Are un gust fantastic.

nutriția

Sosul tradițional Alfredo și alte sosuri pe bază de cremă sunt o combinație delicioasă de grăsimi și uleiuri. Din păcate, acestea sunt, de asemenea, încărcate cu grăsimi și calorii și pot fi un adevărat înfundător al arterelor.

Consumatorilor le pasă încă de grăsimi și calorii

Atitudinea consumatorilor față de alimentele cu conținut scăzut de grăsimi se schimbă. Din ce în ce mai mulți consumatori conștienți de sănătate înțeleg distincția dintre grăsimile bune pentru dvs. și cele care prezintă riscuri pentru sănătate. De exemplu, grăsimile trans cresc riscul de boli de inimă și inflamații. Cu toate acestea, mantra veche de zeci de ani de evitare a conținutului de grăsime de orice fel este greu de disipat.

Atunci când este prezentată o alegere între un produs cu conținut ridicat de grăsimi și o versiune cu conținut scăzut de grăsimi, majoritatea aleg în continuare opțiunea cu conținut scăzut de grăsimi.

Trei din patru consumatori indică că mănâncă mai sănătos astăzi decât în ​​urmă cu 10 ani, conform sondajului din 2019 privind alimentația și sănătatea, realizat de Fundația International Food Information Council. Chiar dacă tendințele dietetice recente s-au îndepărtat de meticulosul număr de calorii, mai mult de 60% dintre americani consideră proprietățile nutriționale ale unui produs ca un factor cheie în deciziile lor de cumpărare și vor să reducă grăsimile și caloriile.

Gustul rămâne în continuare în top, 88% spunând că este considerarea lor numărul unu atunci când cumpără alimente. În același timp, consumatorii sunt atrași și de produse convenabile care se încadrează în bugetul mediu alimentar, adăugând un alt strat de dificultate procesului de fabricație.

De ce este atât de greu să găsești opțiuni de înlocuire a cremei

Conform Codului regulamentelor federale titlul 21, smântâna grea trebuie să fie compusă din 36% sau mai mult din grăsime din lapte. Grăsimea de lapte oferă o senzație de gură și o textură cremoasă distinctă, care este atât de atrăgătoare în sosurile pe bază de cremă și contribuie, de asemenea, la aroma inconfundabilă de lactate.

Replicarea acestor caracteristici și crearea vâscozității adecvate - nu prea groase, nu prea subțiri - este o provocare obișnuită în industria alimentară. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care s-au bazat în mod tradițional pe zerul de bază sau pe gingiile și stabilizatorii atunci când încearcă să obțină caracteristicile corecte ale grăsimii din lapte.

Simpla trecere la crema ușoară nu este o opțiune viabilă, deoarece va avea un impact negativ asupra simțului gurii și a aromei. Și orice aditivi vor include probabil ingrediente artificiale sau amidon modificat - contravenienți majori pe „lista no-no” de ingrediente alimentare de astăzi. Provocări suplimentare apar atunci când un produs alimentar trece prin diferite condiții, inclusiv medii de forfecare ridicate, cicluri de îngheț/dezgheț sau alte aplicații termice. O problemă obișnuită care a afectat formulatorii alimentari este crearea unui sos care nu separă, nu pune în comun sau pierde vâscozitatea în general.

Folosind sosul Alfredo ca exemplu, una dintre cele mai mari provocări pentru producători este scăderea smântânii - principalul contribuitor al grăsimii în formulare. Crema oferă atributele care conferă sosului aroma, textura și simțul gurii. Dacă aceste caracteristici nu pot fi reproduse cu precizie în înlocuirea cremei, opțiunea Alfredo mai sănătoasă nu va satisface consumatorii - și nu va vinde pe raft.

Dezvoltatorii de produse și furnizorii de ingrediente sunt dornici să găsească opțiuni de înlocuire a cremei care să ofere gusturile și texturile pe care consumatorii le iubesc, îmbunătățind în același timp nutriția și menținând etichete curate, folosind ingrediente naturale. De asemenea, vor să găsească modalități de a îmbunătăți siguranța alimentelor și de a reduce la minimum riscurile inerente ale utilizării produselor lactate proaspete, cum ar fi alterarea.

Priveste filmarea!

Cum funcționează proteina naturală din zer ca înlocuitor al cremei


Whey Protein - Un înlocuitor natural al cremei grele

Atunci când cererea consumatorilor solicită tot gustul și bunătatea naturală a smântânii, dar nu toate grăsimile, producătorii de alimente inovatoare apelează la un ingredient alternativ durabil.

Prin formularea cu ingrediente funcționale naturale din proteine ​​din zer, precum Grande Bravo®, producătorii de alimente pot înlocui ingrediente lactate bogate în grăsimi și bogate în calorii, cum ar fi smântână, unt, smântână și lapte în aplicații. Acest lucru este perfect pentru sosurile cremoase precum Alfredo, deoarece Grande Bravo oferă o capacitate unică de menținere a apei, care ajută la replicarea aceleiași texturi și a simțirii gurii ca și formulării originale. De asemenea, are un profil de aromă curat și de obicei costă mai puțin decât lactatele proaspete.

Pentru a afla mai multe despre modul în care proteina din zer funcțională poate ajuta producătorii de alimente să îmbunătățească nutriția în aplicațiile lor de sos cremos fără a compromite textura sau simțul gurii, citiți ghidul nostru util pentru aplicații cremoase. Doar faceți clic mai jos pentru a accesa.