidrați complecși și diferiți micronutrienți. 22.23 Cercetările efectuate la Fundația Nutriției Price Pottenger din San Diego indică faptul că o dietă bogată în substanțe nutritive care furnizează atât cantități generoase de cenușă alcalină, cât și cenușă acidă este esențială. 10 Șaizeci la sută la 80 la sută din alimentele consumate ar trebui să fie din partea alcalină (a se vedea bara laterală, mai jos). 1

Suplimentele nutritive alcalinizante, precum mineralele calciu, magneziu, zinc și potasiu, precum și aminoacizii L-glutamină și sărurile Krebs, pot ajuta, de asemenea. 1 Este important să limitați fosfații care se leagă de calciu și să împiedice absorbția acestuia. Fosfații dietetici se găsesc frecvent în băuturile carbogazoase și în proteinele animale. 24

Luarea unei tablete de bicarbonat de potasiu poate fi, de asemenea, benefică. Pentru a menține integritatea bicarbonatelor din intestine, comprimatul trebuie acoperit enteric, astfel încât să nu fie distrus de acidul stomacal. Bicarbonatele trebuie amestecate cu un material de eliberare a timpului, astfel încât să pătrundă lent în fluxul sanguin. Într-un studiu, suplimentele alimentare de bicarbonat de potasiu au ajutat femeile sănătoase în postmenopauză să îmbunătățească echilibrul de calciu și fosfor, au redus ratele de resorbție osoasă, au îmbunătățit echilibrul azotului și au atenuat scăderea normală a secreției hormonului de creștere, legată de vârstă. 6

Într-un alt studiu, femeilor aflate în postmenopauză li s-a administrat bicarbonat de potasiu pentru a neutraliza acidul produs de o dietă bogată în proteine. Cercetătorii au văzut îmbunătățiri semnificative în retenția osoasă a calciului și fosforului în puțin peste două săptămâni. Cu toate acestea, suplimentele nu au fost tamponate, astfel încât multe dintre femei au avut efecte secundare digestive.

Astfel, cercetările indică faptul că acidoză metabolică cronică de grad scăzut poate apărea din cauza alegerilor dietetice, iar cel mai bun mod de a evita daunele pe termen lung, în special osteoporoza, este deși o dietă adecvată și suplimentarea cu elemente alcalinizante.

Lisa Anne Marshall scrie despre nutriție și sănătate de mai bine de un deceniu. Ea locuiește în Broomfield, Colo. Site-ul ei este www.WriteItRight.biz.

Comercializator de alimente naturale volumul XXVI/numărul 6/p. 74, 76, 78

Definirea acidității, alcalinității și pH-ului
Termenul pH înseamnă „potențialul hidrogenului” și este o măsură a acidității sau alcalinității. PH-ul este egal, în termeni simplificați, cu activitatea ionilor de hidrogen dintr-o soluție (în acest caz, fluide corporale). Apa neutră se disociază în cantități egale de cationi hidrogen (H +) și anioni hidroxil (OH-). În soluțiile acide, ionii de hidrogen sunt în exces, în timp ce în soluțiile alcaline (bazice), ionii de hidroxil sunt în exces. Tot pH-ul este măsurat pe o scară de la 0 la 14, 7 fiind neutru. Cu cât pH-ul este mai mic, cu atât soluția este mai acidă; iar cu cât este mai mare, cu atât mai alcalină. Un pH de 2 este mai acid decât un pH de 6, iar un pH de 11 este mai alcalin decât un pH de 8.

Cum se determină aciditatea alimentelor
Există multă confuzie cu privire la alcalinitatea și aciditatea alimentelor, parțial pentru că există două moduri de a calcula răspunsul. Unul este să desemnați alimentele în sine ca fiind alcaline sau acide (practic, cât de mult conține acid) - de exemplu, grapefruitul și roșiile sunt foarte acide, brânza nu este.

Cu toate acestea, adevăratul test este acela de a determina ce pH rezultă în organism după consumarea alimentelor. Odată digerate, alimentele formează subproduse minerale alcaline, acide sau neutre. Pentru a simula acest lucru într-un cadru de laborator, alimentele sunt arse, lăsând un reziduu de cenușă care este apoi măsurat pentru conținutul său de minerale. Alimentele cu cenușă alcalină sunt cele care lasă concentrații mari de calciu, magneziu, potasiu și/sau sodiu în cenușă. Aceste minerale, la rândul lor, sunt utilizate pentru a forma compuși alcalini (numiți baze) în organism. Legumele și majoritatea (dar nu toate) fructele sunt alcaline. Alimentele cu cenușă acidă sunt cele care conțin clorură, fier, fosfor sau sulf, minerale care formează compuși acizi. Acestea includ alimente bogate în fosfor, precum carne, pește, păsări de curte, leguminoase și cereale, precum și muștar și ouă, care conțin sulf.

În cele din urmă, conținutul de acid al unui aliment nu are niciun efect asupra echilibrului acid/alcalin din sânge. Cenușa acidă, însă, o face.

Și cum funcționează asta?
„Echilibrul acid/alcalin trebuie să fie cel mai deranjant concept în domeniul sănătății nutriționale. Termenii acid, acidifiant și alcalinizant au fost folosiți în mod greșit în literatura alimentară sănătoasă atât de des încât, până acum, majoritatea tuturor sunt confuzi fără speranță. de cărți și articole au fost scrise, în majoritatea cazurilor, de către persoane fără pregătire sau înțelegere a fiziologiei umane. Nu cred că există un alt subiect de sănătate care a fost atât de prost manipulat în presa populară. "