Stăpânește pașii pentru shawarma prăjită scuipată acasă.

shawarma

Vederea cărnii fierbinți, scuipate vertical, care se rotește încet și se înclină în propriile sucuri, este suficientă pentru a opri orice persoană flămândă în urmele lor. Vândută la colțurile străzilor de la Istanbul la Los Angeles, această carne gătită lent este rasă la comandă și adesea învelită în pâine plată. Această metodă de preparare a cărnii provenită din Istanbul, sub formă de kebab, a călătorit în Levant, unde a devenit cunoscută sub numele de shawarma (literalmente „a se întoarce” în arabă), apoi a sărit Atlanticul cu imigranți libanezi în Mexic, unde a evoluat ca pastor . Toate cele trei variante ale cărnii transformate în scuipat - și alte zeci de riff-uri - se găsesc astăzi pe tot globul.

Faimos accesibil, shawarma m-a ținut bine hrănit de-a lungul vieții mele. Doner kebab m-a hrănit ca student rupt în Spania; căruțele shawarma m-au susținut ca stagiar în New York acum câțiva ani. Până în prezent, aroma cărnii parfumate cu chimen și chili rămâne un confort profund.

Având în vedere această amintire a gustului, mi-am propus să fac shawarma acasă. În loc de o scuipare verticală, metoda mea implică felii subțiri de pui marinate triple-frigare pentru a crea o friptură orizontală strânsă - un fel de hibrid shawarma-kebab. Sărind puiul stivuit peste cărbuni fierbinți înainte de a-l termina la foc mic, asigură raportul potrivit dintre crocantul carbonizat în exterior și cel dulce, foarte suculent în interior. Asociat cu ciuperci marinate la grătar, legume proaspete, pita și un sos cremos de tahini, rezultatul este o răspândire superbă perfectă pentru mâncarea de la începutul verii.

Așezați coapsele de pui între 2 foi de folie de plastic. Folosind un ciocan de carne, lăsați pui la o grosime de 1/8-inch.

2. Pui măcelar

Așezați coapsele batute una peste alta în 1 sau 2 stive îngrijite. Tăiați stiva transversal în treimi. Marinează puiul conform indicațiilor.

Aranjați puiul marinat în 3 stive uniforme, rotindu-le după cum este necesar pentru a menține stivele cât mai îngrijite posibil. Deasupra fiecărui teanc cu 2 petale de ceapă.

În centrul 1 teanc, introduceți frigărui distanțe de 1 inch, formând un triunghi. Folosiți degetele pentru a glisa puiul în sus frigarui.

Așezați frigarui peste cea de-a doua grămadă de pui; teanc de frigarui. Repetați cu stiva rămasă. Adăugați petale de ceapă la sfârșitul shawarmei.

Sear shawarma la căldură directă, întorcându-se des, până la sfârâit și carbonizat. Treceți la căldură indirectă și prăjiți ușor shawarma, rotind des, până când centrul este suculent și fraged. Puneți la grătar ciupercile marinate la foc direct până când sunt crocante, apoi terminați de gătit la foc indirect, până se înmoaie.

Țineți shawarma de pui în poziție verticală pe o scândură. Începând din partea de sus, tăiați în jos în benzi subțiri, rotind shawarma cu fiecare tăietură.

Puneți puiul și ciupercile în pitas cu roșii, castraveți, pătrunjel și sos fierbinte. Se servește cu sos Tahini de lămâie-usturoi.