Chiar înainte de Crăciun, m-am trezit în compania lui Neil și Christine Hamilton, un cuplu de critici MasterChef și un domn bronzat care se pare că se judecă la Strictly Come Dancing, într-un frumos bar art-deco de lângă Piccadilly din Londra. Ne uitam la 10 tineri barmani care se luptau între ei pentru a face cea mai bună sângeroasă marie, într-o competiție sponsorizată de gigantul de sos fierbinte din Louisiana Tabasco.

guardian

Nu m-am putut abține să mă gândesc că o astfel de băutură nobilă merită puțin mai mult în ceea ce privește fanfara celebrităților, dar pe măsură ce se duc marți după-amiaza, a fost una plăcut suprarealistă. Au existat două runde: una în care concurenții au făcut o tradițională sângeroasă marie și o a doua în care li s-a permis o frână mai liberă să muck cu spume și fum și altele asemenea, toate acestea m-au lăsat mai îndrăgostit de băutura clasică decât vreodată. Vodca cu infuzie de usturoi, care figurează în rețeta alternativă câștigătoare, poate fi inteligentă, dar cu siguranță s-ar clasa foarte sus într-o listă de idei proaste pentru dimineața de după noaptea precedentă, care este, împreună cu aperitivul airbourne, cu siguranță momentul a fost făcută o sângeroasă marie.

Deși îmi place ideea de a fi cineva care poate, atunci când ocazia o cere, să scoată un cocktail la orice oră a zilei, adevărul este că consumul de mic dejun sau martini de marmeladă la micul dejun mă face să mă simt puțin trist. Din contră, sângeroasele mari au un efect aproape revigorant. Este probabil o combinație a sucului lor sănătos de roșii și a loviturii reîntineritoare a condimentelor - plus, poate, o viziune fericită despre mine relaxându-mă în nuanțe și o sundress la petrecerea de brunch de duminică a lui Don Draper.

Ca și în cazul oricărui clasic care merită sarea de țelină, există la fel de multe variații pe o sângeroasă marie pe cât există povești în spatele numelui. Majoritatea sunt destul de gustoase, dar care este cel mai sângeros?

Spun roșii ...

Roșia este, evident, un element negociabil al unei sângeroase marii. Am avut versiuni incolore în trecut, dar, deși „apa cu roșii” ar putea fi însăși esența fructului, fără pulpă băutura nu are bogăția necesară. Mereu mă gândesc la o sângeroasă marie ca la jumătatea distanței dintre un cocktail și o gustare, ceea ce înseamnă că trebuie să fie roșu de cărămidă și groasă în mod satisfăcător.

Sunt alături de Victoria Moore, autorul minunatului Cum să bei, cu privire la importanța cheltuirii unui pic de bani pe sucul tău de roșii: este ingredientul principal, așa că nu are sens să optezi pentru o versiune apoasă, fără valoare. Dacă locuiți undeva unde obțineți o cantitate bună de roșii cu adevărat coapte, ați putea chiar să vă faceți propria în sezon, deși personal nu sunt convins că merită efortul.

Toate rețetele pe care le încerc folosesc suc de roșii vechi simplu, dar Margot Henderson are un truc în mânecă în cartea ei You're All Invited: amestecă sucul cu hrean proaspăt, muștar englezesc și Dijon, Tabasco, sos Worcestershire, piper, lămâie suc și țelină sare și o lasă la infuzat timp de o săptămână înainte de utilizare. Marile ei sângeroase sunt intens bogate și roșii, fără să predomine niciun ingredient individual: delicios, dar de fapt ușor copleșitor la micul dejun.

Îmi place totuși modul în care s-au căsătorit ingredientele, așa că o voi lăsa pe a mea să se stabilească pentru o jumătate de oră - nu suficient de mult pentru a vă abate de la idee (rareori îmi planific sângeroasele mame cu o săptămână înainte), dar cu siguranță suficient timp pentru a face diferența cu băutura finită.

Alcool

Aficionadele Bloody Mary sunt împărțite acerb în ceea ce privește ginul versus vodca (strict vorbind, primul transformă băutura într-un lut roșu, ceea ce cred că răspunde la întrebare). Deși îl prefer pe primul pentru un martini, consider că aroma mai curată a vodcii funcționează mai bine cu hullabaloo-ul altor ingrediente într-o marie sângeroasă - ca și pentru autorii a aproape fiecare rețetă pe care o încerc, cu excepția cărții din rețeta Hawksmoor, ceea ce cere un gin bun infuzat cu hrean proaspăt. (NB, asta este pentru marea lor sângeroasă nr. 7 - pentru clasicul nr. 4, oamenii din friptură folosesc vodcă în loc.) Indiferent de spirit, infuzia de hrean oferă o lovitură plăcută de piper, fără a fi ușoară asprimea pe care o găsesc cu adăugarea rasei chestii directe.

