Fapt: sosurile de salată de casă sunt mai bune. Sunt proaspete, pline de viață și ușor de personalizat. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de pansamentul clasic de multe ori malignizat, Thousand Island Dressing - da, mă refer la pansamentul roz pe salata din sticla de squeeze uriașă.

face

Versiunea de casă a acestui pansament are câteva trucuri îngrijite în mânecă - inclusiv un ou fiert folosit ca agent de îngroșare. Alchimia transformă pansamentul într-un îmblânzitor al celui mai amar de verdeață; este, de asemenea, un partener frecvent al salatei iceberg clare și adevărata identitate din spatele sosului special al Big Mac.

Ce este Îmbrăcarea Mii Insule?

Pansamentul Thousand Island este realizat cu maioneză și ketchup (sau un alt condiment de roșii îndulcit), îngroșat cu un ou fiert tare presat printr-o sită și însuflețit cu oțet și gust dulce de murături.

Îngroșându-vă pansamentul cu un ou gătit tare

Împingerea unui ou gătit tare printr-o sită cu ochiuri fine nu este ceva ce întâlnești des într-o rețetă în zilele noastre, dar nu era neobișnuit ca îngroșător când s-a inventat pansamentul Thousand Island.

Ca tehnică, mărunțirea, cernerea sau râșnirea foarte fină a unui ou fiert funcționează foarte bine, adăugând nu doar gustul, ci și textura și adâncimea care nu sunt asociate de obicei cu sosul de salată. Este coloana vertebrală, ca o muștar într-o vinaigretă.

Are sens dacă vă gândiți bine: salata de ton, o preferată de la mijlocul secolului, devine cremoasă cu niște gălbenușuri de ou bine piure sau cernute; rețetele casnice din aceeași epocă prezintă gălbenușurile de ou pentru îngroșarea sosurilor. Ouăle s-au mutat de la elegante la cotidiene în aproximativ 50 de ani, iar până în anii 1970, chiar și ouăle diabolice au căzut în afara favorului și au fost considerate vechi și învechite. Acesta este momentul în care rețetele Thousand Island au început să se schimbe și să sufere.

Istoria unui pansament american

Pansamentul Thousand Island are o supraabundență de povești de origine. A fost inventat în stațiunile din zona Thousand Island din cele mai nordice zone ale statului New York și sudul Ontario, Canada, chiar după începutul secolului al XX-lea.

Pansamentul rus, verișorul de hrean și de boia de ardei de pui de la Thousand Island, are origini la fel de tulburi. Se pare că acest pansament ar fi inclus caviarul ca ingredient - de aici și apelativul rus. După cum o știm, a fost inventată în stațiunile din New Hampshire în același timp în care a debutat Thousand Island. Amândouă au fost gândite ca fiind mâncare de lux, servită cu verdeață proaspătă, rezervată celor privilegiați să „vară” departe de căldura și masele zonelor urbane. În mod ciudat, de-a lungul timpului, pansamentul rusesc a fost adoptat de deliurile urbane din New York, în timp ce Insula Thousand a amenajat fripturi fine.

În ciuda originii sale ca sos pentru cei mai îndrăgostiți, pansamentul Thousand Island s-a transformat în anii 1970 în producția de piață în masă, devenind pansamentul de multe ori jignit care stă vizavi de brânză de vaci în sticle mari de stoarcere la baruri de salate și pe un Big Mac Da, este cam sosul special!

Dozat de ani de conservanți ambalați și pommelat cu culori și arome artificiale, pansamentul Thousand Island este o revelație atunci când îl faci singur.