Din punct de vedere istoric, cuvântul selyanka a fost inventat de bucătari și a însemnat: „mâncarea săteanului” sau „tocană a săteanului”, deoarece selyanin înseamnă „sătean”. Cu toate acestea, de mai bine de o sută de ani cuvântul selyanin a dispărut din limba noastră. Faptul este că astfel de supe erau de obicei preparate destul de sărate, așa că numele în sine s-a transformat în solyanka, folosind cuvântul sol ’(sare) și doar înlocuind un cuvânt cu altul.

ciorba

Solyanka este un tip de supă rusească cu o bază de bulion puternic în care se adaugă castraveți, varză, roșii sau altă saramură vegetală. Poate fi pe bază de carne, pește sau, mai rar, pe bază de ciuperci. În mod tradițional, carnea solyanka necesită utilizarea afumăturilor și a cârnaților. Peștele solyanka folosește pește vindecat cu sare și afumat, cum ar fi somonul sau păstrăvul. Fiecare versiune de solyanka are ceapă, castraveți murați, măsline și/sau capere, precum și o felie de lămâie adăugată la servire. De asemenea, acest tip de supă are multe ierburi și condimente, cum ar fi piper, pătrunjel și mărar.

Solyanka este foarte populară în Rusia. În dimineața de după o sărbătoare sau o sărbătoare, solyanka este una dintre cele mai bune mese pe care le-ați putea lua. Gustul picant și acru, precum și tot bulionul bogat, ajută corpul să se refacă după o mahmureală. De asemenea, este servit în mod obișnuit la prânzurile școlare datorită nutriției sale ridicate și, deoarece vă umple și oferă o tonă de energie. Nu există o rețetă „clasică” pentru această supă. Fiecare familie încearcă să adauge ceva unic la solyanka ei.

Ingrediente pentru solyanka:

  • 300g carne gătită (de preferință carne de vită sau de porc)
  • 2 cârnați mici afumați
  • 1l bulion puternic
  • 2 murături
  • 100g varză fermentată (varză acră)
  • 1 cană de saramură (din murături sau varză)
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 1 lingură de măsline
  • 1 lingură capere
  • 1 frunza de dafin
  • 1 ceapă
  • Ulei, sare, piper și patrunjel

Gătit:

1. Curățați murăturile și zarurile în bucăți mici, păstrați pielea.

2. Într-o oală mică, acoperiți coji de murături cu saramura de legume, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 10 minute.

3. Puneți ceapa în cuburi. Strângeți excesul de saramură din varză și tăiați-l în bucăți de dimensiuni egale cu ceapa.

4. Într-o oală separată de dimensiuni medii, turnați puțin ulei și adăugați ceapă, murături și varză. Gatiti pana cand sunt moi. Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2 minute. Adăugați bulionul, câteva boabe de piper și o frunză de dafin. Aduceți amestecul la fierbere.

5. Tăiați cârnații în cercuri mici și adăugați la amestecul de fierbere împreună cu carnea gătită. Aduceți din nou la fierbere.

6. Apoi adăugați caperele, măslinele și îngrijirea fierbinte pe care ați strecurat-o de pe cojile de murături. În acest moment, dacă tot simțiți că supa are nevoie de sare, atunci acesta este un moment bun pentru ao adăuga.

7. Aduceți din nou supa la fierbere și opriți focul. Lăsați să stea 15-20 de minute.

8. Se servește cu niște pătrunjel tocat și o pană de lămâie deasupra.