Depozitul este unul dintre cele mai importante spații ale restaurantului dvs. În acest moment, restaurantul dvs. cu masă poate avea de-a face cu urgență fără precedent de COVID-19 măturând globul, ceea ce înseamnă că s-ar putea să aveți timp suplimentar pentru a vă organiza camera de depozitare și face inventarul bunurilor tale. Citiți în continuare pentru a afla cum să vă organizați cel mai bine stocul și să controlați factorii de mediu, astfel încât personalul dvs. să poată utiliza acest spațiu eficient și eficient.

păstrați

Aplicați regula First In, First Out

Utilizarea ingredientelor înainte ca acestea să expire poate fi una dintre cele mai mari provocări pentru bucătăria dvs., în funcție de modul în care este organizat depozitul. Pentru a vă asigura că mâncarea nu merge rău înainte de a o putea folosi, încercați să vă aranjați depozitul până la prima regulă de intrare, prima ieșire. Această regulă, cunoscută și sub denumirea de „FIFO”, înseamnă că, de fiecare dată când primiți consumabile noi, plasați noile produse în spatele stocului existent pentru a vă asigura că sunt folosite mai întâi articole mai vechi.

Când angajații dvs. merg la magazie pentru a ridica ingrediente, vor prelua stocul mai vechi, deoarece este ușor accesibil. Ca urmare, puteți reduceți risipa de alimente în restaurantul dvs.. Această metodă de organizare poate fi plictisitoare atunci când stocați o nouă livrare, dar vă poate economisi banii și timpul implicat.

Etichetați toate ingredientele și consumabilele dvs.

Când aranjați ingrediente în spațiul dvs. de depozitare, tratați-vă depozitul ca pe un supermarket. Creați un sistem de etichetare standardizat pentru toate stocurile dvs., astfel încât angajații dvs. să poată găsi ceea ce caută, chiar dacă sunt grăbiți. Pentru a evita confuzia, puneți toate etichetele deasupra sau sub fiecare produs pe rafturi. Aceste etichete nu numai că vă ajută membrii personalului să găsească lucruri, ci acționează și ca memento-uri pentru ceea ce are nevoie bucătăria dvs. atunci când comandați consumabile.

Utilizați rafturile restaurantului

Pentru a profita la maximum de spațiul de depozitare al restaurantului, cel mai bine este să găsiți rafturi realizate din materiale durabile care să poată rămâne sanitare în depozitul dvs. Aceste unități vă scot alimentele de pe podea, ceea ce este o necesitate pentru respectarea codului de sănătate și, de asemenea, vă facilitează găsirea ingredientelor.

Deși este ușor să le treceți cu vederea ca o caracteristică importantă în unitatea dvs., rafturile vă pot ajuta sau împiedica în mare măsură funcționalitatea depozitului dvs. Înainte de a vă îmbrăca depozitul, asigurați-vă că aflați despre toate diferite tipuri de rafturi pentru restaurante care vă sunt disponibile.

Organizați-vă consumabilele în funcție de categorie

După ce ați selectat rafturile corespunzătoare pentru depozitul dvs., este important să vă gândiți la modul în care vă veți poziționa consumabilele. Aranjați-vă ingredientele după utilizarea sau tipul lor pentru a vă ajuta angajații să le localizeze cu ușurință în timpul serviciilor de masă ocupate. Unelte separate folosite numai pentru intrări de cină de echipamentele de care aveți nevoie în timpul serviciului de mic dejun. În plus, păstrați curățare și igienizare consumabile departe de ingrediente pe care le-ar putea contamina.

Luați în considerare, de asemenea, introducerea de echipamente și ingrediente valoroase într-un dulap încuiat sau un depozit separat, care este accesibil doar anumitor angajați. Acest lucru este deosebit de util în cazul consumabilelor pentru bar. Puteți ajuta la prevenirea furtului prin depozitarea băuturilor alcoolice, a amestecurilor și a garniturilor de provizii în spatele unei uși încuiate sau a unui raft de securitate în loc de sub spațiul deschis al barului.

Găsiți cel mai bun aspect pentru depozitul dvs.

Deși gruparea consumabilelor pe categorii este o modalitate excelentă de a vă organiza, este de asemenea important să luați în considerare aspectul general al spațiului dvs. pentru a optimiza fluxul și ușurința accesului. De exemplu, a face rafturile accesibile atât din față, cât și din spate poate ajuta când este timpul să încărcați stoc nou în sistemul FIFO. În același mod, echipamentele grele și ingredientele utilizate frecvent nu trebuie depozitate în spatele spațiului dvs. Înainte de a vă confecționa magazia, gândiți-vă la ceea ce vor prelua cel mai des personalul dvs. din bucătărie și acordați prioritate pozițiilor acestor articole în aspectul dvs.

Luați în considerare punerea consumabilelor pe care le utilizați cel mai mult în partea din față a depozitului. Dacă restaurantul dvs. oferă mese pentru mâncare, puneți recipientele de luat masa lângă ușă, astfel încât să puteți fi oricând pregătiți să împachetați mâncarea clienților dvs.

Realizați o hartă a depozitului dvs.

După ce ați găsit cel mai bun aspect pentru depozitul dvs., întocmiți o hartă și puneți-o undeva unde toată lumea o poate accesa, cum ar fi ușa. Acest lucru poate fi deosebit de util dacă aveți un spațiu de stocare mare. Când un angajat dorește să intre și să iasă rapid, el sau ea poate consulta harta înainte de a căuta pe rafturi. Noii angajați vor aprecia, de asemenea, acest ghid, deoarece le-ar putea economisi dificultatea de a întreba un alt membru al personalului unde este un articol atunci când au probleme cu găsirea acestuia.

