Îmi place să prepar o cafea cu lapte de soia. Uneori, când adaug laptele în cafea, acesta se coagulează. adică se separă în bucăți care plutesc în lichid translucid. Deci, acest lucru are un gust și arată un pic ciudat (dar este încă băut).

coagularea

Deci, cum să prevenim acest lucru? Depinde de tipul de cafea sau de tipul de lapte de soia? Sau cum și când sunt amestecate?

12 Răspunsuri 12

Se pare că cauza situației de coagulare a laptelui de soia în cafea este aceea că acidul din cafea îngreunează proteinele și/sau grăsimile din laptele (soia sau altul), fiind catalizat de căldura cafelei; deci asta trebuie să fie atenuat.

Există câteva întrebări legate de Cooking.SE, inclusiv cea care sugerează adăugarea de sare în cafea va ajuta puțin (sare de masă sau chiar bicarb/bicarbonat de sodiu). Am încercat mai întâi să adaug sare de masă în cafea, apoi să adaug cafeaua în laptele de soia și pare să ajute (puțin, uneori; YMMV). O altă întrebare Cooking.SE sugerează, de asemenea, așteptarea răcirii cafelei.

Articolul TheKitchn legat (legat de întrebarea anterioară menționată anterior și de răspunsul lui @ PythonMaster) sugerează că răcirea cafelei sau turnarea cafelei în laptele de soia (mai degrabă decât invers) ajută prin mecanisme similare. Din experiența mea de a mă încurca cu asta, Nu am găsit că ordinea adăugării ingredientelor face o mare diferență (adică punerea cafelei în laptele de soia). Depinde absolut de tipul de cafea, de asemenea, deoarece diferite cafele vor avea diferite grade de aciditate. Vezi și acest tabel despre nivelurile relative de aciditate.

Cu toate acestea, este cu siguranță cazul adăugarea de cafea în lapte va fi de ajutor în general (comparați și cu temperarea ouălor sau cu adăugarea acidului în apă, mai degrabă decât invers). În această ordine, acestea permit ca temperatura și acidul (respectiv) să intre mai încet în echilibru între cele două substanțe pe măsură ce sunt combinate.

IMHO, am găsit că marca (adică ingredientele și metodele de producție) a laptelui de soia este cel mai mare factor. Eu (personal, cu încercări care nu sunt în întregime științifice - încă!) - găsesc asta mărcile de lapte de soia care conțin emulgatori (sau alți aditivi) sunt mai puțin susceptibile de a se coagula în cafea. Singurele mele presupuneri sunt că

  • acești compuși (emulgatori, agenți de îngroșare sau stabilizatori, cum ar fi guma de caragenan sau xantan) interferează cu coagularea sau
  • altceva din procesare (poate, de exemplu, pasteurizarea) a denaturat proteinele sau a schimbat chimic substanțele nutritive astfel încât acestea să fie mai puțin probabile (cf. UHT sau lapte ultra-pasteurizat)

În general, prefer să evit aditivii, deci aceasta este o concluzie nefericită pentru mine personal.

Prospețimea laptelui este, de asemenea, o problemă; laptele de toate tipurile se va strica și încet va începe să se coaguleze din cauza proceselor naturale (fermentare, bacterii, alte contaminări). Există o altă întrebare despre depozitarea laptelui de soia în congelator, unde am ajuns la concluzii similare.

Cu riscul ca acest răspuns să fie și mai lung, iată câteva alte lucruri de încercat:

  • Adăugați cafea rece în laptele de soia. Se coagulează? Dacă da, se pare că temperatura nu este singurul tău dușman.
  • Verifică-ți eticheta; are caragenan sau cam asa ceva? Dacă da, este posibil să nu fie glonțul de argint metaforic.

Sunt interesat (fascinat, chiar; obsedat, poate?:)) de acest lucru, așa că mi-ar plăcea foarte mult să aud feedback. Din zecile de articole pe care le-am citit despre asta, încă nu am găsit o soluție adecvată.