gătești

Având în vedere interesul crescând pentru arena culinară, combinat cu familiarizarea crescândă cu ingredientele exotice, nu este de mirare că oamenii sunt mai mult decât dornici să încerce ceva nou în bucătărie. Cu diferite tipuri de ciuperci disponibile acum pe piață, acestea sunt produsul perfect pentru a ridica nivelul rețetelor preferate. Singura întrebare este, care ar trebui să primiți?

Nu vă mai faceți griji, deoarece vă oferim un exemplu rapid pentru a vă ajuta să combinați supa, sosul sau pastele cu tipul potrivit de ciuperci. Dar, înainte de a vă pune șorțul, este mai bine să aflați mai multe despre acest ingredient stea și ce poate face pentru felurile dvs. de mâncare.

    • Ciupercile sunt a șasea cea mai valoroasă cultură produsă, butoanele albe fiind cel mai frecvent tip cultivat.
    • După cartofi și roșii, ciupercile sunt al treilea cel mai important produs din culoarul vegetal.
    • Peste 85% dintre cumpărătorii australieni de cumpărături cumpără regulat ciuperci proaspete.
    • Ciupercile erau disponibile doar în cutii la mijlocul anilor '70. Din fericire, australienilor le place acum să mănânce ciuperci, dintre care 95% sunt proaspete.
    • Fel de mâncare preferat cu ciuperci? Aproximativ 88% își iubesc ciupercile prăjite, în timp ce 83% preferă să-și adauge aromele de pământ într-o salată crocantă.

Ciupercile aparțin familiei de ciuperci. Corpul lor spongios este bogat în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți. Aroma lor pământească, aproape asemănătoare cărnii, este determinată de conținutul lor de glutamat, făcându-i gustoși, deși nu au sare și grăsimi. De asemenea, nu conțin gluten! Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt sigur de mâncat.

Ciuperci otrăvitoare

Capul mortii (Amanita phalloides) este una dintre cele mai frecvente ciuperci otrăvitoare din Australia. Într-un articol al Consiliului de informații privind siguranța alimentară (2017), s-a observat că 9 din 10 decese cauzate de otrăvirea ciupercilor din țară sunt cauzate de consumul de capac de deces.

În Victoria, otrăvirea ciupercilor se datorează în principal ingestiei de Agaricus xanthodermus sau ciuperci cu culoare galbenă (Royal Botanic Gardens Board Victoria, 2015). Și, deși ingerarea acestui tip de ciuperci nu este fatală, greața, crampele, vărsăturile și diareea apar de obicei imediat după ce le-ați mâncat. Alte ciuperci sălbatice care au cauzat rapoarte de otrăvire includ ciuperca fantomă (Omphalotus nidiformis), umbrelă de soare (Chlorophyllum brunneum) și pământul comun (Scleroderma citrinum).

Unul dintre lucrurile importante de care trebuie să fii conștient în legătură cu aceste ciuperci otrăvitoare este că acestea arată similar cu ciupercile comestibile. Ciuperca fantomă, de exemplu, este adesea confundată cu ciuperca gustoasă de stridii. Mai mult, toxina din aceste ciuperci nu poate fi îndepărtată prin tăiere, înmuiere, gătit sau uscare. Astfel, este recomandat să aveți mare grijă atunci când mâncați ciuperci sălbatice. Mai bine, cumpărați-vă ciupercile de la fermieri locali, alimente sau orice sursă de încredere.

Gătit cu ciuperci comestibile

Ciupercile sunt destul de versatile și pot fi adăugate la aproape orice rețetă. Cu toate acestea, au o textură și arome distincte, care se potrivesc bine cu anumite feluri de mâncare. Citiți această listă pe care am făcut-o și vedeți dacă puteți recrea felurile noastre de mâncare sugerate cu soiul dvs. preferat de ciuperci.

Favorite

Această listă evidențiază tipurile comune de ciuperci utilizate în majoritatea gospodăriilor australiene. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, disponibile de obicei proaspete pe piață.

Ciuperci nasture

Ciupercile nasture, sau mai cunoscute sub numele de șampanie, sunt în general de dimensiuni mici. Au o textură fermă, cu capace bine închise în jurul tulpinii. Aroma lor este blândă, dar crește mai intensă când este gătită.

  • Metoda de gătit

Ciupercile nasture pot fi consumate crude sau fierte și servite întregi sau feliate. Au cel mai bun gust la grătar sau în salate, risottos, pizza, paste și cartofi prăjiți.

