când

Dacă locuiți într-o zonă rurală, probabil că vă enervați când vedeți bloguri cu mâncăruri gourmet care postează rețete cu șiruri de mazăre, ridichi de pepene verde, citrice exotice și rucola de moștenire.

Cum în lume poți mânca curat atunci când nu ai acces la aceste lucruri?

Poate că cel mai apropiat Whole Foods este la 2 ore de mers cu mașina (sau la 2 ore de zbor).
Poate că piețele fermierilor nu sunt încă un „lucru” în orașul dvs.
Poate tot ce aveți este un magazin alimentar de bază.

Îl înțeleg pentru că m-am confruntat cu aceeași dilemă când m-am mutat în Alaska.

A trecut ceva timp de când v-am împărtășit tuturor aventuri din Alaska. Mulți dintre voi care sunteți noi pe site-ul meu probabil că nu știți că sunt în prezent în afara „48 inferioare”. (Îți mulțumesc, zei pe internet, că mi-ai permis să am o afacere independentă de locație!)

Sunt în ultima frontieră și pot mânca mâncare foarte bună!

În anumite privințe, mănânc mai bine aici decât am făcut-o în LA (cu siguranță, lipsa de restaurante elimină cu forță sursa de alimente mai puțin de calitate din dieta mea).

Așadar, în postarea de astăzi voi împărtăși informații despre mâncarea bună în nordul îndepărtat, pe care probabil le puteți aplica oriunde locuiți.

Cred cu adevărat că este o alegere să mănânci bine sau nu. Și cu un pic de cunoștințe, cercetare și ingeniozitate, s-ar putea să mâncați mai bine în micul dvs. oraș mic decât ar putea visa acei hipsteri dependenți de suc proaspăt presat din Loz Feliz.

Fără alte întrebări, permiteți-mi să vă prezint:

Vânătoare, pește, adună

Deși evit în mod specific utilizarea acestui cuvânt încărcat de cele mai multe ori, a trăi de pe pământ este cam la fel de „paleo” pe care îl poți obține. Încerc să obțin cât mai multă mâncare din sălbăticie. Dacă locuiți în afara unui oraș, poate că sunteți deja interesat de acest lucru.

Vânătoarea nu este cu siguranță ceva cu care am crescut în LA, dar în Alaska, viața de subzistență este un mod de viață și, prin urmare, vânătoarea este un pilon. Încă nu am vânat „vânatul mare”, dar prietenii ne-au împărțit niște carne (și am făcut cunoscut printre prietenii mei vânători să-mi dea oasele pentru a face ciorbă - supă de căprioară oricine?). Cu toate acestea, Ptarmigan a fost în meniu de câteva ori. Au dimensiunea unui pui mic, cu carne foarte vânajoasă și întunecată, care face o tocană grozavă.

Pescuitul este practic ceea ce faci vara aici. Multe tipuri de somon se întorc în râuri pentru a depune icre pe tot parcursul verii și toamna (iar unele sunt mult mai bune de mâncare decât altele, dar asta este pentru un alt post. Voi spune doar că nu mă voi referi niciodată la somon ca fiind pur și simplu „sălbatic” Somon din Alaska "din nou. Este o descriere mult prea largă.) Există, de asemenea, halibut, cod, pește de piatră și mulți, mult mai mulți pești (cu siguranță nu sunt expert în acest domeniu).

Poate că lucrul meu preferat este cantitatea masivă de fructe de pădure sălbatice acea pătură de vârf de munte și se ascunde în pădure de la vară până toamna devreme (despre care am împărtășit în această postare). Puteți să mă lăsați pe vârful unui munte ore în șir adunând fructe de pădure (deși trebuie să fiu atent să nu mă pierd prea mult în „lumea culegătoare de fructe de pădure”, așa cum o numim noi, așa că nu primesc un vizitator surpriză [citiți: 1200 lb bear] spunând salut).

Vă sugerez să verificați câteva cărți comestibile sălbatice din biblioteca dvs. locală (și chiar să luați cursuri despre ID-ul plantei dacă sunteți nou la acest lucru) înainte de a ciuguli plante aleatorii, potențial otrăvitoare. Sunt un tocilar de plante oriunde locuiesc și am studiat cărțile sălbatice din Alaska înainte de a ajunge, așa că am fost bine pregătit pentru ce puteam mânca (această carte este preferata mea).

