Împerecherea vinului și a brânzeturilor este o tradiție veche de secole care a luat naștere în Italia și Franța și s-a răspândit încet pe tot globul, pe măsură ce negustorii de vin britanici călătoreau vânzând marfa lor.

brânza

Știai însă că poți împerechea și ceai cu brânză?

În mod surprinzător, ceaiul are de fapt multe asemănări cu vinul. Ambele băuturi pot avea niveluri variate de tanin și astringență și sunt foarte dependente de terroirul lor. Topografia, clima, vremea, solul și prelucrarea post-recoltare au un impact semnificativ asupra gustului final al vinului și al ceaiului.

Iată un secret puțin cunoscut: căldura ceaiului fierbinte poate debloca chiar și aromele subiacente din brânză ... inclusiv cele pe care s-ar putea să nu le găsești în timp ce bei vin. Fără această căldură adăugată, acele arome foarte subtile de fructe, flori, pământ sau fum pot fi complet imperceptibile.

La fel, aroma cremoasă și grasă a brânzei poate echilibra astringența ceaiului, adâncind în același timp notele slabe sau complexe ale cupei. Așadar, data viitoare când aveți chef de degustare de brânză, de ce să nu renunțați la vin și să înfundați o oală de ceai?

Liniile directoare pentru asocierea ceaiului și a brânzeturilor

Potrivirea „like with like” este un principiu comun atunci când vine vorba de asocierea vinului cu brânza, iar asocierea ceaiului cu brânza nu diferă.

Dacă serviți o brânză grea, înțepătoare, acest principiu dictează faptul că ar trebui să alegeți un vin la fel de greu pentru a vă asigura că greutățile mâncării și băuturilor sunt echilibrate. Dacă alegeți un vin mai delicat, aromele grele și texturile brânzei îl pot copleși.

Aceeași logică se aplică atunci când împerecheați ceai și brânză. Ceaiurile robuste trebuie asortate cu brânzeturi puternic aromate, în timp ce ceaiurile delicate sunt cele mai potrivite pentru brânzeturile mai ușoare și mai fine.

Un alt ghid de reținut este că ceaiurile mai dulci (cum ar fi cele cu note fructate sau florale) tind să completeze brânzeturile mai sărate, iar ceaiurile cu un conținut ridicat de taninuri se potrivesc bine cu brânzeturile cremoase. În aceste scenarii, cheia este asigurarea echilibrului profilurilor aromelor.

Recomandări privind împerecherea ceaiului și a brânzeturilor

  • Ceai negru: La fel ca un vin roșu greu, ceaiurile negre sunt bogate în taninuri și tind să aibă cele mai îndrăznețe și cele mai robuste arome ale oricărui soi de ceai. Optează pentru un camembert bogat și cremos, gouda afumată sau brânză albastră blândă pentru a echilibra astringența ceaiului. Ceaiul Darjeeling - numit adesea Șampania ceaiului - se împerechează în special cu brânzeturi cremoase din lapte de vacă.
  • Ceai verde: Deoarece este mult mai puțin oxidat decât ceaiul negru, ceaiul verde conține mai puține tanini și are un profil aromatic mai ușor. Aroma curată, ușor ierboasă a ceaiului verde completează frumos brânzeturile proaspete de capră, brie și brânzeturile semi-moi, cum ar fi muenster.
  • Ceai alb: Ceaiurile albe procesate minim sunt cele mai asemănătoare cu vinurile albe ușoare, cum ar fi Sauvignon Blanc. Ca regulă generală, brânzeturile care completează vinurile albe se vor împerechea frumos și cu ceaiul alb. Brânzeturile în stil alpin, cum ar fi fontina și gruyere, sunt potrivite pentru asocierea cu ceaiul alb.
  • Ceai Pu-erh: Acest ceai fermentat are o aromă foarte distinctă, care include de obicei arome de fum, piele sau pământ. Goudas în vârstă și brânzeturi moi și înțepătoare sunt capabile să se țină de ceaiul pu-erh aromat .
  • Ceai de plante: Datorită diversității aromelor incredibile a ceaiurilor din plante, selectarea brânzeturilor complementare poate implica unele încercări și erori. Cu toate acestea, atenția la aromele individuale ale ingredientelor pentru ceai (care pot include fructe, flori, frunze, scoarțe și rădăcini) vă va conduce la succes. Ceaiurile din plante cu fructe se vor împerechea bine cu brânzeturile ușoare cremoase, în timp ce ceaiurile florale sau cu mentă vor completa brânzeturile proaspete.

Deși există multe linii directoare și sfaturi pentru asocierea ceaiului cu brânza, nu există cu adevărat o cale greșită de a face acest lucru. Abordați-vă perechea de ceai și brânză cu un sentiment de aventură și nu vă fie teamă să experimentați amestecuri unice și arome îndrăznețe.

Pentru o experiență completă de degustare, vă recomandăm să înmuiați un soi de ceai la un moment dat, apoi să gustați fiecare brânză (de la ușoară la puternică) între înghițituri. Luați notițe despre asocierile care vă plac cel mai mult, precum și despre orice arome ascunse unice pe care le-ați putea descoperi.

Vrei să afli mai multe despre nuanțele degustării ceaiului? Citiți în continuare ghidul nostru despre cum să gustați ceaiul în modul potrivit.