Care sunt cele mai bune bucătării pentru vegani? Sfaturile bucătarilor și scriitorilor noștri despre ce să comandăm, ce să evităm și ce să cerem. În plus, cele mai bune restaurante vegane din toată țara și unde să mănânci pe strada principală

afară

Împărtășiți-vă propriile sfaturi și experiențe despre restaurante - bune și rele - mai jos

În restaurantele thailandeze, puteți solicita prepararea de curry de legume cu pastele massaman din sudul îndepărtat, care omit crustaceele. Fotografie: Westend61/Getty Images

În restaurantele thailandeze, puteți solicita prepararea de curry de legume cu pastele massaman din sudul îndepărtat, care omit crustaceele. Fotografie: Westend61/Getty Images

Ultima modificare pe Joi 1 Aug 2019 01.55 BST

Vegetarienii sunt acum destul de bine deserviți în Marea Britanie, dar dacă doriți să evitați cu totul produsele de origine animală, cum ar fi ouăle și lactatele, este mai dificil să găsiți un restaurant care să vă satisfacă nevoile. Există o mulțime de locuri grozave dacă sunteți deschis pentru cei care nu sunt exclusiv vegani, dar merită să aveți câteva întrebări utile la îndemână.

Mergi după un curry

India este centrul universului vegetal. Nu este o surpriză: 40% din populație trăiește fără carne. Nicio altă bucătărie nu se potrivește cu scara și varietatea de bucătărie vegetariană a subcontinentului și, deși nu este potrivită pentru vegani, o mare parte din acestea este. Mâncarea din sudul Indiei este mai ușoară și mai acerbă decât nordul, cu sambar acru-fierbinte (tocană de linte) și chutney picant de nucă de cocos servit ca înfrumusețare captivantă pentru multe feluri de mâncare. Dosa (orez și crepuri de linte) sunt elemente de bază extrem de populare din sud, iar verii lor apropiați, uttapham, sunt acoperiți cu nenumărate toppinguri, cum ar fi pizza.

Sambar cu idli (tort de linte) și chutney de nucă de cocos pe o frunză de banană. Fotografie: Dinodia Photos/Getty Images

În Marea Britanie, unde multe așa-numitele restaurante indiene sunt conduse de bangladezi și pakistanezi, bucătăria poate fi mai amestecată, dar căutați restaurante indiene sudice și vegetariene unde veți fi răsfățați pentru alegere. Și aproape fiecare casă de curry pe stradă va avea mai multe opțiuni vegetariene. Adesea, cei mai buni sunt enumerați mai degrabă ca laturi decât ca feluri principale. Amestecarea și potrivirea unei mână dintre acestea este o modalitate gustoasă și mai autentică de a mânca decât o singură farfurie de mâncare. Hindușii nu consideră ouăle vegetariene, așa că sunt rareori găsite în meniuri, dar lactatele sunt o altă poveste. Multe feluri de mâncare sunt îmbogățite cu caș (iaurt) sau ghee (unt clarificat) - așa că întrebați. Verificați dacă chapati nu a fost periat cu unt și săriți peste pâinea naan, care are adesea iaurt sau lapte în aluat.

Faceți un tur al sud-estului Asiei

Vecinii super-picante din India se laudă și cu unele dintre cele mai bune feluri de mâncare fără carne din jur. Bucătăria indoneziană are tempeh, o putere nutritivă și rudă apropiată a tofu. Este fabricat din soia integrală, mai degrabă decât măcinată, care este presată și fermentată. Căutați-l prăjiți în chipsuri clare, care sunt în mod tradițional scufundate în sosuri cu ardei iute.

Multe mâncăruri din Asia de Sud-Est sunt adânci până la genunchi în verdeață, dar veganii vor trebui să fie atenți la pasta de creveți și sosul de pește, care dau loviturilor umami multor feluri de mâncare. În restaurantele thailandeze, puteți solicita prepararea de curry de legume cu pastele parfumate de masaman din sudul îndepărtat, care omit crustaceele - și veți găsi o mulțime de curry de tofu și legume, versiuni vegetariene de pad thai (tăiței de orez prăjiți cu legume sau carne) și supe tom yum - precum și numeroasele excelente și delicioase salate thailandeze (sosul de pește, care este adesea folosit pentru aroma sărată, poate fi înlocuit cu sos de soia).

Trebuie să căutați ouă neanunțate, care sunt adesea amestecate în feluri de mâncare sau utilizate în producția de tăiței. Este bine să vă întrebați dacă puteți avea tăiței de orez care sunt vegani și obișnuiți în bucătăriile din sud-estul Asiei. În restaurantele chinezești, acestea sunt cunoscute sub numele de ho fun și pot fi listate în meniu.

Rugați-i să țină brânza în italianul local

Știați că Italia are cel mai mare procent de vegetarieni din Europa? Cu siguranță are o bogată tradiție culinară de a găti fără carne. Nu este întotdeauna ușor să găsești o selecție largă de mâncăruri strict vegane într-un restaurant italian, dar este un mit că toate felurile de mâncare de paste sau risotto sunt brânzeturi, unturi. Acum, că diversitatea regională a mâncărurilor italiene este celebrată în multe dintre restaurantele din Marea Britanie, devine din ce în ce mai ușoară. Un restaurant care oferă specialități din regiunile sudului Italiei va oferi cea mai mare alegere. Mai degrabă uleiul de măsline decât brânza va condimenta multe feluri de mâncare cu paste. Formele bogate, dinte de paste pugliene precum orecchiette sunt de obicei făcute fără ouă - iar pastele uscate, făcute din grâu dur, sunt întotdeauna vegane.

Du-te curcan rece

Dacă restaurantele britanice se prăbușesc pentru a vă comanda mai multe farfurii mici, puteți face mult mai rău decât să mergeți la casa spirituală a acestui stil de a mânca. O răspândire de mâncăruri turcești mezze poate fi la fel de hrănitoare pe cât de delicioasă. Potriviți un fel de mâncare cu legume precum hummus cu kisir (grâu, ierburi tocate și nuci) și veți împacheta niște proteine ​​serioase. Falafelul delicios și-a găsit drumul și în multe bucătării din sudul Europei. Baba ganoush de vinete afumate, frunze de viță de vie umplute și multe alte feluri de mâncare sunt prietenoase cu veganele, cu pastă de tahini folosită pentru a oferi bogăție cremoasă de nuci. Baklava, desertul național al Turciei, este adesea preparat cu sirop, mai degrabă decât cu miere, iar deliciul tradițional turcesc este, de asemenea, vegan (deși merită întotdeauna verificat).