Rața nu poate fi doar coaptă, ci și prăjită, înăbușită, fiartă, aburită și așa mai departe ...

De obicei rața este gătită pentru o masă de sărbători, mai ales la Crăciun și Anul Nou. Majoritatea oamenilor preferă să gătească rață umplută, alegând toppingurile după gustul lor. Cu toate acestea, rața nu poate fi doar coaptă, ci și prăjită, înăbușită, fiartă, aburită și așa mai departe. Există o mulțime de rețete grozave cu piept de rață sau picioare ...

rață

Dar mai întâi Passion.ru vă va explica cum să alegeți o rață bună:

Este mai bine să cumpărați o rață de tipul cărnii. Are carne blândă, moale și gustoasă. De asemenea, puteți cumpăra o rață de tip carne și ouă. Tipul de rață de ouă ar trebui evitat pentru gătit.

Cea mai bună rață pentru gătit este o rață de două luni. În acest moment, greutatea sa ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și delicioasă. În acest caz, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.

Rața trebuie să fie bine hrănită și cu o piele netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea ar trebui să aibă o culoare roșie saturată pe tăietură.

10 secrete de gătit rață

Gătirea rațelor este puțin mai complicată decât, de exemplu, puiul, așa că am luat sfaturi utile despre cum să gătești rața în mod corespunzător, astfel încât să se dovedească fraged și gustos.

Alegeți o rață care cântărește 2 - 2,5 kg - este o garanție că pasărea este tânără.

În procesul de tăiere este necesar să tăiați capul rațelor, astfel încât să nu existe miros.

Pentru ca o rață prăjită să fie mai suculentă și mai aromată, folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez, prune uscate pentru umplutură.

Timpul de gătit a raței poate fi calculat astfel: 40-45 minute pentru 1 kg + 25 minute pentru rumenire, temperatura - 180 grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire crește. Adică, pentru o rață prăjită care cântărește 2 kg, durează aproximativ 1 oră și 45 de minute.

Dacă aveți o rață înghețată, ar trebui să o dezghețați în prealabil pe raftul inferior al frigiderului.

Coaceți și coaceți rața pot fi pe grătar, pe foaia de copt, în utyatnitsu pe tigaie în folie, într-un manșon pentru coacere. Dacă decideți să coaceți rața întreagă, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăiați-le timp de 20 de minute până când este gata să se rumenească.

Dacă coaceți rața fără mânecă de folie, asigurați-vă că udați rața încălzită cu grăsime pe tot parcursul procesului de gătit.

Pentru ca pieptul de rață să nu se usuce, ar trebui să se prăjească rapid într-o tigaie la foc mediu sau mare.

Există un alt secret pentru gospodinele începătoare: rața poate fi un pic de fierbere (aproximativ 20 de minute) să se răcească și să gătească în continuare pentru rețetă, atunci cu siguranță nu va fi crudă în interior.

Dacă ați cumpărat deja o rață, atunci nu este necesar să o cântați. Dacă nu - se recomandă să cânți pasărea, mai ales dacă există o „cânepă”.

Cele mai bune rețete de rață - Rață umplută cu fructe

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • Mere - 300 g,
  • Pere - 300 g,
  • Prune - 300 g,
  • Zahar granulat - 3 linguri. linguri,
  • Unt - 3 linguri. linguri,
  • Cardamom - câteva boabe,
  • Garoafa - 2-3 muguri,
  • Ienupăr uscat (fructe de pădure) - 1 mână
  • Busuioc uscat - 1 lingură. o lingură,
  • Sare,
  • Un amestec de ardei.

Pregătire:

Cântați rața, dacă este necesar (recoaceți pe foc deschis, cum ar fi un arzător cu gaz), apoi frecați cu un amestec de sare și piper în interior și în exterior.

Îndepărtați gropile din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați zahăr din fructe, cardamom praf, ienupăr, cuișoare, busuioc și amestecați - se va umple.

Umpleți interiorul umpluturii pregătite pentru rață, coaseți gaura cu un fir și fixați-o cu scobitori. Puneți rața pe o foaie de copt. Topeste untul si toarna-l peste rata. Puneți pasărea în cuptor, preîncălzită la 180 de grade, timp de 1,5-2 ore. Nu uitați să udați în permanență rața cu grăsime încălzită.

