faci

Călătoria mea recentă la Hong Kong, locul de naștere al wonton și supă wonton este una fructuoasă. Am avantajul că frații mei rămân în Hong Kong și am privilegiul de a savura unii dintre cei mai buni wontoni din oraș. De asemenea, m-au adus în locuri cunoscute doar de localnici pentru a vâna ingredientele exotice folosite de bucătarii de top wonton.

Fără îndoială, wonton-ul a evoluat dintr-o gustare de street food într-o capodoperă culinară. În zilele noastre, mii de turiști care vizitează Hong Kong se adună la renumitele magazine wontons care vânează wontonii de top și supa.

Deși tăiței nu este alimentul de bază, tăiței obișnuiți au un atașament emoțional unic față de cantoneză. Luați înapoi un castron cu tăiței autentici wonton după o perioadă îndelungată departe de casă este satisfăcător.

O scurtă istorie a wontonului

Cuvântul wonton este transcrierea cuvântului 雲吞 Pronunțat în cantoneză. Aceste două caractere chinezești sunt forma de corupție a unui personaj mai complex 餛飩.

Istoria wontonului se poate remonta până la epoca Hanului de Vest (206 î.Hr. - 9 d.Hr.). Puteți găsi expresia Wonton 餛飩 în Fangyan 《方言》, primul dicționar chinez de termeni dialectali care a fost editat de către cărturarul Yang Xion 揚雄 în acea epocă.

Deși wonton a fost originar din nordul Chinei, oamenii din Guangzhou reglează fine rețeta. Stilul și ingredientele pe care le-au folosit sunt similare cu cele pe care le putem găsi în Hong Kong. Wontonul cantonez a devenit popular în multe părți ale lumii.

Wonton este un delicios clasic chinezesc cu găluște, servit inițial cu tăiței în supă, dar și ca wonton prăjit. Are aroma sa misterios delicioasă din Orientul Îndepărtat, care vă amintește de vechiul Shanghai și de epoca post-război mondial 2 pe aleile pline de viață din Hong Kong.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

Căutarea ingredientelor speciale pentru a face supă wonton

Plasa uscată este secretul cel mai bine păstrat al wontonului autentic. Este greu de obținut în alte țări decât China, deoarece acestea sunt ingrediente exotice, care sunt mai puțin frecvente în alte bucătării. Am reușit să-l obțin sub formă de pulbere și bucăți uscate la un magazin specializat la Ap Lei Chau, o mică insulă de lângă portul Aberdeen din Hong Kong. Ap Lei Chau este o insulă de pescuit. Multe magazine vând fructe de mare, cum ar fi scoica uscată, abalone, calmar uscat și, desigur, plasa uscată.

Obținerea de ingrediente unice - acele sticle cu capac galben din colțul din dreapta jos sunt pulberea de flutură uscată

Cele mai bune restaurante wonton din Hong Kong

Guangdong este locul de naștere al tăiței wonton cantonezi. După cel de-al doilea război mondial, tehnicile de fabricare a wontonului și a tăiței au trecut la migranții cantonezi din Hong Kong. De atunci, Hong Kong a produs cele mai bune taitei wonton din lume.

Iată primele mele trei opțiuni de magazin de tăiței wonton din Hong Kong. Ar trebui să faceți o excursie pentru a vizita aceste restaurante dacă sunteți acolo. Acestea au fost standardul de aur pentru oricine să facă o comparație a calității wontonului, pe care încerc să-l replic în gustul următoarei rețete.

Mak’s Noodle 記 奀 記 - Familia care a popularizat wonton în Hong Kong

Localizați în centrul orașului Hong Kong; aceasta este prima afacere de familie de tăiței datată de prima casă de tăiței Mark Gu Gu 記 din Guangzhou în anii 1930. În timpul celui de-al doilea război mondial, familia lui Mak a migrat în Hong Kong și a înființat un magazin de obiecte obișnuite în Central.

Aroma este punctul culminant al combinației aromelor de porc, creveți și pește. Supa este curată ca consumată, dar mult mai bogată. Tăițelele izvorâte și wonton-urile gustoase obținuseră recunoașterea oficialilor de rang înalt și a elitei sociale. În acel moment au fost numiți tăiței regele Guangzhou Wonton.

Tăițelul lui Mak este acum operat de a treia generație a familiei lui Mak și realizează wontoni și supe conform rețetei de familie bine păzită. Mak’s Noodle este considerat cel mai consacrat restaurant wonton din Hong Kong.

Ho Hung Kee 記 洪 記 - Restaurantul Wonton Michelin de o stea

Înarmat cu steaua Michelin, Ho Hung Kee a fost găsit acum șaptezeci de ani de către dl. Ho, discipolul familiei Mak. Acest restaurant este prima casă de tăiței wonton premiată cu o stea Michelin în 2012 și 2013.

