Deși am crescut într-o fermă de vaci de lapte, familia mea nu a făcut niciodată nici o prelucrare singură, deoarece făceam parte din Asociația de cremă din județul Tillamook. Această cooperativă a producătorilor de lactate din Oregon produce produse lactate, în principal brânză, sub numele de marcă Tillamook, care este transportată de majoritatea băcănilor majori la nivel național. Având în vedere experiența mea, a decis să crește capre a fost ușor, dar învățarea de a face efectiv brânză de capră a fost o propunere complet nouă. Realizarea chevre-ului de bază sau a brânzei de capră cremoase este de fapt destul de simplă și poate fi ușor duplicată acasă dacă aveți o cantitate de lapte de capră proaspăt. Jenn și cu mine am făcut niște teste pentru a elimina metoda, dar în cele din urmă am stăpânit chevre-ul. Iată pașii simpli pentru a face chevre de casă.

face
Laptele proaspăt este cel mai important ingredient pentru prepararea brânzei delicioase.

Ingrediente și consumabile

Iată de ce veți avea nevoie pentru a începe:

  • 1 galon de lapte de capră proaspăt (aici sunt sfaturi utile pentru găsirea laptelui proaspăt)
  • 8 lămâi
  • 8 linguri de oțet alb
  • 2 lingurițe sare kosher (sare neiodată este o necesitate, cu excepția cazului în care doriți ca brânza dvs. să capete o culoare verde neplăcută)
  • Pânze de brânză
  • Masă de tăiat
  • Cuțit de îmbrăcat sau microplan
  • Alezator de lemn
  • Termometru bomboane
  • Oală mare din oțel inoxidabil
  • Lingura de lemn
  • Strecurătoare
  • Cimbru uscat sau proaspăt
  • Hârtie cerată și folie saran

Pregătiți ingredientele

Scoateți coaja de pe jumătate din lămâi, evitați mușchiul și tocați-l în bucăți mici. Alternativ, folosiți un microplan pentru a distruge patru lămâi (mi se pare mult mai ușor). Lăsați coaja deoparte, apoi rulați toate lămâile pe o suprafață plană, aplicând presiune cu palma mâinii. Acest lucru ajută la eliberarea sucului pentru a fi mai ușor de suc. Înjumătățiți lămâile, apoi folosiți un suc de scoarță de lemn lămâile într-un castron și puneți-le deoparte. Ar trebui să aveți aproximativ 1 cană până la 1,25 cani de suc de lămâie.

Încălzește laptele

Într-o oală mare din oțel inoxidabil, încălziți laptele încet până ajunge la temperatura de 180 de grade. Îmi place să folosesc un termometru tradițional pentru bomboane, deoarece îl puteți fixa cu ușurință pe partea laterală a oalei. Există, de asemenea, versiuni digitale disponibile care facilitează citirea temperaturii. Odată încălzit corespunzător, scoateți din aragaz și turnați sucul de lămâie și oțetul, amestecând pentru a combina.

Coagulare

Acidul din sucul de lămâie și oțetul ajută la procesul de coagulare. Când ne preparăm brânza la fermă, folosim o combinație de cultură și cheag în loc de suc de lămâie, dar sucul de lămâie este un substitut perfect pentru această rețetă simplă de acasă. Cultura și cheagul conțin bacterii care produc acid lactic, care scade pH-ul laptelui, cunoscut și sub numele de acidifiere. Sucul de lămâie și oțetul au ambii un conținut ridicat de acid și obțin același rezultat final.

După 10-15 minute în picioare, laptele trebuie să fie coagulat și mai gros.

Lăsați brânza să se scurgă câteva ore pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Încordare

Tapetați strecuratoarea cu câteva straturi de cârpă de brânză. Deoarece laptele de capră va fi în continuare destul de lichid, va trebui să faceți cel puțin 3 straturi pentru a minimiza pierderile. Se toarnă laptele din oală într-o strecurătoare. Adunați colțurile cârpei de brânză și sincronizați împreună în partea de sus. Îmi place să suspend fasciculul dintr-un cârlig de deasupra chiuvetei de bucătărie, pentru o scurgere ușoară. După scurgerea timp de câteva ore, aruncați amestecul într-un castron, adăugați sarea și jumătate din coaja de lămâie și amestecați pentru a combina.

Așezați 4-5 bucăți de hârtie de ceară și presărați centrul cu cimbru și coaja de lămâie rămasă. Aruncați cantități egale de amestec de brânză pe fiecare bucată de hârtie. Formați o bilă sau bușteni, rulând prin brânză prin lămâie și cimbru pentru a acoperi exteriorul brânzei. Odată mulțumit de formă, înfășurați fiecare bușten de brânză într-o folie de plastic.

Se mulează brânza în forma dorită. În general, facem bușteni sau roți ca cea prezentată aici.

Gust

Această brânză va dura aproximativ o săptămână la frigider, așa că, dacă nu veți mânca imediat întregul lot, aruncați buștenii rămași într-o pungă ermetică Ziploc și înghețați. Răspândiți-vă pe biscuiții preferați sau folosiți-l ca topping pentru a da rețetei preferate un impuls neașteptat. Am folosit recentul nostru lot de caș de casă pentru a recrea această rețetă de carne de porc condimentată de la Blueapron Review-uri de pe boxedmealz.com. În cele din urmă, am considerat că costul Home Chef este mai potrivit cu ceea ce aveam nevoie și ne-au plăcut și mai mult rețetele Marley Spoon. Indiferent de modul în care alegeți să vă folosiți chevre-ul, sperăm să vă bucurați!

Încercați-vă chevre-ul ca pe o cremă pe biscuiți sau presărați deasupra felurilor de mâncare preferate. Fotografie prin amabilitatea blogului de recenzie Boxed Mealz.