Indiferent dacă creați un meniu pentru restaurantul dvs. recent deschis, încercați să bugetați cheltuielile săptămânale sau vă gândiți la implementarea practicilor de inginerie a meniului, calcularea costului alimentelor este una dintre cele mai esențiale informații pe care le puteți deține ca proprietar/operator de restaurant . Acesta constituie baza unei contabilități adecvate a restaurantelor.

2020

Costul alimentelor vă permite să evaluați nu numai cât de bine merge restaurantul dvs. în comparație cu concurența dvs., dar vă ajută, de asemenea, să faceți distincția între preparatele care aduc cel mai mare profit și preparatele care pierd de fapt bani pentru afacerea dvs.

Acest articol vă va prezenta o explicație detaliată a costurilor alimentelor, precum și modul de calculare exactă a costurilor alimentelor la restaurantul dvs. Dacă doriți să ajungeți direct la calculatorul nostru gratuit de utilizare a costurilor alimentelor, faceți clic pe linkul de mai jos pentru al descărca chiar acum sau

Urmați acești pași pentru calcularea costului alimentelor

Pasul 1: împărțiți fiecare fel de mâncare în ingredientele sale

Pasul 2: Calculați costul fiecărui fel de mâncare

Pasul 3: Descoperiți costul fix pe masă servită

Pasul 4: calculați ce procent din prețul meniului provine din alimente

Pasul 5: Determinați costul țintă al produselor alimentare

În esență, costul alimentelor este pur și simplu costul suportat de restaurantul dvs. pentru alimente după luarea în considerare a tuturor costurilor externe și implicite.

Costul alimentelor este utilizat de operatorii de restaurante pentru a determina câți bani câștigă înapoi din vânzarea unui fel de mâncare în comparație cu cât costă să facă acel fel de mâncare. Costul alimentelor ar trebui să ia în considerare totul, de la cheltuieli generale fixe, cum ar fi forța de muncă și electricitate, la costurile individuale ale ingredientelor.

Costul alimentelor îi ajută pe operatorii de restaurante să înțeleagă mai bine rentabilitatea articolelor din meniu și să ia decizii pe baza acestor cunoștințe.

Costul alimentelor poate părea adesea o sarcină dificilă pentru majoritatea operatorilor de restaurante. Am descompus procesul într-un ghid pas cu pas ușor de înțeles, în speranța că va face munca mai ușoară pentru a efectua în mod regulat la restaurantul dvs.

Pasul 1: împărțiți fiecare fel de mâncare în ingredientele sale.

Totul, de la condimente până la cât de mult se adaugă ulei de gătit.

Pasul 2: Calculați costul fiecărui fel de mâncare.

Combinați costul fiecărui ingredient pentru a ajunge la costul total pe fel de mâncare.

Pasul 3: Descoperiți costul fix pe masă servită.

Pentru a ajunge la acest număr, adăugați toate costurile fixe care implică producerea vasului, cum ar fi salariile și utilitățile.

Presupunând că costurile fixe zilnice sunt de 1500 USD și, în medie, deserviți 150 de clienți pe zi, aceasta înseamnă că costul fix pe masă servită este de 10 USD.

Pasul 4: calculați ce procent din prețul meniului provine din alimente.

Acest lucru se găsește prin împărțirea costului alimentelor la prețul meniului. Să presupunem că o comandă de salată Caesar vă costă 3 USD pentru a produce și o vindeți la 7 USD, ceea ce înseamnă că costul alimentelor dvs. este de 43%.

Pasul 5: Determinați costul țintă al produselor alimentare.

Dacă vindeți un fel de mâncare la 10 USD și constatați că costul fix pe masă este de 7 USD, felurile dvs. de mâncare vă pot costa nu mai mult de 3 USD pentru a obține profit.

Pasul 6: pentru restaurantele consacrate

Asigurați-vă că verificați fiecare fel de mâncare pentru a determina dacă prețul acoperă sau nu costul alimentelor și prețul fix pe fel de mâncare.

De aici, este mult mai ușor să obțineți o imagine mai largă a activității zilnice a restaurantelor dvs. și dacă este sau nu posibil să obțineți egalitate sau chiar să obțineți un profit.