Rață umplută cu varză murată, în mânecă pentru coacere

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2-2,5 kg,
  • Varza - 600 g,
  • Ceapă - 2-3 buc,
  • Organe de rață - 500g,
  • Biscuiți de pâine albă - 1 cană,
  • Sare,
  • Piper.

Pregătire:

Clătiți rața, uscați-o și îndepărtați-o cu pensete, dacă este necesar, resturile de pene. Apoi, tăiați rața cu puțină grăsime.

Ceapa tăiată în cuburi de mărime medie și apoi grăsimea de rață topită la o stare moale. Adăugați varza murată și gătiți-o cu ceapă aproximativ 20 de minute. Condimentați cu sare și piper și apoi tăiați-o în bucăți de gulii de rață.

Conectați măruntaiele gata și varza cu ceapă, amestecați și umpleți rața. Fixați cu scobitori sau coaseți cu un fir. Așezați rața umplută în mânecă pentru coacere și gătiți la cuptor la 160-180 grade timp de 2,5-3 ore.

Piept de rață cu sos de portocale

Ingrediente:

  • Sâni de rață - 2 buc,
  • Portocale - 2-3 buc,
  • Mierea - 2 linguri. linguri,
  • Scorțișoară - 2 ciupituri,
  • Oțet balsamic - 1 linguriță,
  • Unt - 20 g,
  • Sare,
  • Un amestec de ardei.

Pregătire:

Sânii se spală, se usucă, se pun pe masă, pielea sus. Faceți incizii pe sâni în diagonală mai întâi într-o direcție, apoi în alta. Condimentează sânii și piperul.

Puneți sânii pe o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți sânii și gătiți încă 3-5 minute. Sânii gata se pun pe o foaie de folie și se învelesc. Atunci trebuie să le oferiți puțină „odihnă”.

În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o din nou pe un foc puternic. Se toarnă în tigaie, suc de portocale, miere, oțet balsamic, scorțișoară, se adaugă puțină sare și piper. Încălziți totul la foc mare până când volumul se reduce la jumătate. Se adaugă untul și se amestecă sosul și se ia de pe foc.

Piept de rață tăiat diagonal în felii de 3-5 cm grosime, puneți pe un platou și turnați sosul.

Ragout de rață

Ingrediente:

  • Rață tânără - 2 kg,
  • Morcovi - 2 buc,
  • Rădăcină de pătrunjel - 1 unități,
  • Ceapă - 2 buc,
  • Cartofi - 600 g,
  • Roșii în suc propriu fără piele (zdrobite) - 400 g,
  • Făină de grâu - 1 lingură. o lingură,
  • Marar și pătrunjel - 1 buchet,
  • Frunze de dafin - 2 buc,
  • Sare,
  • Piper.

Pregătire:

Cântați rața, dacă este necesar, apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Rolați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată pe ambele părți timp de 5 minute. Transferați bucățile de rață într-o cratiță. Adăugați o cantitate mică de suc din roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Curățați cartofii, morcovii, pătrunjelul și ceapa. Totul, cu excepția cartofilor, se toacă mărunt. Cartofii trebuie tăiați felii; adauga sare.

Morcovi tocați, rădăcină de pătrunjel, ceapă ușor prăjiți în aceeași tigaie, unde este rața prăjită. Adăugați la rață legume prăjite, cartofi, frunze de dafin și roșii și gătiți sub capac până când sunt gata. Se servește cu verdeață tocată.

Sosul pentru pastele cu rață

Ingrediente:

  • Piept de rață - 2 buc,
  • Ceapă - 2 buc,
  • Usturoi - 4 cuișoare,
  • Țelină - 4 unități,
  • Roșii fără piele în suc propriu (tocat) - 400 g,
  • Verzi după gust - 1 grămadă,
  • Ulei pentru prăjit,
  • Sare,
  • Piper,
  • Pastele gata preparate.

Pregătire:

Piept de rață tânăr fără grăsime tăiat în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional. Apoi, trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, adăugați sare și piper și amestecați bine, acoperiți și lăsați-l timp de 20-30 de minute.

Ceapa și usturoiul se curăță și se toacă. Tocați țelina și verdele. Într-o tigaie, unde este rața prăjită, puneți ceapa tocată, usturoiul și țelina. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți roșiile în tigaie, adăugați verdeața și amestecați, aduceți la fierbere. Fă focul mai puțin și gătește încă 5 minute în acest moment; se poate adauga sos de sare si piper.