Mâncarea nu a fost niciodată mai personală decât este astăzi. Restricțiile alimentare impuse de sine sau din punct de vedere medical au determinat mulți (dar nu toți) consumatorii americani să fie mult mai proactivi - și selectivi - în ceea ce aleg să mănânce. Opțiunile de dietă discutate frecvent includ de la Keto, Paleo și Whole30 la vegetarian, vegan și flexitar.

consumatorii

Diferențele dintre aceste stiluri de mâncare variază foarte mult, la fel ca și motivele pentru care oamenii le îmbrățișează. Potrivit Fundației International Food Information Council, 38% dintre consumatorii americani au urmat în ultimul an o dietă care le-a restricționat tiparele alimentare. Mai mult de jumătate au citat pierderea în greutate ca rezultat dorit, dar aproape la fel de mulți au spus că pur și simplu doresc „să se simtă mai bine și să aibă mai multă energie”. Patru din 10 au spus că sunt motivați de dorința de a „proteja sănătatea pe termen lung/preveni condițiile de sănătate viitoare”.

Condițiile medicale, cum ar fi alergiile alimentare, sunt, de asemenea, un factor. Un consumator din șase locuiește cu cineva alergic la alimente. Într-o treime din aceste cazuri, alergiile sunt considerate „extrem de severe” (și, prin urmare, pot pune viața în pericol).

Pentru acești consumatori și pentru alți consumatori, transparența operatorilor cu privire la alimentele pe care le servesc nu este pur și simplu o bună practică. Operatorii care încearcă să câștige afacerea publicului captiv în unități de luat masa necomerciale (cum ar fi facilitățile de locuit pentru bătrâni și cafenelele spitalului) trebuie să verifice mai multe casete de preferințe pentru consumatori ca niciodată pentru a împiedica acești potențiali clienți să meargă în altă parte să mănânce.

Pentru ca meniurile lor să fie atrăgătoare pentru consumatorii care fac totul, de la consumul hiper-local la reducerea carbohidraților până la îmbrățișarea flexitarismului, operatorii ar trebui să ofere - și să promoveze în mod activ - feluri de mâncare răcoritoare, cu ingrediente sezoniere, sănătoase, la modă. Adăugarea de feluri de mâncare pentru plante care mută ingrediente pe bază de plante în centrul plăcii, asociată cu porțiuni mai mici de proteine ​​animale de calitate superioară, este, de asemenea, o mișcare inteligentă. Iată câteva idei pentru a începe.

Alimente confortabile cu conținut scăzut de carbohidrați

Acceptarea din ce în ce mai mare a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați (și cu conținut scăzut de carbohidrați), cum ar fi South Beach, Atkin’s, Keto și Paleo, a determinat operatorii inovatori să exploreze alternativele vegetale la amidon pe meniurile lor.

Conopidă a apărut ca un ingredient preferat înlocuitor pentru cartofi, crustă de pizza și alte alimente confortabile. Datassential SNAP 2019 pune conopida în faza de omniprezență a cadrului Ciclului de adoptare a meniului, dar cu o penetrare a meniului de 18,4% în 2018 (în creștere cu 31% din 2014) și o creștere proiectată de încă 18,4% în următorii patru ani, leguma flexibilă va continuați să inspirați creativitate. Când sunt pulsate într-un robot de bucătărie, floretele de conopidă se transformă într-o textură asemănătoare orezului, care se împerechează bine cu tot felul de ingrediente. Încercați să luați orez de conopida (în prezent, cu doar 0,2 la sută de penetrare a meniului) pe un nou teritoriu și sezonul de vârf cu acest lucru Loin de porc prăjit cu „Risotto” de dovleac și conopidă care împerechează un clasic, suculent Farm Promise® Carne de porc cu risotto cremos, cu dovleac de nuci, făcut cu orez de conopidă.

varză de Bruxelles sunt pe drumul spre a fi noua conopidă, arătând potențial pentru o creștere de aproape 70 la sută a meniurilor serviciilor alimentare în următorii patru ani. (Legumele copioase de toamnă se află în prezent în faza de proliferare, cu o penetrare de 13,3% în 2018.) Aceasta Pară prăjită, varză de Bruxelles și șuncă din Pădurea Neagră felul de mâncare este remediul perfect pentru nopțile reci de toamnă, combinând germeni sărați și șuncă de pădure neagră Farm Promise® cu pere dulci, aromate, roșii Bartlett, nuci confiate și slănină confiată.