Obiceiul tradițional Ho Kung Kee câștigase numeroase premii. Supa are un ingredient unic - pește de flet uscat, care conferă o aromă excepțională. Am reușit să obțin niște pește de flet uscat (și unul sub formă de pulbere) care vor face parte din ingredientele rețetei mele.

Ho Hung Kee are o sucursală la Terminalul 1 al Aeroportului Internațional din Hong Kong. Nu uitați să vizitați și să savurați legendarul wonton aici când vizitați Hong Kong

Wing Wah Noodle Shop 家 面 家 - Singura priză

Magazinul de tăiței Wing Wah este cel mai favorabil magazin wonton al mamei mele de mulți ani.

Situată în Wanchai, Hong Kong, supa de tăiței este preparată cu un os deschis de rechin. Gastronomii care patronează acest magazin vor recunoaște imediat diferența de aromă.

Wing Wah servește tăiței wonton pregătiți cu metoda tradițională. Aluatul se face prin frământare și presare cu un bambus uriaș.

Puteți observa cum să pregătiți tăiței în bucătăria deschisă chiar la intrare. Wing Wah Noodle Shop nu are altă priză. Fiind un singur magazin înseamnă că pot menține strict calitatea wonton-urilor și tăiței.

Rețetă de supă wonton și wonton - cea mai bună apropiere de standardul stelei Michelin

Înarmat cu un arsenal de ingrediente exotice, sunt gata să iau provocarea de a dezvolta rețeta wonton pentru a fi la egalitate sau cel puțin cel mai aproape de capodopera stelei Michelin pe care am încercat-o. Vor exista câteva variante de rețete pe care intenționez să le testez, pe care sper că le va arăta excelent fără aceste ingrediente exotice. Cei mai buni wontoni ar trebui să fie bucurați de toată lumea, oriunde, fără a utiliza obiecte greu de găsit.

Prima parte: Cum să faci wonton

În zilele noastre există multe fabrici care produc wonton înghețat, dar calitatea nu se apropie niciodată de cea proaspăt făcută. A face wonton este ușor. Tot ce aveți nevoie este carne de porc măcinată, creveți, piper măcinat, ouă și sare. Dacă sunteți serios în privința calității, mergeți mai departe pentru a adăuga pulbere de plată, pudră de creveți uscată și scallion.

Iată rețeta mea pentru wonton după runde de testare și este foarte aproape de wontons-urile disponibile la Ho Hung Kee.

Umplutura de wonton poate fi fie carne de porc, creveți sau ambele. Îmi prefer „formula de aur” cu 40% carne de porc slabă, 10% grăsime de porc și 50% creveți proaspeți. Umplutura cu o porție mică de grăsime de porc are o textură mai moale.

Ingrediente pentru prepararea wonton-urilor

Sfaturi pentru a face wontons cu o aromă excelentă

Vă rugăm să citiți următoarea notă înainte de a încerca să faceți wonton. Munca dvs. devine mai simplă și mai bună, cu o înțelegere clară a modului de a o face corect.

Partea a doua- Cum se prepară supa wonton

Ciorba de la legendarul Mak’s Noodles din Hong Kong include ingrediente neobișnuite, cum ar fi plăcuța uscată și creveții uscați.

Ciorba este preparată folosind os de porc, plată uscată și coji de creveți. Nu aruncați doar câteva ingrediente în bulionul de pui gata pregătit și numiți-o supă wonton.

Înțeleg că ar putea fi o comandă mare să obțineți toate aceste ingrediente exotice. așa că iată sugestia mea: folosiți puiul în spate în loc de osul de porc și înlocuiți platul uscat cu hamsii dacă nu este disponibil.

Supa ideală de wonton este aromată cu oase și fructe de mare. Fructele de mare, în special tipul uscat, vor da o aromă sărată adâncă bulionului.

Supa wonton poate fi făcută în prealabil și congelată în porții mici. Doar reîncălziți și aduceți supa la fierbere, gătiți wonton și tăiței și veți avea o masă caldă, consistentă în câteva minute.

Am gustat multe supe wonton de calitate inferioară, pregătite luând comanda rapidă. Acestea sunt stoc de pui adăugat cu sos de soia, ulei de susan, piper măcinat și poate fierbe cu niște coji de creveți. Gastronomii vor observa imediat varianta scurtată fără îndoială.

Aceasta este rețeta pentru supa wonton în stil Hong Kong, departe de versiunea unidimensională încărcată cu MSG. Luați ceva timp pentru a reuși. Durează trei ore, dar de cele mai multe ori se gătește pasiv.