  • Rețetă pentru a încerca

Efectuați puțină magie wok și adăugați ciuperci nasture feliate la această rețetă de pui cu rețetă de caju.

Pahare de ciuperci

Cupele sunt practic ciuperci mai vechi, în cazul în care capacul s-a deschis și s-a răspândit departe de tulpină. Similar cu butoanele tinere, cupele au și o textură fermă. Cu toate acestea, ei ajung să dezvolte o culoare mai închisă și o aromă mai intensă odată cu înaintarea în vârstă.

  • Metoda de gătit

Pentru a profita la maximum de aroma lor excelentă, feliați, tăiați sau tăiați cupele pentru gătit. Sunt extrem de versatile și se potrivesc oricărei metode de gătit, dar sunt la fel de aromate în paste, tigaie, sosuri, caserole și supe.

  • Rețetă pentru a încerca

Du-te asiatic și fă această rețetă reconfortantă de ciuperci, miso și soba de tăiței
Jade Howarth - un încălzitor delicios de iarnă.

Ciuperci de câmp

Platele, sau ciupercile de câmp, sunt ciupercile nasture crescute cu capacele deschise acum complet și branhiile întunecate expuse. Au o textură mai densă, asemănătoare unui burete și o aromă robustă.

  • Metoda de gătit

Fiind substitutul perfect al cărnii, au cel mai bun gust atunci când sunt prăjiți sau la grătar. De asemenea, fac un potențial de aromă excelent pentru sosuri (cum ar fi duxelles), tapenade și supe. Încercați și să le prăjiți și faceți ciuperci tempura.

  • Rețetă pentru a încerca

Starter rapid de masă? Bateți bolurile acestei rețete cremoase de ciuperci care se face în cel mai scurt timp cu ajutorul unui blender.

Ciuperci brune elvețiene

Cunoscută și sub numele de cremini sau ciuperci italiene, maro elvețian este strâns legat de varietatea butonului în ceea ce privește dimensiunea și forma. Cu toate acestea, acestea diferă prin culoare, textură și aromă, deoarece maronii elvețieni sunt mai întunecați și mai fermi, cu un gust mai pământesc.

  • Metoda de gătit

Maronii elvețieni au mai puțină apă, așa că își păstrează forma bine chiar și atunci când sunt gătite. Pot fi consumate crude, de obicei doar marinate și servite ca antipasto. De asemenea, sunt minunate atunci când sunt tăiate felii sau cubulețe pentru plăcinte, feluri de mâncare gătite lent, pilaf, sosuri și paste

  • Rețetă pentru a încerca

Transformați-vă copiii în iubitori instantanei de ciuperci servindu-le această rețetă de fettuccină cu bacon și ciuperci.

Ciuperci Portabella (portobello)

Cremini gigantul sau portabella este un maro elvețian crescut, cu capacul complet deschis și branhiile întunecate, parfumate expuse. La fel ca varianta sa mai tânără, portabele au o culoare închisă, o textură densă și o aromă bogată.

  • Metoda de gătit

Similar cu varietatea de apartamente, portabella este de obicei folosită ca alternativă la carne, făcându-le perfecte pentru prăjire și grătar. Toate adaugă o aromă profundă sosurilor tale. Încercați să înlocuiți hamburgerii cu aceste ciuperci cărnoase sau folosiți-le ca o crustă pentru pizza dvs.

  • Rețetă pentru a încerca

Risotto în 5 minute? Încercați această rețetă rapidă, dar aromată, cu o risetă de ciuperci, pentru a vă impresiona oaspeții.

Special

Infuzați arome unice în felurile de mâncare folosind aceste ciuperci provenite din alte țări.

Ciupercile asortate în bulion dashi și miso înseamnă pur și simplu confort într-un castron.

Ciuperci de castane

Ciupercile de castane, numite și capac de scorțișoară sau vârf de cărămidă, sunt una dintre cele mai vechi specii de ciuperci, despre care se spune că au fost cultivate pentru prima dată de greci. Sunt de culoare maro deschis, cu capace larg deschise pe tulpini lungi de culoare crem. Aceste ciuperci sunt ferme, cu o aromă de nuci.

  • Metoda de gătit

Ciupercile de castane sunt fierte întregi sau tocate cu o mică parte din tulpini îndepărtate. Datorită conținutului lor scăzut de umiditate, sunt excelente pentru pizza, paste, pâine, scufundări și pateuri. Au un gust delicios chiar și atunci când sunt pur și simplu sotate în unt, usturoi și cimbru.