Cumpărați local (când este posibil)

Sezonul de vegetație din Alaska este la fel de scurt pe cât devine. Asta înseamnă că avem o piață a fermierilor, poate de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii septembrie. În zona mea nu există ferme mari, ci doar rezidenți locali cu o grădină în curtea lor care vând tot ce nu pot mânca la piață (și ar fi mai bine să ajungeți devreme înainte ca aceasta să se vândă). Nu seamănă cu nimic cu piețele marilor fermieri din orașe sau țări agricole. Din fericire, ceea ce este disponibil este o calitate fantastică - mult mai bună decât orice a fost expediat la 4.000 de mile de California - pentru că nu numai că este proaspăt culeasă, dar majoritatea cultivatorilor își modifică solul cu compost, alge marine și făină de pește (de la fabrica locală de procesare a peștilor) ). Pot conta pe o cantitate constantă de varză și salată toată vara și conopidă ocazională, varză, dovlecei, rutabaga, fenicul și morcovi (și chiar mă refer ocazional).

Pe lângă legumele bune, am căutat o sursă de carne crescută pe pășune. Pot să-mi iau ceva la magazinul alimentar local, dar când am citit o turmă de vite administrată de o familie - pe o insulă îndepărtată, nu mai puțin - am decis să cumpăr o vacă anul acesta. Desigur, avem o congelare adâncă pentru a găzdui vaca menționată, care a sosit frumos ambalată în pachete individuale de 1-3 # gata pentru a fi în braț în aragazul lent. Aceste vaci își petrec literalmente întreaga viață pe această insulă curată păscând pe verdeață luxuriantă. Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la „finisarea cerealelor” aici, deoarece pentru acești oameni, transportul de cereale este o cheltuială suplimentară! Vacile sunt chiar sacrificate pe insulă, deci nu au stresul obișnuit de a fi transportate la o fabrică de procesare. Această carne de vită este cea mai bună carne de vită pe care am avut-o vreodată în viața mea. Și întrucât alimentele de origine animală concentrează nutrienții (și toxinele) din ceea ce mănâncă, sunt destul de sigur că aceasta este cea mai densă substanță nutritivă, fără toxine, disponibilă în SUA. (Citiți: 7 motive pentru care carnea de vită hrănită cu iarbă merită banii.)

Multe zone rurale găzduiesc mici ferme minunate. Sunt destul de norocos că m-am conectat cu niște oameni pasionați care cresc pui, rațe și gâște. Se străduiesc din răsputeri să ofere coopuri spațioase, locuri confortabile de cuibărit și mult timp pentru a se lăsa liber, a ciocni și a face băi de murdărie. De asemenea, acestea completează numai cu furaje organice certificate, fără OMG-uri. Iar ouăle sunt unele dintre cele mai delicioase pe care le-am mâncat vreodată. (Citiți: de ce ouăle păscute sunt atât de hrănitoare.)

Pe lângă ouă, căutați lactate locale din zona dvs. Poate dura ceva timp pentru a găsi acești producători, dar s-ar putea să fiți surprinși să găsiți o sursă delicioasă de lactate curate și crude chiar pe drum. Acum fac parte dintr-un program de „împărțire a caprelor”, în care plătesc o taxă pentru a fi proprietar parțial într-o turmă de capre și pentru a obține în schimb o cantitate regulată de lapte de capră. Aceste capre fericite și răsfățate sunt hrănite cu lucernă fără OMG și boabe și leguminoase organice încolțite. Laptele lor este delicios, ușor pe burtă și mă simt bine susținând ferma.

Vezi, ești deja gelos! (Nu atât de rapid - asigurați-vă că ați citit până la capăt acest lucru.)

Crește-ți propriul

Dacă produsele de calitate sunt greu de găsit, cultivă-le pe ale tale! Cultivarea de varză și ceașă nu necesită abilități de grădină și supraviețuiește în aproape orice climat.

