gatiti

O colegă de muncă foarte generoasă a soțului meu a împărtășit cu noi câteva ciuperci de galbenele pe care le-a găsit.

La ferma pe care am crescut-o în Missouri, ciupercile morel ar crește în sălbăticie într-o anumită perioadă a anului și am multe amintiri minunate despre căutarea lor în pădure cu surorile și tatăl meu. Deși am foarte puține amintiri despre faptul că am găsit-o pe mine, surorile mele au fost mult mai bune la reperarea lor decât mine, iar tatăl meu le-a făcut să guste delicios de fiecare dată când le-a gătit.!

Când soțul meu a adus acele cornuri, entuziasmul sezonului de ciuperci a revenit la mine. Știam că trebuie să învăț cum să curăț și să-i gătesc pe acești băieți!

După cum puteți vedea, acești băieți nu sunt atât de mici și aduc adesea cu ei o parte din murdăria în care au crescut.

Principalul lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când curățați aceste ciuperci este că nu doriți niciodată să le păstrați în apă mult timp, deoarece ciupercile vor absorbi apa foarte repede, care le va estompa aroma și, în cele din urmă, le va ucide.

Mai întâi, tăiați fundul tulpinilor. Apoi, încercați să scoateți cât mai multă murdărie din ciuperci folosind degetele și cuțitul cât puteți. Fii delicat! Ciupercile sunt destul de delicate pe loc.

Tăiați fundul tulpinilor din galbenele. De asemenea, amuzant, canelurile orizontale din exteriorul ciupercii se numesc branhii! Un alt exemplu de branhii de ciuperci, partea inferioară întunecată a unei ciuperci portobello.

Pentru murdărie pe care nu o poți coborî, umple un castron cu apă și aruncă rapid ciupercile din jur.

Se aruncă rapid în apă pentru a îndepărta murdăria încăpățânată.

După ce ai umezit ciuperca, folosește un prosop de hârtie pentru a curăța locurile murdare. Dacă nu reușiți să scoateți toată murdăria, puteți să le ștergeți și să le ștergeți altă dată.

Pete curat cu un prosop de hârtie.

Aceste ciuperci pot fi puțin dificil de curățat datorită numeroaselor crevase. Ar putea fi necesar să tăiați ciuperca pentru a ajunge la o parte din murdărie. Încercați să faceți acest lucru cu ușurință, deoarece nu doriți să tăiați ciupercile în bucăți prea mici, deoarece acestea se vor micșora foarte mult atunci când le gătiți.

Tăiați cu ușurință pentru a scoate murdăria din crevase.

După ce curățați ciupercile, așezați-le rapid pe un prosop foarte uscat. Lăsați ciupercile pe prosop timp de 10-15 minute până când sunt uscate.

Ciupercile uscate timp de 10-15 minute.

Nu am vrut să fac mare lucru cu aceste ciuperci. Aceasta a fost prima dată când am încercat vreodată ciuperci galbenele și mi-am dorit foarte mult să le păstrez și să le sporesc aromele naturale.

Pentru a face acest lucru, am prăjit ciupercile într-o tigaie din fontă la foc mediu cu ghee sărat (untul sărat ar funcționa la fel de bine) și o picătură de sare și piper. Câteva lucruri de reținut, nu tăiați ciupercile prea mici, deoarece se micșorează mult. De asemenea, folosiți suficient unt pentru a acoperi complet fundul tigaii, dar nu uitați că ciupercile vor da multă apă în timp ce gătiți, astfel încât să nu vă faceți griji la fel de mult ca acestea să fie prea uscate în tigaie. În cele din urmă, ca regulă generală, nu-mi place să folosesc prea mult piper pe alimentele cu aromă subtilă, cum ar fi ciupercile sau peștele alb, deoarece va domina rapid felul de mâncare, așa că aș recomanda să îl luați ușor pe piper aici!

Gatiti pana devin maronii aurii. Unul dintre lucrurile cheie despre gătitul acestor ciuperci este să le gătiți suficient de bine, astfel încât capetele mici și ondulate să devină crocante.

O, Doamne, ciupercile astea au fost atât de bune! Aroma a fost pământească și piperată, iar capetele mici crocante au fost atingerea perfectă. Le-am mâncat simplu, la fel, ca un mic aperitiv înainte de cină și au fost vedeta mesei!

Da.

Ingrediente:

Ciuperci Chantrelle - câte aveți

Ghee sărat sau unt sărat, 1-2 linguri, suficient pentru a acoperi fundul cratiței

Sare, o liniuță sau după gust

Ardei, o liniuță sau după gust

Instrucțiuni:

Topiți untul sau ghee-ul pentru a acoperi complet fundul tigaiei pe care o utilizați. Încălziți untul până când este fierbinte (dar nu-l ardeți!) Și puneți ciupercile în tigaie și gătiți-le la foc mediu timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte sau până când ciupercile devin maronii. Când apare ciupercile sunt aproape de gătit, presărați-le cu sare și piper.