  • Rețetă pentru a încerca

Păstrați-vă cald în zilele mai reci cu un castron de omletă Nori cu bulion de ciuperci Miso, o rețetă a autorului bestsellerului cărții de bucate Jody Vassallo.

Ciuperci Enoki

Ciupercile Enoki provin din Japonia, dar acum sunt cultivate și în Australia. Sunt cunoscuți pentru tulpina lungă, asemănătoare firului, cu un capac mic. Astfel, sunt numite uneori și ace de aur. Au o notorietate vizibilă și o aromă fructată.

  • Metoda de gătit

Enokis-urile pot fi gătite sau consumate crude, dar, deoarece sunt vândute în mod obișnuit, trebuie să tăiați baza înainte de a le putea separa și mânca cu atenție. Aruncați-le în salată, înfășurați-le în suluri de hârtie de orez sau folosiți-le ca umplutură pentru sandwich. Deoarece sunt subțiri și se gătesc rapid pe o tigaie fierbinte, ciupercile enoki pot fi adăugate la risottos, supe sau omlete.

  • Rețetă pentru a încerca

Nimic nu bate mai bine să mănânci împreună cu o oală fierbinte pe masă în timpul iernii. Încercați această rețetă Shabu-Shabu cu o mulțime de ciuperci enoki și distrați-vă, pe rând, umplându-vă bolurile cu bulion cald.

Ciuperci maro regele

Stridia regelui, originară din regiunile mediteraneene, și-a luat numele probabil din legătura cu familia ciupercilor de stridii și aspectul său distinct distinct - mândru capac de culoare maro deschis și tulpină groasă și fragedă. Maronii King au, de asemenea, o aromă bogată și sunt cunoscuți pentru că au o durată lungă de valabilitate.

  • Metoda de gătit

Aceste ciuperci mari sunt tăiate în felii longitudinale sau tăiate cuburi. Sunt ciuperci grozave de gătit, deoarece își păstrează textura gofrată și fermă. Maronii King au cel mai bun gust atunci când sunt prăjiți în tigaie sau când sunt combinați cu carne, fructe de mare, paste și orez.

  • Rețetă pentru a încerca

Bucurați-vă de aromele complete ale maroilor regi, aruncându-le în unt, usturoi și pătrunjel în această rețetă de ciuperci din fontă.

Ciuperci de stridii

Ciupercile de stridii au devenit populare deoarece sunt una dintre puținele specii ușor de cultivat acasă. Au capace și corpuri canelate, asemănătoare cochiliei, care variază în culori. Ciupercile de stridii albe, galbene, roz, gri-maronii și violet-maronii se găsesc frecvent în Australia. Textura lor este moale și catifelată, în timp ce aroma lor este delicată.

  • Metoda de gătit

Ciupercile de stridii pot fi savurate crude sau fierte, întregi, feliate sau tăiate cubulețe. Gătiți-le într-o zi sau două după cumpărare, deoarece au o durată de valabilitate mai scurtă. De asemenea, datorită corpului lor mai moale, tind să absoarbă aromele și să curgă destul de repede, așa că cel mai bine este să le gătiți repede la foc mare.

  • Rețetă pentru a încerca

Ciupercile de stridii se potrivesc perfect cu fructe de mare, pui, vițel și carne de porc. De asemenea, au un gust minunat atunci când sunt adăugați la supe și mâncăruri de tăiței. Încercați să le prăjiți și ele în chipsuri sau ciuperci tempura. Mai bine, transformă-le în topping delicios după această rețetă de pizza cu ciuperci medii!

Ciuperci Shimeji

Shimeji este o varietate de ciuperci japoneze care crește în mod natural pe ulm căzut, stejar sau fag. Astfel, acest soi este cunoscut și sub numele de ciuperci de fag. Aceste ciuperci mici au tulpini albe și capace maro-cenușii care cresc mai ușor pe măsură ce ciupercile se maturizează. Aroma lor este dulce și nuci.

  • Metoda de gătit

Similar cu ciupercile enoki, shimejis sunt vândute în ciorchini. Tăiați mai întâi baza pentru a separa tulpinile pentru gătit. Ciupercile Shimeji sunt cele mai bune atunci când sunt prăjite, sotate sau adăugate în sosuri, supe, supe și mâncăruri de tăiței.