Dacă aveți vreme caldă de vară, cultivați roșii sau ardei grași (și dacă verile sunt răcoroase, le puteți cultiva în interior, așa cum am făcut eu).

[Factoid: Acele roșii cherry moștenite de pe coperta Real Food for Diabetes Gestational au fost cultivate în sufrageria mea din Alaska, credeți sau nu.]

Dovlecelul, mazărea de zahăr, ridichile, fasolea verde, sfecla și castraveții sunt relativ ușor de cultivat. Cel puțin, creșteți niște ierburi proaspete în vase mici pe pervazul ferestrei.

Pentru verdeață proaspătă atunci când nu aveți degetul mare verde, încercați trucul meu pentru cultivarea sfeclei verzi acasă. Funcționează surprinzător de bine! Puteți avea ceapă verde nesfârșită printr-o metodă similară. Pur și simplu așezați capătul rădăcinii într-o ceașcă de apă și veți avea ceapă verde proaspătă tot timpul!

Cumpărați în vrac/Înscrieți-vă într-o cooperativă

O altă opțiune pentru locuitorii din mediul rural este achiziționarea de alimente în vrac și „stocarea” pentru iarnă. Multe orașe au o cooperativă locală sau un club de comandă unde puteți împărți costul comenzilor mari (caz de oțet de mere crud cineva?).

Azure Standard este o resursă excelentă pe care o folosesc pentru lapte de cocos fără aditivi, unt alimentat cu iarbă și alte articole care nu sunt disponibile pentru mine la nivel local.

În mod surprinzător, Amazon Prime este livrat gratuit în anumite părți din Alaska, așa că taxa anuală merită. Căutați articole precum pudră de cacao de calitate, nuci și semințe, ceaiuri organice și alte produse uscate.

Păstrează recolta de vară

Înainte de apariția refrigerării, conservarea alimentelor era obișnuită în toate climatele. Când sezonul de recoltare este scurt, conservarea alimentelor devine și mai importantă.

Carnea și peștele pot fi congelate, afumate sau transformate în sacadat.

Boabele pot fi transformate în gem și conservate sau congelate/uscate pentru o utilizare ulterioară.

Verdurile și ierburile proaspete pot fi deshidratate pentru utilizare în rețete, cum ar fi supa, sau transformate în pesto și congelate (cuburi de gheață pesto oricine?).

Și nu uitați să fermentați! Varza murată de casă este utilizarea perfectă pentru varza uriașă din Alaska. Rețeta mea pentru morcovi fermentați cu ghimbir și Jalapeno face o garnitură crocantă la mesele de iarnă, atunci când legumele de la magazinele alimentare nu sunt. in valoare de. mâncând.

Suge-l

Asculta. Sunt cel mai mare susținător al produselor organice, biodinamice și cultivate local. Dar uneori nu este posibil să mănânci așa tot timpul. Când locuiți într-o zonă cu cele mai proaspete produse de moștenire, vă rugăm să profitați din plin.

Și dacă nu, profitați la maximum.

Pur și simplu nu pot cumpăra majoritatea legumelor organice din Alaska. La naiba, prioritățile mele sunt adesea să găsesc produsele cel mai puțin zdrobite, cel mai puțin ofilite și cele mai puțin putrede.

Este pur și simplu un fapt al vieții.

Produsele neecologice sunt mai bune decât producerea.

Și uneori, produsele congelate sunt singura opțiune decentă.

Așadar, stau în jur și mă răsucesc toată ziua îngrijorându-mă despre reziduurile de pesticide din mâncarea mea sau cât de neinspirant este gustul colii mele neorganice și non-lacinato? (Bine, poate că s-a întâmplat de câteva ori.)

Dar, la sfârșitul zilei, trebuie să mâncăm cu toții.

Renunț și creez cutia albastră Mac & Cheese? Nu. Încă gătesc. Cumpăr varză neorganică când nu este ofilită. Cumpăr spanac congelat atunci când varza nu este comestibilă sau când expedierea nu a reușit în săptămâna respectivă.

