Puteți folosi aproape orice.

Lucrul frumos al supei, în afară de faptul că este cald și confortabil și cam tot ce vreau să mănânc în timpul iernii, este că puteți face felul de mâncare cu aproape orice. Supa este cea pe care o băt de multe ori între călătoriile de băcănie, când singurele lucruri care-mi mai rămân de la cămară sunt câteva cutii de fasole și un pachet necinstit de bulion deshidratat.

cămară

Data viitoare când vă lipsesc ingredientele, dar nu puteți ajunge la magazin pentru a cumpăra alimente, încercați să aruncați o supă. Cu puține cunoștințe despre tipurile de capse de cămară pe care le poți și ar trebui să le folosești, vei descoperi că și tu poți face o supă delicioasă practic din aer.

Pentru a începe, am compilat toate informațiile despre care cred că trebuie să știți despre prepararea unei supe delicioase și satisfăcătoare cu capse de cămară, pe baza a ceea ce am învățat de la ani de zile făcând eu însumi, plus o mână de sfaturi de la experți. Iată șapte pași de urmat pentru o supă DIY de succes:

1. Decideți lichidul de bază.

Contrar credinței populare, nu este nevoie să aveți bulion sau brânză la îndemână pentru a face supă. Deși, desigur, supa este în mare parte lichidă, nu este nevoie să folosiți un bulion sau bulion. Dacă vă bazați pe ingrediente uscate aromate, cum ar fi frunzele de dafin și boabele de piper întregi, plus tipul potrivit de surse de grăsime și acid (mai multe despre asta într-un pic), apa poate deveni o bază perfect potrivită.

Puteți face, de asemenea, un bulion rapid de legume cu orice legume pe care le aveți întâmplător în sertarul tău. Se toarnă morcovi, țelină și/sau ceapă în apă cu boabe de piper întregi, crenguțe de ierburi și sare timp de 30 de minute la foc mediu, se toarnă totul printr-o sită sau colector pentru a separa lichidul de ingredientele întregi, apoi se folosește corect îndepărtați-l sau înghețați-l și păstrați-l pentru o zi ploioasă.

În general, indiferent dacă ajungeți să folosiți bulion cumpărat din magazin sau de casă (sau apă), veți avea nevoie de aproximativ șase căni de lichid pentru fiecare 14 uncii de proteine ​​pe care le includeți, Amy Gorin, MS, RDN, proprietarul Amy Gorin Nutrition în Zona New York City, spune SELF. Dar dacă vrei să folosești mai mult sau mai puțin, ea spune că poți. "Frumusețea supei este că este într-adevăr atât de versatilă", explică ea, "astfel încât aceste recomandări cu siguranță nu sunt puse în piatră". În multe cazuri, puteți adăuga mai multă apă sau bulion pentru a repara o supă, spuneți dacă ați adăugat din greșeală prea multă sare. Gândiți-vă la apă ca radierul dvs. de gătit - o modalitate rapidă de a dilua o mică greșeală.

2. Dacă folosiți carne, gătiți-o și lăsați-o deoparte.

Dacă lucrați cu carne nefiertă, veți dori, de asemenea, să fiți sigur că o preparați puțin pe aragaz. Nu trebuie să gătească până la capăt (pentru că va continua să gătească în lichidul fierbinte mai târziu), dar cu siguranță ar trebui să obțineți mai întâi o coacere frumoasă pe toate părțile sale, deoarece aceasta va adăuga o aromă mai bogată și caramelizată supă. În cele mai multe cazuri, veți dori să gătiți carnea înainte de a găti orice altceva, să o transferați într-o farfurie și să degajați orice exces de grăsime care rămâne în urmă în oală. (Veți transfera carnea înapoi în oală când adăugați sursa de lichid.)

Dacă utilizați carne gătită, cum ar fi puiul rotisor, puteți să o tăiați sau să o tăiați în cuburi și să o aruncați direct în oală cu câteva minute înainte ca toată supa să fie gata. Asta îi va oferi suficient timp pentru a prelua aromele din supă, fără a o găti prea mult.

3. Strângeți orice legume aveți.

Rețineți că cu siguranță nu trebuie să fie legume proaspete. Ori de câte ori sunt la magazin alimentar și observ ceva conservat la vânzare, mă aprovizionez, așa că am întotdeauna cu ce să fac supă. De fapt, o mulțime de ingrediente diferite din conserve pot fi un avantaj imens pentru prepararea supelor, explică Gorin. În special, îi place conservele de roșii, deoarece sunt excelente pentru minestronele rapide și supele de roșii - ar trebui să adăugați întreaga cutie, sucuri și toate, direct în supe, în loc să le scurgeți. Și este o fană a lucrurilor, cum ar fi conserve de castane cu apă și morcovi, pentru că pot adăuga o criză frumoasă.

