tocană

Toamna puteți găsi ciuperci care sălbătesc sălbatice în pădure, pline de coșuri la piața locală a fermierilor și înghesuite în cutii mici la magazinul dvs. alimentar local. Și atunci, când vremea se răcește, știi că este timpul să faci Tocanita de ciuperci.

Bacon, vin roșu și bulion bun de oase oferă acestui tocan de ciuperci și o aromă bogată, savuroasă, care este ușurată prin adăugarea de ierburi verzi proaspete și vibrante. Folosiți un amestec de ciuperci pentru cea mai bună aromă

Alegerea ciupercilor pentru tocană

Tocanita de ciuperci oferă o aromă profund sărată datorită includerii cărnii de vită la foc mic, bulion de os de vită, ciuperci și cea mai mică atingere de pastă de roșii. Pentru a amplifica bogăția naturală a tocăniței, alegeți o mare varietate de ciuperci.

Fiecare varietate de ciuperci oferă o aromă ușor diferită - indiferent dacă utilizați ciuperci domestice, cum ar fi butonul alb sau ciuperci sălbatice, cum ar fi cricuri alunecoase, moreluri sau bolete.

Dacă folosiți ciuperci domestice, trageți pentru butonul alb, cremini și shiitake. Și dacă folosiți ciuperci sălbatice, folosiți ciupercile comestibile delicioase pe care le puteți găsi. Chanterelles conferă fierturii note subtile, florale și citrice. Ca alternativă, ciupercile porcini și portobello pot oferi fierturii o calitate cărnoasă și o mușcătură înțepătoare. La fel cum o varietate face o tocană mai bună, varietatea face și un unt de ciuperci mai bun și risotto de ciuperci.

Sfaturi pentru a face ciuperci de ciuperci

  • Alegeți o varietate de ciuperci. Fiecare soi de ciuperci oferă o aromă ușor diferită - unele blânde, altele robuste, altele florale și altele cărnoase. Folosiți o varietate de ciuperci pentru cea mai profundă, cea mai bogată aromă.
  • Aruncați mai întâi carnea de tocană cu făină și condimente. Bulionul bogat și sățios al tocanelor provine din îngroșarea tocăniței cu o combinație de făină și grăsime. Puteți face un roux, dar aruncarea cărnii mai întâi cu făină este mai rapidă, mai ușoară și are ca rezultat cea mai fină textură.
  • Răsturnați bucățile rumenite de pe fundul cratiței. După ce crocanți slănina, sotati ceapa și rumeniti carnea, bucățile rumenite vor adera la fundul cratiței. Când adăugați lichide, răzuieți acele bucăți (numite și fond) pentru a adăuga aromă tocăniței.
  • Fii atent la ierburile tale. Ierburile lemnoase, precum rozmarinul și cimbru, și ierburile uscate eliberează aromă cu timpul și căldura, așa că fierbeți-le în tocană. Ierburile cu frunze precum pătrunjelul și maghiranul se adaugă cel mai bine la sfârșitul gătitului, chiar înainte de a servi tocană.

Bunătatea ciupercilor

Ciupercile conferă acestei fierturi o aromă bogată și o calitate profund satisfăcătoare. Și sunt și ele bune pentru tine. Ciupercile sunt bogate în mod natural în antioxidanți și sunt, de asemenea, o sursă excelentă de beta-glucani, precum și unele vitamine B, cum ar fi acidul pantotenic, vitamina B6 și riboflavina.

În plus, multe ciuperci ajută la susținerea reglării zahărului din sânge (1), sprijinind în același timp sistemul imunitar (2). Și când le împerecheați cu bulion de oase în această rețetă de tocană de ciuperci, este o potrivire naturală pentru susținerea sistemului imunitar în lunile reci.