Faceți tot ce este mai bun cu ceea ce aveți la dispoziție și nu mai stresați. Nu trăim cu toții în utopie. Asta e viața. Probabil că există unele produse alimentare cu adevărat minunate în zona dumneavoastră. Apreciază-le. (King Crab, cum te iubesc ...)

Aici, în Alaska, cumpăr mai multe produse „accidentate” decât de obicei, făcând din lucruri precum ceapa, morcovii și legumele rădăcină o parte mai mare a dietei mele. Cumpar orice arata cel mai proaspat. Când sunt disponibile produse locale, cumpăr mai mult și le păstrez. Pur și simplu faceți-vă cu ceea ce aveți.

Produsele de iarnă s-ar putea să fie de rahat, dar cina mea de somon „roșu”, varză purpurie prăjită și reducerea fructelor de pădure va bate orice restaurant de 5 stele. Este vorba despre perspectivă.

Fii creativ

Când ingredientele nu sunt disponibile, pur și simplu înlocuiți următorul lucru cel mai bun. Faceți câteva ajustări și îmbrățișați puțin experimentele în bucătărie.

Dacă nu sunt disponibile citrice proaspete (sau de o calitate îngrozitoare), utilizați oțet. (Da, am făcut asta cu multe dintre rețetele mele și sunt încă foarte delicioase).

Dacă aveți o supraabundență de halibut (doar eu, nu?), Utilizați halibut în locul puiului.

Dacă lactatele de bună calitate nu se găsesc nicăieri, pregătiți-vă propriul lapte de nucă de cocos sau lapte de nucă (sau cumpărați un lapte de cocos conservat curat). Sau pur și simplu nu folosiți lactate!

Dacă chips-urile de kale nu sunt disponibile la supermarketul local, creați-le propriile. Sunt mult mai bune și mai ieftine. (Chipsuri de lămâie și usturoi Kale. La fel și chipsurile de spanac.)

Dacă verdeața proaspătă este pe jumătate putredă, renunțați la fixarea salatei. Hrăniți-vă pentru verdele local sau creați-vă propriul dvs. vara. Folosiți verdeață înghețată pentru a face o baie de spanac de casă sau adăugați la lasagne. Și dacă toate acestea nu reușesc, cumpărați o pulbere de verdeață organică și faceți băuturi verzi și supe verzi.

Rugați prietenii să vă trimită pachetele de îngrijire ale traderului Joe

Nu în ultimul rând, dar cu siguranță nu în ultimul rând, vinovați prietenii și familia pentru a vă trimite pachete de îngrijire (de preferință umplute cu bunătățile lui Trader Joe). Pur și simplu nu există nicio comparație cu uimirea care este traderul Joe. Din păcate, cea mai apropiată locație este la mii de kilometri distanță. Așadar, când m-am săturat de somon și varză, îmi fac familia să trimită o cutie cu bunătăți.

Viața este chiar mai bună cu ocazională menta de ciocolată neagră și cu chipsuri de cocos prăjite. Și dacă sunt cu adevărat norocos, ambalează niște citrice cultivate în casă.

Evident, încă mănânc destul de al naibii de bine, în ciuda faptului că locuiesc la sute de kilometri de un oraș mare.

Și pariez că, cu câteva dintre strategiile de mai sus, puteți mânca și curat, chiar dacă locuiți într-o zonă rurală. Am făcut-o să funcționeze oriunde am trăit și sunt sigur că puteți face la fel.

Mai jos, aș vrea să aud cum o faci!

Indiferent dacă locuiți pe tot parcursul anului pe drumul bătut sau pur și simplu scăpați în țara din spate o parte a anului, împărtășiți sfaturile dvs. pentru a mânca sănătos în comentariile de mai jos.

Ce alimente noi ați îmbrățișat?

Ce preferate vechi îți lipsește?

Pana saptamana viitoare,
Crin

PS - obsedat de toate lucrurile din Alaska? Vreau să aflu aici mai multe despre ceea ce mănânc aici? Ascultați acest interviu de podcast cu Heather de la Fresh Eats Radio unde vorbim despre cartea mea, Real Food for Gestational Diabetes, pentru prima jumătate + all-things Alaska pentru a doua jumătate (publicat pe 17 februarie 2015 dacă căutați pe iTunes).