Deshidratarea este procesul care apare atunci când pierderea de apă depășește aportul de apă. Când oamenii respiră, umezeala scapă din respirație și din piele și trebuie să fie echilibrată de aportul de apă. Același proces este valabil și pentru alte organisme cu structuri celulare cu conținut ridicat de apă. De exemplu, legumele vor începe să se deshidrateze și să piardă în greutate după ce au fost recoltate, deoarece umezeala se mută din celulă și apoi se evaporă în aer.

minimizează

În aer liber, umezeala doar scapă, dar într-un congelator IQF închis, aerul va începe să creeze zăpadă și gheață, atunci când aerul este saturat de umezeală. Aceasta se numește precipitații. Efectul deshidratării în congelatorul IQF este contracția și deteriorarea suprafeței produselor și o pierdere reală în greutate a produsului, care se dovedește a fi zăpadă.

Pe măsură ce aerul se răcește, se va usca și, prin urmare, va exista o mai mare deshidratare a produselor din congelatorul IQF, deoarece există o corelație între temperatură și punctul de rouă. IQF va permite o deshidratare mai mică, deoarece mai multă sublimare are loc înainte ca suprafața produsului să fie înghețată.

Un produs mai mic, cu mai multă suprafață în comparație cu greutatea și volumul, se va deshidrata în mod natural mai mult decât un produs mai mare. Mai mult, apa sau sucul de pe suprafața produsului are o tendință mai mare de evaporare. Un produs cu mai mult conținut de umiditate se va deshidrata mai mult decât un produs uscat.

Cum să evitați deshidratarea în congelatorul IQF?

Practic, deshidratarea în interiorul unui congelator IQF este limitată dacă pot fi evitate precipitațiile sau formarea de zăpadă. Cheia este menținerea aerului saturat, astfel încât să nu preia umezeala produselor. Chiar dacă aerul este saturat, deshidratarea trebuie evitată prin orice mijloace. O temperatură scăzută de alimentare și o înghețare eficientă a scoarței sunt alte metode bune de evitare a deshidratării în congelatorul IQF. Provocarea constă în optimizarea setărilor fluxului de aer și a vitezei, deoarece prea mult flux de aer ar putea îndepărta umezeala și prea mic va încetini timpul de îngheț.

Având un flux de aer cu aerodinamică optimă reduce turbulența și scade precipitațiile în congelatorul IQF, așa cum este cazul congelatorului tunel OctoFrost IQF. Aerul trebuie menținut în mișcare deoarece, de îndată ce se oprește, aerul va începe să precipite și să creeze zăpadă.

Impactul economic al deshidratării în congelatorul IQF

Arsurile din congelator vor scădea calitatea și valoarea produsului. Dacă produsele sunt spălate înainte de a fi introduse în congelatorul IQF, acestea vor fi protejate, dar pierderea în greutate este încă aplicabilă. Congelatoarele tradiționale de tunel IQF au o deshidratare de 1,5 - 2%, care poate fi măsurată ca formare de zăpadă, dar, în condiții optime, poate fi redusă la 0,3 - 0,5%. Într-un congelator spiralat, deshidratarea poate reprezenta până la 4% din pierderea în greutate a produsului. Uneori, acest lucru poate fi văzut pe produse precum cristalele de gheață, ceea ce oferă un aspect mai puțin favorabil.

Un congelator de depozitare frigorifică nu va manipula un produs spălat, astfel încât comparația nu poate fi făcută direct. Un congelator de depozitare la rece și un congelator cu spirală sunt atât de lente încât cristalele de gheață vor fi mari, iar structura celulei va fi deteriorată. În aceste cazuri, pierderea prin picurare după un produs dezghețat are o importanță și mai mare pentru calitate.

Formarea zăpezii în timpul deshidratării necesită aceeași cantitate de energie necesară congelării unui produs, prin urmare produsul final va suferi o pierdere. De exemplu, cu o valoare anuală a producției de 1.000.000 EUR, există o economie de 10.000 EUR pe an, dacă deshidratarea este redusă cu 1%. În concluzie, există mulți factori în procesul de producție a alimentelor care influențează nivelul de deshidratare al produselor. Înțelegând acești factori, procesoarele IQF pot reduce deshidratarea, iar producția produselor poate fi crescută fără a cheltui bani pentru forța de muncă, consumul de energie sau materia primă.