Legumele congelate sunt o altă opțiune excelentă, mai ales când vine vorba de verdeață cu frunze, cum ar fi spanacul. Spanacul proaspăt este mai bine rezervat pentru lucruri precum salata în care poate fi savurată textura sa clară și nu la fel de mult pentru lucruri precum supa în care oricum va fi gătită. Spanacul congelat este, de asemenea, o opțiune mai economică, întrucât o cutie mică de produse conține probabil de aproximativ trei până la patru ori mai mult decât ceea ce este într-o pungă de spanac proaspăt. Dar opțiunile dvs. de legume congelate nu se limitează la verdeață cu frunze. Simțiți-vă liber să folosiți literalmente orice aveți la îndemână.

4. Sotește majoritatea legumelor și condimentelor chiar în oală.

Înainte de a adăuga lichid în oală, ar trebui să sotezi întotdeauna legumele dure, cum ar fi morcovii. Produsele delicate, cum ar fi spanacul și bietul elvețian, pot aștepta până la sfârșit. Nu numai că veți face acest lucru pentru a vă asigura că toate legumele dvs. sunt gătite complet, dar le va rumeni puțin, ceea ce va da supei mai multă aromă în cele din urmă.

Această regulă se aplică și condimentelor. Ar trebui să încercați întotdeauna să le gătiți în ulei, unt sau orice sursă de grăsime preferați înainte de a adăuga lichide, deoarece acest lucru ajută la eliberarea aromelor lor.

5. Folosiți un ingredient acid pentru a dezlipi oala.

După ce le-ați dat legumelor timp să-l transpirați, adăugați un ingredient acid pentru a dezlipi bucățile maro - acești băieți pot părea arși, dar sunt de fapt plini de aromă. Este absolut esențial să folosiți un ingredient acid în supă, deoarece vă va ajuta la echilibrarea tuturor celorlalte arome. Când eram copil, îmi aminteam clar că observam o diferență între supa pe care o făcea mama mea cu vin și cele pe care le făcea fără ea. Am observat diferența în principal pentru că nu mi-a plăcut la fel de mult cel fără vin (îmi pare rău, mamă). De atunci nu l-am mai folosit și a făcut toată diferența.

În ceea ce privește ingredientele care se încadrează în această categorie, optați pentru lucruri precum suc de citrice, vin, bere, oțet de mere, oțet de orez sau oțet de vin alb sau roșu. După ce îl adăugați în vasul de supă, lăsați-l să se gătească câteva minute până când arde alcoolul. Dacă utilizați oțet, lăsați-l să gătească până când mirosul său devine mai fin și mai puțin acid în față.

6. Adăugați niște carbohidrați și proteine ​​pentru a îngrădi lucrurile.

Orice bob pe care îl aveți în cămară este un joc corect, spune Maxine Yeung, R.D., un bucătar de patiserie instruit și proprietar al Whisk-ului Wellness. Asigurați-vă că clătiți fasolea conservată înainte de a le folosi, astfel încât să nu vă suprasolicitați din greșeală vasul, explică ea. Lucrul frumos al boabelor de fasole este că pot fi atât o sursă de amidon, cât și proteine, două aspecte pe care Yeung le spune că supa ar trebui să le includă întotdeauna pentru o masă de umplutură, fără a menționa că sunt extrem de accesibile, convenabile și versatile - puteți construi orice fel de profil aromat care vă place pe partea de sus a fasolei, indiferent dacă este vorba de un cassoulet în stil francez, o tocană cu fasole albă și cârnați sau o chana masala picantă (o tocană indiană cu naut).

„Când fac supe, țin cont de echilibrul obișnuit de ingrediente pe care îl folosesc pentru orice masă”, adaugă Yeung. Folosește aproximativ 50% legume și 25% fiecare dintre proteine ​​și amidon pentru a se simți plin și mulțumit. Din fericire, există atât de multe pe care vă puteți baza. După cum am menționat, conservele de fasole sunt o opțiune excelentă, deoarece sunt o sursă atât de carbohidrați, cât și de proteine. Sursele lactate, cum ar fi laptele, brânza și iaurtul, pot adăuga proteine ​​și îngroșă supa; La fel pot face și ingrediente precum orezul brun, quinoa și alte cereale integrale. Acum este și momentul să adăugați carne.

Dacă doriți să utilizați paste sau tăiței, asigurați-vă că aveți în vedere faptul că s-ar putea să se înmoaie sau să fie prea gătite dacă le adăugați prea curând. Aștept întotdeauna să le adaug până la sfârșit, cu aproximativ șase minute înainte să-mi iau oala de pe aragaz, pentru că știu că vor continua să gătească în lichidul fierbinte după aceea.

7. În cele din urmă, adăugați ingrediente lichide și lăsați totul să stea cel puțin 30 de minute.

Cât timp trebuie să gătiți supa depinde de tipul de supă pe care îl preparați. Dacă toate sunt legume, nu va dura atât de mult timp încât ingredientele să se gătească și aromele să iasă. Cu toate acestea, dacă preparați o supă de pui cu orez brun, va dura mai mult timp pentru ca orezul să se coacă complet. Verifică-l des și gătește-l până când are gustul potrivit pentru tine. Apoi serviți-l sau păstrați-l pentru mai târziu. Și nu uitați să scrieți ceea ce ați aruncat pentru a vă putea recrea din nou invenția.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate