ACEST POST POATE CONȚINE LINKURI DE VÂNZARE AFILIATE. VĂ RUGĂM SĂ VEDIȚI AVIZUL MEU AFILIAT PENTRU DETALII.

schmaltz

Cum să redați grăsimea de pui (Schmaltz)

Uită-te la minunatul auriu frumos…. Chiar acolo, doamnelor și domnilor, li se face grăsime de pui. Da. Ce este mai exact grăsimea de pui „redusă”? În esență, luați grăsime tăiată din carnea slabă a puiului, adăugați apă la acesta, fierbeți-o pentru o perioadă lungă de timp pentru a o descompune până când nu mai este un solid, ci mai degrabă un lichid, așa cum vedeți mai sus . O rază aurie de soare culinar. Prea mult? Nu cred.

Îl puteți folosi pentru o cantitate ridicolă de lucruri - într-adevăr orice necesită puțin ulei pentru prăjire. Aruncă puțin din asta. Este un lucru drăguț să te înghețe pentru a te îndepărta în timp ce gătești.

Unde găsiți grăsimea de pui:

Unde ați găsi cantități abundente de grăsime de pui? Ei bine, pe măsură ce treceți prin rețetele dvs. normale și gătiți periodic pui, puteți pur și simplu să tăiați orice exces de grăsime și să-l aruncați într-o pungă în congelator până când aveți suficient. Altfel, poți face ceea ce am făcut - oprește-te la delicatese și întreabă pe cineva din spatele tejghelei care te-ar putea lega cu niște grăsime de pui ... probabil nu este ceva ce aud de zi cu zi, dar nu vei fi de râs. L-am întrebat pe măcelar la delicatese și mi-a întins niște grăsimi de pui proaspăt tăiate și garnituri - a fost perfect. Am amestecat asta cu niște piele de la mai multe coapse de pui.

Cum se face grăsimea de pui:

Odată ce ați acumulat o cantitate bună de grăsime și piele, aproximativ 1 kilogram, puneți-l într-o cratiță adâncă și adăugați suficientă apă pentru a acoperi abia toată grăsimea și pielea.

Acesta este un maraton. Nici un sprint. Fierbeți încet grăsimea și pielea în apă timp de 45 de minute - oră sau până când grăsimea s-a topit sau „s-a topit” complet și pielea s-a transformat în acea minunată crăpătură și este brună, dar nu arsă. Evident, dacă arzi pielea, aroma grăsimii topite se va schimba și probabil nu într-un mod bun.

Măcelarul meu mi-a oferit practic tunderea de dimineață, așa că am doar câteva bucăți de carne grasă în imaginea de mai sus - dar puteți vedea, de asemenea, grăsimea aurie redată și începuturile unor minunate crăpături.

Odată ce ați redat cu succes grăsimea, puteți decide să adăugați și câteva ceapă. Există o mulțime de puncte de vedere diferite în ceea ce privește dacă TREBUIE să fie adăugate sau nu ceapă și dacă acestea ar trebui să fie la începutul procesului sau numai în ultimele câteva minute…. Iată ideea mea, dacă adăugați ceapă care va schimba aroma grăsimii, la fel ca în cazul în care ați ars ceva piele. Acestea fiind spuse, are un gust mai bun cu ceapa (și puțină sare). Deci, aș spune că depinde pentru ce intenționați să îl utilizați. Dacă doriți ca grăsimea topită să acționeze mai mult ca un ulei pentru rețete și nu doriți ca aceasta să adauge o tonă de alte arome, atunci poate că nu o adăugați. Pe de altă parte, dacă doriți ca grăsimile topite să fie o parte importantă a rețetei dvs., poate adăugați ceapa pentru acea aromă plină de corp.

La ce folosești grăsime de pui redată?

Personal îl folosesc foarte mult pentru a face usturoi de casă confit. Foarte bine!

Nu uitați să verificați contul meu de Instagram pentru acțiuni din culise! Sau dă-mi o urmărire pe Facebook sau vezi ce fixez pe Pinterest!