Cu multe luni în urmă, am băut o marie sângeroasă extraordinar de bună într-un bar din Bristol și am descoperit că secretul barmanului era tipple local, la modă, la modă, sherry-ul Bristol. Se adaugă o băutură subtilă dulceață și bogăție băuturii și, după cum se dovedește, nu este de fapt atât de original: Lindsey Bareham clătește paharul cu sherry în Cartea ei roșie mare de roșii, în timp ce Victoria Moore specifică fino uscat sau mai plin sherry amontillado, spunând asta pentru ea: „Șereul este cel care face cu adevărat [băutura], punând prăpastia între spiritul fierbinte, dar curat și roșiile fructate”.

Condimente și verdeață

Anumite elemente ale unei marii sângeroase nu sunt negociabile: sos Worcestershire, o varietate de sos fierbinte (în general Tabasco), suc de lămâie, sare și piper. Adăugați suc de roșii și vodcă și veți avea o băutură foarte decentă. Așa cum am descoperit la provocarea sângeroasă Mary, aceasta nu este o băutură cu care să fii înfundat - bucătarul din New York April Bloomfield adaugă coajă de lămâie, de exemplu, în cartea ei A Girl and Her Pig, care oferă o margine ușor amară. Mustarele lui Henderson adaugă un indiciu nedorit de salată. Hreanul proaspăt ras este prea dur. Sarea de țelină este singurul lux pe care îl voi permite: nota intens sărată este binevenită cu sherry dulce și suc de roșii. Un băț de țelină este un agitator excelent, dar nu este nevoie să puneți frunzele în pahar, așa cum o face Bloomfield: o masă încurcată de vegetație doar interferează cu o băutură civilizată.

La gheață?

Sângeroasa marie este o băutură americană, așa că, probabil, nu este o surpriză faptul că majoritatea rețetelor solicită ca aceasta să fie servită peste gheață - nu se pot sătura de chestii. Dar, pe măsură ce o sângeroasă marie tinde să fie sorbită mai degrabă decât înghesuită, gheața care se topește în mod fatal se udă pe cocktailul tău făcut cu grijă.

Victoria Moore sugerează să agitați o marie sângeroasă peste gheață dacă preparați băutura în cantități mici, dar aceasta este o idee și mai proastă: agitarea sucului de roșii îl face doar pufos și spumos. Mult mai bine să faceți așa cum sugerează DeGroff în Craft of the Cocktail și să „rotiți” băutura sau să o turnați înainte și înapoi între două pahare. Acest lucru se amestecă și vă permite să arătați ca un mixolog iscusit - mulți dintre concurenții din provocarea sângeroasă Mary au perfecționat trucul turnării de la o anumită înălțime, care este probabil ceva care ar trebui să fie practicat în privat cu apă înainte de a deveni trucul dvs. de petrecere. . Rularea este impracticabilă dacă faceți un ulcior, mai degrabă decât băuturi individuale, cu toate acestea: în schimb, amestecați bine și asigurați-vă că atât amestecul de roșii, cât și vodca sunt bine răcite înainte de utilizare pentru a asigura o revigorare maximă.

Sângeroasa marie perfectă

Anumite elemente ale unei marii sângeroase nu sunt negociabile. Fotografie: Felicity Cloake for the Guardian

Serveste 8
300 ml vodcă
5cm bucată de hrean proaspăt
1l suc bun de roșii
2 lingurițe de tabasco
2 lingurițe de sos worcestershire
1 linguriță sare de țelină
1 lămâie, tăiată în pene
2 linguri amontillado sau smântână de sherry (crema este mai dulce)
Țelină, de servit (opțional)

Tăiați hreanul în bucăți și completați-le în vodcă. Sigilați și lăsați la infuzat o zi, apoi strecurați și aruncați hreanul.

Se amestecă împreună sucul de roșii, Tabasco, sosul Worcestershire și sarea de țelină și se stoarce scurt fiecare pană de lămâie în ulcior, lăsând niște suc în fiecare. Condimentați bine cu piper negru și verificați nivelul condimentului după gustul dvs., ajustând dacă este necesar. Aruncați pene în sud și amestecați bine împreună. Acoperiți și răciți cel puțin 30 de minute.

Se toarnă vodca și sherry în ulcior și se amestecă bine cu un băț de țelină. Profitați de ziua și serviți imediat.

Bloody Mary - este singurul lucru de băut înainte de prânz sau un hibrid ciudat de supă și snifter, care este cel mai bine lăsat în anii 1960? Îl preferați pe dvs. cu gin sau vodcă - sau nici unul dintre ei - și tocmai de ce atât de mulți dintre noi le comandă pe avioane?