Chiar și pastele sunt acum la îndemâna consumatorilor cu conținut scăzut de carbohidrați. Pătrunderea în meniu a paste fără gluten, preparat cu ingrediente precum făina de naut sau linte, conținând proteine, a crescut cu 100,2% în ultimii patru ani și se așteaptă să crească cu 31% în următorii patru ani. A Bacon afumat și castron de squash Mac și brânză nu numai că satisface pofta de paste, ci arată și modul în care un ingredient cu impact ridicat, cum ar fi slănina, poate fi amestecat cu panko de grâu integral sau alternative fără gluten pentru a adăuga o crocantură sărată la unul dintre alimentele cremoase confortabile din America.

Idei de mic dejun actualizate

Micul dejun a fost mult timp considerat ca fiind cea mai importantă masă a zilei, iar vânzările demonstrează că este și topul traficului de consumatori. Conform Datassential, partea de zi a pătruns în 27,6% din meniuri (în creștere cu 39% din 2008) și va continua să crească cu încă 10,8% în următorii patru ani.

Deși sandvișurile pentru micul dejun ar putea fi una dintre cele mai populare modalități de a începe ziua, opțiunile fără pâine - gândiți-vă la quiches fără crustă, cupe cu sufle și frittata - pot contribui la extinderea atracției mesei. Vând pene de acest lucru Bacon Frittata de legume de primăvară, care pliază Farm Promise ® Ceapă, ardei și alte legume cu șuncă într-o cremă de ouă bătută cremoasă, face ca alimentația bogată în proteine ​​să fie portabilă.

Pentru clienții care au timp să zăbovească, ouă indulgente variații Benedict - acoperite cu tendințe Olandeză sos - sunt un bun pariu. Datassential găsește acest sos special proliferând pe meniuri, cu o creștere de aproape 15% în ultimii patru ani. Adăuga Cartof dulce Benedict cu șuncă din Pădurea Neagră la meniu pentru o alternativă dulce, la modă, la oferta tradițională Benedict. Iaurtul lamaie olandez care acoperă vasul adaugă atât cremă, cât și aciditate.

Inspirație internațională

Lumea este plină de inspirație pentru operatorii care doresc să recalibreze echilibrul dintre proteinele de origine animală și vegetală din meniurile lor. Conform datelor Mintel, 30% din S.U.A. consumatorii care încearcă alimente la nivel mondial spun că preferă arome noi în formate familiare precum sosuri, condimente și marinate.

Luați în considerare valorificarea dragostei consumatorilor pentru grătar Bulgogi, o specialitate coreeană cărnoasă care gătește carne de porc sau carne de vită fragedă într-o marinată dulce-sărată-cenușie de usturoi, ceapă și ardei verzi. Potrivit Datassential, penetrarea meniului Bulgogi a crescut cu 21% doar în ultimul an; se preconizează că va crește încă 25% în următorii patru ani. Profitați la maximum de tendință cu Învelișuri de salată cu coadă de porc maro Bulgogi—Combinația perfectă de cald și rece.

Pozole este, de asemenea, în tendințe la meniuri, în creștere cu 45 la sută din 2014. Încetinește tocanul de porc Farm Promise ® cu ardei iute, ardei iute și alte legume asortate pentru a crea Porc Pozole Verde, o varietate verde a preparatului clasic mexican. Finalizați-l cu o combinație de toppinguri crocante și proaspete, cum ar fi morcovi prăjiți crocanți, avocado, queso fresco și var.

Consumatorii gata pentru o surpriză culinară pot găsi jackfruit atrăgătoare. Încă în primele etape ale adoptării meniului - găsit doar la 0,7% din meniuri, în baza Datassential - fructul tropical este frecvent utilizat în bucătăria din sudul și sud-estul Asiei. Carnea sa masticabilă, cărnoasă și mirosul dulce (descris ca un amestec de ananas și banană) este un înlocuitor perfect pentru sau completarea cărnii. O aplicație care merită încercată: Sliders Smoky Pulled Pork & Jackfruit, care conțin Farm Promise ® Pork Butt prăjit lent într-un sos de grătar chipotle, răcit și format în chiftele cu fructe de jack, orez brun și fasole. Vasul de plante-înainte se împerechează bine cu aioli chipotle, varză mărunțită și un chifle de brioche prăjit.

Ca SUA consumatorii continuă să meargă dincolo de dietele moft și experimentează cu alimente care se potrivesc gusturilor lor personale și obiectivelor de wellness, nimic nu este în afara mesei. Un lucru este sigur: Asigurarea proteinelor pe bază de animale și plante se joacă bine împreună pe farfurie va continua să inspire rețete câștigătoare.

Acest articol vă este adus de

La Farm Promise®, credem că binele vine din bine. Este înrădăcinată în valorile noastre și ne determină angajamentul de a livra carne de porc crescută etic de la fermele de familie americane. Vă punem la dispoziție mâncare mai bună pentru dvs. și pentru clienții dvs., pentru a ne asigura că există bunătate pe care o pot gusta la fiecare mușcătură.