  • Rețetă pentru a încerca

Adăugați pământesc boabelor dvs. ușor aromate și pregătiți acest Risotto de orz de perle cu rețetă de ciuperci sălbatice cu o mână de shimejis.

Ciuperci uscate

Desigur, nu toate ciupercile pot fi cumpărate proaspete. Bine că sunt delicioase și poate chiar mai aromate, când sunt uscate. Dar, spre deosebire de ciupercile proaspete, ciupercile uscate trebuie înmuiate în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute. După înmuiere, gătiți imediat ciupercile rehidratate. Puteți folosi chiar și lichidul de înmuiere ca suport de gătit pentru a adăuga o aromă de ciuperci.

Dă-i tăiței tăiței obișnuiți o întorsătură aromată adăugând felii de shiitake.

Ciuperci chanterelle

Când sunt proaspete, galbenele sau girolele sunt de culoare galbenă până la portocalie și au forma unei umbrele care s-a întors pe dinăuntru. Sunt ciuperci sălbatice bine cunoscute, în special în America de Nord și Europa. Aceste ciuperci au, de asemenea, o aromă și o aromă lemnoasă, ca de caise.

  • Metoda de gătit

Chanterelle este un ingredient preferat în bucătăria franceză; astfel, este de obicei aruncat în unt, ulei și smântână. De asemenea, face o pereche excelentă cu feluri de mâncare care conțin ouă, păsări de curte, brânză, usturoi și ceapă.

  • Rețetă pentru a încerca

Vinul alb și ciupercile de galben se potrivesc perfect la fel ca în acest Risotto de orz de perle cu rețetă de ciuperci sălbatice.

Ciuperci porcini

Porcini aparține familiei de ciuperci cepe și este cel mai popular dintre soiul său. Aceste ciuperci sălbatice provin din Europa, în special din Italia, apoi uscate și importate în Australia. Porcinis au o aromă naturală bogată și pământească care se intensifică atunci când sunt uscate.

  • Metoda de gătit

Folosirea porcinului uscat la gătit umple bucătăria cu o aromă de fum. Acestea adaugă arome mai profunde plăcintelor, pizza, supe, sosuri pentru paste, sosuri și risottos. Dacă le amestecați în tocană sau caserole, adăugați-le la începutul procesului de gătit pentru o aromă mai intensă de ciuperci.

  • Rețetă pentru a încerca

Păstrați o conservă a versatilului Pate de ciuperci Porcini în frigider, astfel încât să puteți ridica cu ușurință pâinea prăjită, risotto sau paste. Și știați că și ciupercile pot fi folosite și pentru deserturi? Încercați această rețetă de tort de porcini cu caramel și castane de Hayley McKee!

Ciuperci shiitake

Ciupercile Shiitake sau ciupercile negre chinezești sunt utilizate în mod obișnuit în gătitul asiatic. Când sunt proaspete, culoarea lor variază de la auriu până la maro închis. Au o textură fermă, cărnoasă și un capac larg, în formă de cupolă, cu branhii de culoare crem.

  • Metoda de gătit

Tulpina de ciuperci shiitake este destul de dură, așa că este de obicei tăiată, tăiată, apoi obișnuită să facă stocuri. Capacele uscate trebuie înmuiate în apă caldă timp de 30 de minute înainte de a le găti în supe, tăiței sau cartofi prăjiți.

  • Rețetă pentru a încerca

Folosiți-vă bine wok-ul și pregătiți boluri de tăiței coreene rapide, dar gustoase, pentru prânz sau gustare.

Indiferent dacă este proaspătă sau uscată, există un tip perfect de ciuperci care va merge bine cu orice fel de mâncare. Și dacă încercați să vă limitați aportul de sare sau carne, ciupercile pot fi alternativa voastră aromată și mai hrănitoare.

Aimee Arcega

Aimee este un scriitor de conținut pentru Kitchen Warehouse și un foodie la inimă. De asemenea, un bucătar de patiserie instruit, coace în timpul liber pentru a face oamenii fericiți.

Un răspuns la „Cum să gătești cu diferite tipuri de ciuperci”

Mulțumesc. Cu toate acestea, nu se menționează cricurile alunecoase, singurele pe care le știu care au nevoie de decolorarea pielii exterioare sau de ciuperci de pin. Sezonal și cel mai apropiat lucru pe care îl avem de porcini. Dacă ar fi crescut doar porcini aici!
Vă rugăm să rețineți: porcini este un plural masculin, la fel ca panini, nu pune niciodată un s la final. În fiecare caz singularul se termină cu o.