Exemplu de calcul al costului alimentelor

Sfat: Este important să înțelegeți că nu puteți aplica un procent de cost al produselor țintă pătură în elementele din meniu. Dacă dețineți un restaurant rafinat, unde prețurile sunt puțin mai mari decât un restaurant rapid casual, puteți scăpa de un cost alimentar mai mare din cauza marjelor de profit mai mari.

În calitate de proprietar de restaurant, profitabilitatea este probabil prioritatea dvs. numărul unu. Adesea evaluăm succesul unui restaurant după cât de profitabil este. În cele din urmă, asta este tot ceea ce contează.

În industria restaurantelor, principala dvs. metodă de creștere a profiturilor este prin vânzarea de alimente. Este logic să înțelegeți costul alimentelor pentru fiecare fel de mâncare din meniul dvs. pentru a evalua care feluri de mâncare sunt profitabile și care nu.

În ciuda importanței sale, costul alimentelor nu este adesea luat în serios de operatorii de restaurante. Acest lucru s-ar putea datora presupunerii că costul alimentelor este un proces dificil sau deoarece costul alimentelor nu este un cost atât de tangibil pentru afacerea dvs., precum chiria și forța de muncă. Indiferent, atribuirea valorii costului alimentelor este una dintre cele mai rapide metode de a intra pe calea profitabilității.

Costul alimentelor nu se limitează doar la lanțurile mici de restaurante. Este un standard industrial pe care chiar și cele mai mari restaurante globale le pun în practică.

Să luăm Burger King ca exemplu; Burger King vinde în jur de 16,7 milioane de burgeri pe zi. Dacă Burger King nu își optimizează costurile cu mâncarea până la un cent, pierde 167.000 de dolari pe zi, sau 61 de milioane de dolari pe an.

Evident, același lucru este valabil și pentru restaurantele mai mici. Dacă conduceți un restaurant independent de succes moderat, cu o capacitate de aproximativ 100 de clienți pe zi la care vă uitați pierzând 30.000 $ - 50.000 $ pe an, când costurile dvs. cu alimente nu sunt optimizate.

Avantajele cunoașterii procentului de cost al alimentelor

Există o serie de motive pentru care trebuie să calculați costul alimentelor la restaurantul dvs., dar ar trebui doar câteva pentru a vă convinge să începeți.

  1. Vă permite să știți ce elemente de meniu sunt profitabile și care nu, împiedicându-vă să pierdeți orice oportunități de a câștiga mai mulți bani.
  2. Când știți ce articole sunt mai profitabile, vă puteți proiecta meniul și prețurile în funcție de costul alimentelor (aceasta este de fapt o strategie pe care o folosesc majoritatea restaurantelor).
  3. Înțelegeți cum fiecare ingredient vă afectează marjele de profit. Dacă există o creștere bruscă a costului cărnii de vită, veți fi pregătiți să ajustați prețurile în consecință pentru a vă proteja profitul.
  4. Cel mai important, vă permite să setați un procent standard al costului alimentelor peste tot și să eliminați orice element de meniu care costă prea mult (sau să găsiți o modalitate de a reduce costul alimentelor).

Deci, acum, când aveți o înțelegere a costurilor alimentelor și a importanței acesteia, cum o optimizați? Am enumerat câteva strategii simple pentru a vă ajuta să reduceți costul alimentelor și să le păstrați acolo pentru a preveni cheltuielile excesive acolo unde nu este necesar.

  • Măriți numărul de carbohidrați din meniu. Vasele grele cu carbohidrați tind să fie mult mai ieftine decât farfuriile pe bază de proteine.
  • Proiectați-vă meniul pentru a evidenția cele mai profitabile elemente de meniu.
  • Jucați-vă cu dimensiunile porțiilor până când obțineți procentul de costuri alimentare pe care îl căutați.
  • Creșteți ușor prețurile meniului pentru a compensa mâncărurile cu costuri mai mari.

Pentru a vă ușura lucrurile, am creat un calculator gratuit pentru costul alimentelor foaie excel care poate eficientiza întregul proces.

Foaia Excel vă permite nu numai să calculați costul alimentelor pe articol, ci să adăugați și detalii importante, cum ar fi imagini, note și informații despre alergie despre fiecare fel de mâncare.

Economisiți-vă nenumărate ore și descărcați acum calculatorul nostru ușor de utilizat pentru costul alimentelor.