Articole similare

Lecitina este o substanță ceroasă, grasă, galben-maronie, care provine din țesuturile vegetale sau animale. Ouăle au fost sursa inițială de lecitină, dar multe alimente încorporează acum lecitină din soia derivată din soia. Această alternativă relativ ieftină și ușor de produs servește o varietate de funcții în alimente. Acestea apar în primul rând din capacitatea sa de a stabiliza amestecurile de ingrediente. Lecitina din soia adaugă, de asemenea, aportului zilnic de colină nutritivă esențială.

sănătoasă

Producție și atribute

Lecitina din soia este fabricată din producția de ulei de soia. Acest proces implică adăugarea unor cantități mici de apă în ulei, apoi utilizarea unei centrifuge pentru a separa uleiul de lecitină. Deoarece uleiul de soia rafinat constă aproape în întregime din grăsimi, produsul rezultat este aproape lipsit de proteine ​​alergene din soia. În ciuda acestui fapt, lecitina din soia se comportă ca o proteină în majoritatea aplicațiilor alimentare. Are proprietăți de lubrifiere, umectare, stabilizare și emulsifiere.

Emulsificare și stabilizare

Emulgatorii ajută la amestecarea lichidelor care altfel nu ar rămâne amestecate singure. Acest lucru este esențial pentru produsele care conțin apă și uleiuri, cum ar fi margarina și sosurile de salată. Proprietățile emulsionante ale lecitinei de soia ajută, de asemenea, la prevenirea stropirilor de gătit și a margarinei atunci când sunt utilizate pentru prăjire. Lecitina din soia nu numai că ajută la stabilizarea acestor emulsii, ci și la amestecul grăsimilor și solidelor fine. Batoanele de ciocolată sunt un exemplu excelent, deoarece conțin adesea unt de cacao, lapte, zahăr și cacao solidă și fină. Lecitina din soia ajută la combinarea și stabilizarea acestor ingrediente. Ca atare, lecitina din soia este un ingredient foarte comun în industria cofetăriei.

Umezire și lubrifiere

Capacitatea lecitinei de soia de a promova amestecarea ingredientelor o face un agent de umectare excelent. Această proprietate este necesară în produsele alimentare și băuturi instantanee, care de obicei necesită amestecarea unei pulberi solide în lichid. În aceste amestecuri, lecitina din soia ajută la transformarea particulelor solide mai ușor în lichide, rezultând un produs final neted și stabil. De asemenea, ajută la creșterea proprietăților lubrifiante ale grăsimilor și uleiurilor printr-un proces similar. De exemplu, lecitina din soia ajută la asigurarea faptului că alimentele se leagă de uleiurile din spray-ul de gătit antiaderent, mai degrabă decât de suprafața de gătit.

Supliment nutritional

Lecitina din soia este o sursă excelentă de colină, un nutrient esențial pentru fiecare celulă din corpul dumneavoastră. Acest compus ajută la formarea membranelor celulare și menține structura lor poroasă, flexibilă. Prea puțină colină în dietă poate duce la rigidizarea membranelor celulare. Acest lucru duce la o scădere a absorbției nutrienților, a funcției nervoase și a metabolismului grăsimilor, colesterolului și metilului din nutrienți, cum ar fi vitaminele B. Prin urmare, consumul de colină poate ajuta la îmbunătățirea funcționării cognitive, a sănătății cardiovasculare, a funcționării ficatului, a reproducerii și a performanței atletice.