Tăiței Wonton uscate din Malaezia

Crescând odată cu Taitei wonton uscate din Malaezia (wonton mee), Cred că nu este complet fără a menționa această variantă locală în acest articol.

Acest wonton este servit cu supă într-un castron mic, în timp ce tăiței sunt aruncat cu un sos gros, sărat și ulei de usturoi/untură într-o farfurie separată. Carne de porc grătar (Char Siu) și este toppingul standard pe tăiței, cu câteva tulpini de sumă Choi albită pentru a face o masă completă.

Acest fel de mâncare de tăiței este variantele omniprezente chineze malaysiene pe care trebuie să le încercați. Este o masă atât de preferată, care este disponibilă în fiecare curte de mâncare chinezească din Malaezia și în centrul de vânzări ambulanți.

Iată metoda de realizare:

  1. Faceți sosul de tăiței prin combinarea a 1 lingură de sos de soia întunecat, 1/2 lingură de sos de soia ușor, o linguriță de ulei de susan, 1/8 linguriță de sare și 1/2 linguriță de zahăr.
  2. Faceți ardei iute murat.
    • Feliați 5 ardei verzi mari subțire transversal. Puneți-le într-un castron și turnați puțină apă clocotită în el. Lasă-l să stea o jumătate de minut și se scurge.
    • Combinați 500 ml de oțet de orez chinezesc, 1/2 linguriță de sare și 3 linguri de zahăr.
    • Se toarnă amestecul în ardeii iute scurși. Păstrați la frigider până când culoarea ardeilor iute devine verde măslin.
  3. Pregătiți uleiul de usturoi.
    • Încălziți 3 linguri de ulei vegetal la foc mediu într-un wok.
    • Se adaugă 3 linguri de usturoi tocat și se sotează la foc mic până când usturoiul devine auriu. Îndepărtați și puneți deoparte.
  4. A asambla. Gatiti 3 wontons si asezati in supa intr-un castron. Aruncați tăiței albiți cu sosul gros. Se pune pe o farfurie și se acoperă cu ulei de usturoi de untură. Servit cu Char Siu și Choi Sum deasupra tăiței.

Cinci tehnici care îmbunătățesc foarte mult calitatea supei wonton

În ceea ce privește wontonul, există câteva tehnici pentru a ridica calitatea supei la nivelul următor. Vă rugăm să citiți înainte de a fierbe supa.

  1. Blanch costele de porc înainte de fierbere ajuta la îndepărtarea sângelui coagulat și a impurităților. Se vor scurge în bulion în primele câteva minute de fierbere. Prin urmare, albirea într-o oală separată de apă și spălarea osului înainte de fierbere este un pas important pentru a produce un bulion curat.
  2. Odată ce fierbe bulionul, reduceți căldura la suficient de mult pentru a menține temperatura la aproximativ 90 ° C. O indicație bună este când vedeți niște bule mici formate pe suprafața lichidului. (Bucătarii wonton au un cuvânt de cod pentru acest lucru, „ochi mici de creveți 蝦 眼 仔”, deoarece bulele seamănă cu ochiul creveților). Fierberea la căldură ridicată va face ca impuritatea din os să se scurgă în stoc și să o facă tulbure.
  3. Dacă îți place supa wonton, poți face un lot mai mare și păstra la congelator. Va rămâne proaspăt săptămâni întregi. Împărțiți stocul în câteva porții, astfel încât trebuie doar să dezghețați suma de care aveți nevoie.
    Puteți înlocui oasele de porc cu osul de pui. Cu toate acestea, oasele de porc sunt utilizate pe scară largă de bucătarii tradiționali chinezi.
  4. Untul uscat este disponibil într-un magazin specializat din Asia. Deși este un articol de specialitate greu de obținut dacă nu vă aflați în Hong Kong sau în sudul Chinei, este unul dintre secretele cele mai bine păstrate ale renumitului magazin wonton din Hong Kong. Uscați peștele sub soare, apoi prăjiți până când este complet uscat, apoi peștele se pudrează. (Utilizați hamsii uscate, deoarece înlocuitorii sunt următorul lucru cel mai bun).

Untul uscat este disponibil într-un magazin specializat din Asia. Deși este un articol de specialitate greu de obținut dacă nu vă aflați în Hong Kong sau în sudul Chinei, este unul dintre secretele cele mai bine păstrate ale renumitului magazin wonton din Hong Kong. Uscați peștele sub soare, apoi prăjiți până când este complet uscat, apoi peștele se pudrează. (Utilizați hamsii uscate, deoarece înlocuitorii sunt următorul lucru cel mai bun).