Antrenează-ți angajații

Deoarece depozitul dvs. este un spațiu pe care îl vor folosi mulți, dacă nu toți, angajații dvs., este imperativ să parcurgeți toate angajările noi prin zonă. Luați în considerare formarea unora dintre angajații dvs. pentru a primi livrări. Asigurarea faptului că toți angajații dvs. știu unde să depuneți stocuri noi vă pot economisi probleme dacă vine o livrare când nu puteți fi la restaurant.

Controlați temperatura, lumina și umezeala în magazia dvs.

Temperatura, lumina și umiditatea sunt trei dintre cei mai mari factori care împiedică stricarea alimentelor în depozitul dvs. Mai jos, vă explicăm modul în care aceste condiții vă pot afecta consumabilele și cum le puteți controla în spațiul dvs. de stocare.

Temperatura

Temperatura ideală pentru un depozit care conține produse uscate este între 50 și 70 de grade Fahrenheit. Cu cât spațiul este mai fierbinte, cu atât mai repede se pot strica alimentele, în special conservele. Este benefic să păstrați un termometru în depozitul dvs., astfel încât să puteți monitoriza oricând temperatura și să preveniți deteriorarea.

Ușoară

Lumina nu numai că afectează temperatura, dar poate și oxida alimentele. Oxidarea afectează în mare măsură grăsimile și pigmenții. Când grăsimea este oxidată, valoarea nutritivă a alimentelor se degradează și alimentele devin în cele din urmă rânce. Atunci când pigmentul este oxidat, alimentele își pot pierde culoarea naturală și pot părea estompate sau nuanțate de gri. Acest lucru poate distruge aspectul alimentelor dvs. și poate provoca nemulțumirea clienților cu masa lor. Prin urmare, cel mai bine este să vă păstrați depozitul întunecat. În mod ideal, camerele de depozitare a alimentelor nu ar trebui să aibă ferestre și să aibă lumini artificiale aprinse doar atunci când un angajat este prezent în cameră.

Umiditate

Umiditatea poate crea medii în care mucegaiul și bacteriile înfloresc. Deoarece ambele pot fi dăunătoare ingredientelor și consumabilelor dvs., cel mai bine este să țineți sub control nivelul de umiditate al depozitului. În unele cazuri, umezeala poate provoca ruginirea rafturilor și deteriorarea alimentelor pe care le dețin. Utilizați un sistem de dezumidificare dacă depozitul dvs. are exces de umiditate și asigurați-vă că goliți și curățați dezumidificatorul în mod regulat.

Cu multe restaurante închise chiar acum din cauza coronavirusului, o sarcină care poate fi realizată fără întrerupere este organizarea și igienizarea depozitului restaurantului. Nu uitați să etichetați în mod clar toate consumabilele, să acordați prioritate locațiilor articolelor utilizate frecvent, să controlați condițiile de mediu și folosiți mai întâi stoc mai vechi. Când găsiți cel mai bun aspect pentru depozitul dvs., rămâneți curat și organizat vă poate ajuta restaurantul să economisească atât timp, cât și bani.

Pregătirea pentru o inspecție a sănătății

Inspecțiile de sănătate pot fi o experiență frustrantă și stresantă, dar este important să ne amintim că inspectorii de sănătate nu vin să bată pentru a vă opri operația. Se efectuează inspecții de sănătate pentru a se asigura că produsele alimentare sunt manipulate și pregătite în conformitate cu reglementările de stat și locale pentru a proteja publicul. Odată ce înțelegeți codurile alimentare și aveți un plan pentru curățarea restaurantului, inspecțiile de sănătate devin o experiență de rutină. De asemenea, am creat o listă de verificare a inspecțiilor medicale pentru restaurante pe care le puteți utiliza pentru auto-inspecții. Faceți clic pe butonul de mai jos pentru a descărca PDF-ul. Descărcați lista de verificare a inspecției medicale PDF Puteți utiliza, de asemenea, linkurile de mai jos pentru a accesa secțiuni specifice din articol: Ce face FDA? Cum

Tipuri de containere pentru depozitarea alimentelor

Recipientele de depozitare a alimentelor sunt esențiale pentru orice bucătărie comercială. Există diferite forme, dimensiuni și materiale, fiecare cu funcția sa specială. Este important să știți ce recipient să folosiți pentru fiecare dintre produsele alimentare pentru a avea o bucătărie bine organizată.

Cum se curăță și se organizează un frigider comercial

În unitățile de servicii alimentare care depind de curățenie, un frigider dezordonat, dezorganizat și murdar poate fi o problemă majoră. Nu numai că un frigider murdar poate provoca dezvoltarea bacteriilor, dar poate, de asemenea, să folosească mai mult electricitate și să-i scurteze durata de viață. Restaurantele care funcționează doar ca unități de livrare și livrare sau sunt complet închise din cauza COVID-19 pot folosi această ocazie pentru a face o curățare profundă și organizarea frigiderelor și congelatoarelor dvs. În această postare de blog vom acoperi instrucțiunile pas cu pas despre cum să curățați și să vă organizați frigiderul, plita sau congelatorul comercial! 7 pași pentru curățarea frigiderului Înainte de a vă putea reorganiza frigiderul, trebuie mai întâi să îl curățați, să scoateți toate produsele alimentare expirate, un