Uitați de lucrurile dulci brute pe care le-ați avut la lanțul de restaurante. Iată cum se face un marg real.

face

Dacă credeți că margaritele sunt verde neon, dulci ca un tort de ziua de naștere și servite în pahare de mărimea unui vas de pește, este timpul să ștergeți acea imagine din memorie. Deși restaurantele cu lanțuri ar fi putut da băuturii un nume rău, „unele dintre primele versiuni acceptate ale margaritei includeau tequila, suc de lime și lichior de portocale”, spune Javier Carreto, barman la Industry Kitchen.

„Undeva în istoria margaritei, oamenii au început să adauge zahăr pentru a face cocktailul mai ușor de băut și mai atrăgător pentru cei care au găsit tequila puțin prea dură. În cele din urmă a devenit standard pentru majoritatea barurilor să adauge sirop simplu sau concentrate de fructe zaharoase margaritas ", spune el. "Dar băutorii de margarita caută versiuni sănătoase ale acestui cocktail fericit și festiv."

Dacă ești tu, data viitoare când vrei să scuturi lucrurile, încearcă aceste trucuri ușoare pentru a-ți îmbunătăți margarita cu gusturi noi și mai puțin zahăr. Vorbim de arome atât de bune încât nu ai visa să încerci să le maschezi. (În legătură cu: acest smoothie Margarita cu căpșuni este perfect pentru Cinco de Mayo)

1. Folosiți tequila potrivită.

În Mexic, stilul preferat de tequila este neîmbătrânit, care este etichetat ca „argint”, „blanco” sau „plata”, explică Gates Otsuji, cofondator Swig + Swallow. „Chiar și maeștrii distilatori vă vor spune că cea mai pură expresie a agavei dulci și prăjite, în cea mai tânără îmbuteliere, este preferata lor”, spune el.

2. Schimbați în mezcal.

Înlocuiți tequila cu un mezcal bun pentru a adăuga puțin fum băuturii dvs., spune Carlos Terraza, manager de bar la Barrio Chino din New York City. El recomandă Mezcales de Leyenda.

3. Strângeți-vă propriile tei.

Puțină grăsime pentru cot merge mult în margini. „Suntem cu totul naturali la Swig + Swallow, așa că ne sucim propriile citrice. Când sucul de citrice stă expus aerului și/sau căldurii, acesta dezvoltă o mușcătură neplăcută în gustul său și prea multe margarite sunt încărcate cu zahăr o încercare de a acoperi asta ", spune Otsuji. Mai degrabă decât să folosiți sucul în acele lime de plastic, strângeți-le pe ale voastre. „Odată ce ai gustat diferența, nu te vei mai întoarce niciodată”, adaugă Otsuji.

4. Încercați alte citrice.

"Strat în lămâi de grapefruit, yuzu sau Meyer pentru a crea variații și pentru a adăuga moliciune", spune Otsuji.

5. Fii inteligent în ceea ce privește îndulcitorii.

Ai nevoie de niște zahăr în aproape fiecare cocktail. „În margarita ta, ajută la echilibrarea acizilor din citrice și trage dulceața de la tequila până la final”, explică Otsuji. Dar, mai degrabă decât să turnați siropul simplu, utilizați o picătură de agave de o mărime de zece pe băutură, recomandă el. „Deoarece nectarul de agave provine de la aceeași plantă [ca tequila], se completează minunat”, spune Terraza.

6. Adăugați lichior de portocale.

Nu toată lumea adaugă lichior portocaliu la margini, dar unii spun că este o necesitate. „Indiferent dacă mergeți în stil Cadillac cu Grand Marnier sau pur și simplu folosiți trei secunde, aveți nevoie de acea aromă de portocală sau altfel aveți doar un gimlet tequila”, spune Otsuji. „Din păcate, un strop de suc de portocale nu îți va face niciun favor, pentru că ceea ce vrei de la lichiorul de portocale este un strat separat de citrice și un mic indiciu de amărăciune florală atât de blând încât probabil că nici măcar nu-l observi”.

7. Înnebunește după morcovi.

Da, morcovi. La Flinders Lane, directorul și coproprietarul de băuturi, Chris McPherson, servește o margarită cu morcov condimentată care combină tequila infuzată cu chili, mezcal, suc proaspăt de morcovi, suc proaspăt de lime și sirop simplu infuzat cu cardamom. Încercați să adăugați o uncie de suc de morcovi pentru fiecare două uncii de alcool pentru o băutură strălucitoare, sărată, condimentată și fumurie.

8. Fă-ți verde.

Dacă morcovii sunt puțin prea pământii pentru dvs., adăugați sucul verde preferat. „Adăugăm un strop de suc verde, care are suc de varză, spanac, țelină, castraveți, ghimbir și suc de mere, drept semnătura noastră”, spune Robyn Gray, barman șef la Rosewood Hotel Georgia. Apoi toarnă paharul cu sare și boabe de piper negru crăpat.

9. Încălziți lucrurile.

Poftești un marg picant, dar nu găsești tequila cu infuzie de chili? Este mai ușor să amesteci pur și simplu puțin jalapeño în shaker, apoi să adaugi celelalte ingrediente. Adăugați mai mult sau mai puțin, în funcție de câtă lovitură puteți suporta.

10. Lasă-ți papilele gustative să se elibereze.

"Ierburile proaspete, cum ar fi busuiocul, menta, coriandrul sau shiso, vor merge bine într-o margarită clasică și, de asemenea, au un gust excelent cu ardei iute", spune Otsuji. "De multe ori nici nu trebuie să izbucnești năvodul; pur și simplu bate din frunze între mâini înainte de a le pune în agitator."

11. Lucrează-ți bicepsul.

Agitați-vă băutura foarte, foarte bine. "Gheața diluează ingredientele și, atunci când faci un shake bun, acea spumă îți spune că cocktailul este la cea mai bună temperatură și este gata de băut", spune Terraza.

12. Nu uita de sare.

„Puțină sare pe marginea paharului sau o ciupitură aruncată în agitator, adaugă dimensiune interacțiunii dulce-acrișor, păstrându-ți gustul interesat tot timpul”, explică Otsuji. Puteți adăuga un alt element băuturii dvs. amestecând sarea cu puțină chili praf, cayenne sau chimen. „Îl vei mirosi chiar înainte de a lua o înghițitură și va adăuga o lovitură experienței”, spune el.

13. Îngheață.

După agitare, strecurați margarita într-un recipient și puneți-o în congelator. În acest fel, va fi perfect echilibrat atunci când se decongelează, spune Otsuji. Și atunci ai nămolul perfect pentru a bate căldura vara.