Crezi că știi deja cum să faci cele mai cremoase ouă amestecate? Ai încredere în noi, în acest fel este mai bine.

Într-adevăr? Un alt articol de internet despre cum să prepari ouă amestecate perfecte? Îmi imaginez un ochi colectiv în spatele micilor ecrane de telefon strălucitoare și monitoare mari de computer.

amestecate

Ouăle amestecate sunt aparent unul dintre primele lucruri pe care le învățăm cu toții să gătim, așa că, până când suntem adulți, ar trebui să le stăpânim. Și există doar atât de multe moduri de a jupui o pisică, ca să spun așa.

Problema este că, la fel ca multe dintre cele mai simple alimente, ouăle amestecate lasă puțin loc pentru erori. Mereu m-a subliniat faptul că ouăle pot trece de la moi la cauciucate într-un timp alarmant de scurt.

Cum să faci ouă fierte perfecte

Ouăle fierte sunt ușor de stăpânit. Tot ce ai nevoie sunt câteva trucuri.

Se pare că pur și simplu nu învățasem metoda care a funcționat cel mai bine pentru mine. Lucky Peach, revista de alimente plecată la scară largă, unde obișnuiam să lucrez, a publicat o carte cu un singur subiect dedicată ouălor - numită All About Eggs (Totul despre ouă) - de către unul dintre editorii săi, Rachel Khong. Înscris în acest volum a fost tehnica de care nici măcar nu știam că am nevoie pentru a face ouă amestecate perfecte. Se pare că cel mai bun mod de a face ouă amestecate este să nu le amestecați. Cel puțin nu până în ultimul minut.

Metoda vine de la Saltie, un magazin de sandwich-uri cu adevărat grozav din Brooklyn. Citind nota de cap pentru rețeta de la Caroline Fidanza, bucătarul-șef și proprietar al Saltie, ea a descris sentimentul pe care l-am avut mereu cu privire la ouăle amestecate: „De atât de mult timp, am avut această idee despre ce a fost un ou amestecat și nu a fost interesant ", spune ea. Dar când Saltie a ajuns să servească multe feluri de mâncare cu ouă, a învățat o tehnică. În All About Eggs, ea împărtășește scăderea:

„Rebecca Collerton, una dintre coproprietare, a avut această tehnică pentru ouă, care a fost cea mai bună dintre cele ușoare și amestecate, în care se amestecă albii în tigaie, lăsând gălbenușurile întregi, apoi le rupe în ultimul moment, împăturindu-le în albi. Acesta a fost un mod interesant de a găti. Tehnica m-a schimbat. A fost atât de ușor și a avut o textură atât de bună decât metoda de amestecat cu caș mic. A fost ... robustă. A fost ușor „A fost o bucurie”.

Iată cum să o faceți, pas cu pas:

1. Topeste untul

Încălziți untul sărat la foc mediu-mic într-o tigaie antiaderentă până la topire. Veți dori să încălziți untul până când este cald, dar nu fierbinte. Aveți grijă la barbotare - asta înseamnă că este gata pentru ouă.

2. Crăpați ouăle chiar în tigaie

Crăpați două ouă (sau oricât de multe doriți să le amestecați) direct în tigaie, fără a le amesteca mai întâi (știu, acest lucru se simte cu adevărat greșit și scandalos). Presară ouăle cu sare.

3. Așteptați ca albii să se stabilească, apoi amestecați-le

Nu atingeți ouăle până când albusurile nu încep să se stabilească. Când albii încep să devină opaci, folosiți o spatulă rezistentă la căldură pentru a le mișca ușor, lăsându-le în sus și formând caș ca și cum ați dori într-un amestec.

4. Scoateți tigaia de pe foc și rupeți gălbenușurile

Când albul este aproape, dar nu complet, scoateți tigaia de pe foc. Apoi, folosiți spatulă pentru a sparge gălbenușurile și împături-le ușor în albii amestecați. Căldura reziduală de pe aragaz va seta complet albul, lăsându-le în continuare pufoase, și va găti gălbenușurile ușor, fără a sacrifica acea ușoară calitate moale și untă pe care o doriți. Apoi, veți avea ouă amestecate - dar mult mai bine.

5. Pune-le pe o farfurie și mănâncă!

Transferați-le pe farfurie atunci când s-au reunit - Saltie subliniază că ar trebui să greșiți de partea care curge. Ouăle trebuie amestecate foarte ușor, ca o încrucișare între un ou ușor și un ou amestecat.

Da, există o mulțime de moduri de a găti ouă amestecate și poate nu te voi convinge că asta va bate metoda preferată, dar pentru Caroline a fost răspunsul la prepararea ouălor amestecate la Saltie: „Este amuzant că pentru asta puțină mâncare simplă, există atât de multe tehnici de gătit: atât de multe stiluri, timpuri și temperaturi. Acest lucru a eliminat tot stresul de gătit a ouălor. A devenit calea semnată pentru noi de a o face - nu există altă cale., place. "

Și acum sunt un convertit pe deplin angajat. Nu mă vei alătura?