face

Cașul de lămâie, la fel ca multe rețete grozave, este făcut doar cu câteva ingrediente cheie. Modul în care încorporezi aceste ingrediente face diferența în ceea ce privește gustul și textura.

Mi-am propus să fac un caș de lămâie care să fie suficient de acru și suficient de puternic pentru a se întinde între rondele de prăjitură, dar și suficient de dulce pentru a mânca singur, câte o lingură pe rând, direct din borcan.

Video! Cum se face caș de lămâie

CUM SE FACE CEL MAI BUN CURD DE LEMON

Un caș de lămâie bun are un finisaj lucios, se menține ca budinca, se simte neted și cremos pe limbă și are un echilibru frumos de aromă între tartă și dulce.

După ce am experimentat variante ale a cinci rețete diferite de caș de lămâie, m-am decis în cele din urmă pe preferatul meu. Rezultatul este rețeta de mai jos: o versiune adaptată din rețeta pe care am învățat-o pentru prima dată în timp ce făceam cursuri la școala mea culinară locală.

obisnuiam un raport de 3 linguri de suc de lămâie per ou întreg. Acest lucru creează un caș cu aromă de lămâie, dar este încă suficient de gros pentru a fi folosit în alte deserturi (de exemplu, între straturile de tort).

Am constatat că atunci când am folosit mai puțin suc, cașul era încă frumos și gros, dar avea o aromă de ouă. Când am folosit mai mult suc pe ou, a creat un caș mai subțire care, cu consistența ketchupului, mai degrabă decât budinca fermă. Aroma era încă grozavă, dar nu ar funcționa între tururi sau ar ține forma în tarte (deși dacă doriți un caș pe care să-l puteți stropi peste ceva de genul înghețate, acest lucru ar fi perfect).

Am folosit doar suficient zahăr pentru a scoate marginea acră de pe lămâie, dar nu atât de mult încât această frumusețe citrică să fie umbrită de aromă de zaharină. Cu siguranță am vrut ca lămâia să fie vedeta spectacolului.

De asemenea, folosesc o cantitate echitabilă de unt în această rețetă. Îmi place senzația de gură catifelată pe care o oferă untul, așa că folosesc foarte mult. Dacă preferați să folosiți mai puțin, jucați-vă cu cantitatea de unt pentru a vă potrivi și a vă plăcea gustul pe măsură ce mergeți. Dacă sunteți mulțumit de mai puțin, lăsați cu siguranță câteva linguri.

CÂND SE ADĂUGĂ UNTUL LA CURD DE LEMON

Punctul din rețetă când adăugați unt are un impact real asupra texturii cașului de lămâie finit. Două dintre rețetele pe care le-am testat au recomandat adăugarea de unt de pe foc odată ce cașul s-a îngroșat complet. Ambele versiuni au o textură ușor granulată, de care nimeni nu s-a bucurat cu adevărat.

În versiunile în care am adăugat untul în timp ce cașul era încă pe foc (fie dintr-o dată, fie puțin câte puțin), cașul a ajuns să fie neted și catifelat în textură.

  • Concluzie: Adăugați untul la foc în timp ce cașul se unește, nu după ce s-a îngroșat.

DE CE ÎȚI STRAINE CURDUL DE LAMĂ

Cel mai bine este să strecurați acest caș de lămâie din trei motive:

  • Dacă faceți caș cu ouă întregi, este posibil să fi observat structuri albe de cordon atașate la gălbenuș. Aceste corzi sunt numite chalazae și țin gălbenușul în centrul oului. Nu se descompun cu ușurință și pot lăsa mici bucăți de ou cu impact asupra texturii cașului. Streci cașul pentru a scoate acele bucăți.
  • Îmi place să adaug coaja de citrice la caș pentru a crește aroma de lămâie, dar nu-mi place să am bucăți în cașul meu finit, așa că îl strecor.
  • În cazul în care cașul s-a încălzit puțin în timp ce îl găteați, strecurarea va elimina orice bucăți de ouă amestecate. (Nu vă faceți griji, cașul dvs. este încă bine de mâncat!)
  • Concluzie: Strecoară-ți cașul!

CE SĂ FACI DACĂ CURDUL TĂU NU SE GROSSEȘTE

Îndepărtați cașul de pe aragaz atunci când este vorba de consistența budincii care poate fi vărsată. Dacă este îngroșat, dar pare mai degrabă smântână grea sau ouă, atunci are nevoie de puțin mai mult timp. Continuați să bateți la foc și aveți răbdare până se îngroașă. (Nu uitați: cașul va deveni mai gros odată ce se răcește.)

Dacă ați gătit cașul cu mult peste timpul recomandat și este încă subțire ca apa, este posibil ca măsurătorile să fi fost oprite și să adăugați prea mult suc - sau să nu aveți suficient ou.

Pentru a-l îngroșa, bate un gălbenuș de ou într-un castron mic. Folosiți o oală pentru a scoate o cantitate mică de caș cald și lichid și o stropi încet în gălbenușul de ou, în timp ce bateți constant. Apoi turnați acest amestec înapoi în tigaia cu caș. Continuați să bateți timp de 5 minute.

Dacă orice altceva eșuează și cașul tău nu se îngroașă, adăugați o suspensie de amidon de porumb. Va influența puțin culoarea, iar textura ar putea fi puțin granulată, dar va avea un gust minunat.

Și dacă tot nu se îngroașă, apoi spuneți tuturor că ați făcut o glazură fantastică de lămâie și turnați-o peste înghețată de vanilie sau felii de tort.

  • Concluzie: Gros sau subțire, cașul tău va avea un gust incredibil.

CE SĂ FACI DACĂ CURDUL TĂU SE SPARE

Nu ar trebui să vedeți bule de fierbere sau fierbere în timp ce gătiți cașul de lămâie. Caș cremos ca acesta se reunesc la temperaturi scăzute.

În cazul în care cașul tău arata aglomerat sau coagulat, scoate-l de pe foc. Transferați-l într-un castron și bateți-l puternic până se netezește din nou, apoi strecurați-l pentru a îndepărta bucățile sau bucățile de ou. Transferați-l înapoi în tigaie, reduceți focul și terminați rețeta.

Dacă aveți probleme cu temperatura, ar putea fi soba dvs., așa că încercați să vă gătiți cașul la un cazan dublu. Umpleți o oală medie cu câțiva centimetri de apă și aduceți-o la foc mic. Puneți un vas de sticlă sau metal nereactiv peste apă și asigurați-vă că fundul nu atinge apa. Continuați cu rețeta, dar adăugați încă cinci minute la timpul de gătit.

  • Concluzie: Gătește-ți cașul de lămâie scăzut și lent, pentru a evita cașcarea sau bulgările.

MODALITĂȚI DE PERSONALIZARE ACESTĂ REȚETĂ

Realizarea cașului de lămâie - sau a oricărui caș de citrice - este destul de flexibil, atâta timp cât țineți cont de câteva linii generale.

  • Pentru un caș de lămâie mai dulce sau mai puțin dulce, puteți reduce sau crește zahărul.
  • Pentru un caș de lămâie mai gros, mai bogat, adaugă un gălbenuș de ou în plus.
  • Pentru un caș de lămâie mai bogat și mai untos, joacă-te cu cantitatea de unt.
  • Pentru un caș de lămâie fără lactate, puteți chiar să lăsați untul în întregime. Un caș fără lactate va fi cu adevărat gros, puțin sumbru și va avea un finisaj mat, mai degrabă decât un luciu catifelat. Însă are un gust minunat și este cu siguranță mai bine decât să nu mergeți dacă nu faceți produse lactate.
  • Mare caș de lămâie se poate face cu ouă întregi, numai gălbenușuri sau o combinație a celor două. Dacă utilizați numai gălbenușuri, folosiți două gălbenușuri pentru a înlocui fiecare ou întreg.

Pe lângă sucul de lămâie, puteți face caș cu grapefruit, lime, lămâie Meyer, fruct de pasiune și suc de portocale. Pur și simplu înlocuiți cantități egale dintr-un suc cu altul. De asemenea, puteți experimenta utilizarea sucului din alte fructe, cum ar fi fructele de pădure, atâta timp cât adăugați câteva linguri de suc de lămâie.

MODALITĂȚI DE UTILIZARE A LEMON CURD

Ca o gustare specială după școală pentru copiii mei, împachetez cașul de lămâie într-o frișcă proaspăt bătută și îl pun pe zmeură, căpșuni sau afine. Este simplu de făcut și durează foarte puțin.

De asemenea, îl puteți utiliza pentru a umple o crustă de tartă pre-coaptă, o acoperiți între runde de tort, puneți-o în iaurt, adăugați-o la înghețată, faceți prăjituri cu amprentă de lămâie, umpleți gogoși sau produse de patiserie sau puneți-o cu lingura deasupra unui pavlova.

Ai ideea! Posibilitățile sunt limitate doar de imaginația ta.

Iată câteva idei:

DEPOZITAREA, CONGELAREA SAU CONSERVAREA CAȘULUI DE LAMĂ

Potrivit Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, cașul de lămâie se va păstra într-un recipient etanș în frigider până la patru săptămâni.

Cel mai bun mod de a-l păstra mai mult decât este de a transfera cașul în containerele de congelare (lăsând cam 1/2-inch de cameră în partea de sus), apoi înghețați-l. Decongelați cașul în frigider timp de 24 de ore înainte de a plăti să-l folosiți. Am gustat un lot de caș înghețat (și dezghețat) alături de caș proaspăt și nu am observat nicio diferență în textura dintre cele două.

Puteți, de asemenea, cașul folosind metoda de conservare a băii de apă, dar termenul de valabilitate este de numai 3 până la 4 luni, așa că sentimentul meu este că s-ar putea să-l înghețați. De asemenea, aciditatea din lămâile proaspete poate varia, astfel încât Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu recomandă înlocuirea sucului de lămâie proaspăt stors cu suc îmbuteliat dacă intenționați să îl puteți (care asigură un nivel de aciditate ridicat, care este suficient pentru a îndepărta bacteriile).